饅頭山，挖到一家點(diǎn)評(píng)都搜不到的炒菜館。

傳奇探店

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提到饅頭山，腦子里蹦出的第一個(gè)印象就是，這里是杭州私房菜的重地。

什么海貓食堂啦、大頭隱食啦、老懂啦......兩只手都數(shù)不過來(lái)。

但就是這樣一個(gè)吹著“小資風(fēng)”的地方，讓我挖到一家農(nóng)家菜館子，沒上點(diǎn)評(píng)軟件，卻生意火爆。

推門進(jìn)去，老客們談笑生風(fēng)，邊吃邊喝老酒——我還以為進(jìn)了蕭山哪家土菜館。

明檔的食品柜，五光十色；黑板上大寫菜名和價(jià)格，不拘小節(jié)。

老板娘拿著筆和紙迎上來(lái)，問我吃點(diǎn)什么。

趕緊揉揉眼睛，定了定，嗯，沒走錯(cuò)地方。

我到店里的時(shí)候，已經(jīng)接近一點(diǎn)，本以為錯(cuò)開飯點(diǎn)去會(huì)清閑些，沒想到一樓的位置還是坐滿了。

沒辦法，只能和同行的朋友包場(chǎng)二樓的大圓桌。

這家店搜名字是搜不到的。

店面不大，一樓能坐六七桌客人，上了狹窄的樓梯，樓上也就兩張大圓桌。

而我坐在位子上等菜的時(shí)候，能聽到鍋鏟聲從樓下隱隱傳來(lái)。

空氣里微微彌漫著各種各樣炒菜的香氣，我的口水在口腔里瘋狂分泌。

其實(shí)在這之前，我已經(jīng)把期待值拉得很高了。

點(diǎn)菜時(shí)看到豐富多彩的菜品，又是經(jīng)典的夫妻店搭配：老板娘跑堂，老板掌勺。

我吃過的這樣配置的店，無(wú)一例外都好吃。

沒經(jīng)過多長(zhǎng)時(shí)間的等待，大概十多分鐘，就開始上菜了。

首先亮相的是酸菜魚。

大碗還在老板娘手上的時(shí)候，這香氣就飄出來(lái)了。

不是那種沖鼻的刺激，是帶著點(diǎn)酸菜的發(fā)酵香氣和一點(diǎn)微微的辣，聞著就讓人想動(dòng)筷子。

魚片切得勻稱、厚實(shí)。在湯里浸得入味，夾起來(lái)還顫巍巍的。

入口嫩而不散，沒什么惱人的刺，吃著很舒服。

酸菜脆生生的，酸得恰到好處，不會(huì)嗆人，反而很開胃。

湯底濃郁，看樣子是匯聚了精髓。

撇開油輕輕喝一口，酸、辣、鮮、香都在里面，就著米飯吃特別合適。

椒鹽雞翅，每一只雞翅看著都特別飽滿，像是小奶貓吃飽的圓肚皮，讓人心生歡喜。

雞翅外皮被炸得或是烤得黃里透著紅。咬下去的第一口最帶勁，“咔嚓”一聲，是那種又薄又脆的口感，一點(diǎn)也不厚膩。

里面的肉卻還是嫩得出汁，一點(diǎn)不柴，咸香的味道全都鉆進(jìn)肉里了。

椒鹽口偏弱一些，更多的是咸味和那股淡淡的辛香，搭配得剛剛好。

不齁咸，吃完也不覺得口干。

這樣的菜往往不像有些重口味的菜那樣霸道，但就是有那種忍不住一根接一根吃下去的魔力。

啃得手指頭都香噴噴的，最后還得嘬嘬手指才過癮。

看到這道菜，你就知道我又是約了那位鐘愛土豆的朋友一起吃飯。

而前面說(shuō)下飯，還得是這盤酸辣土豆絲。

你看這賣相就錯(cuò)不了。土豆絲切得細(xì)，根根分明，炒得火候正好，是透亮的淺金黃色，帶著點(diǎn)焦香的邊兒。

干辣椒段和尖椒點(diǎn)綴其間，點(diǎn)睛之筆便是其中的泡椒。

還沒吃，那股子酸冽又帶著焦香的辣氣就先沖了一下，口水立刻就不爭(zhēng)氣了。

夾一筷子送嘴里，先是一聲脆響，特別爽利，根本不會(huì)有那種軟塌塌、面乎乎的感覺。

緊接著，那股子勁兒就上來(lái)了——是醋揮發(fā)出的那種恰到好處的酸，特別開胃。

然后辣椒的香氣和一絲絲明確的辣味也跟著竄出來(lái)，但絕不燒心，就是勾著你再吃一口。

最后一道炒時(shí)蔬也很驚艷。有空心菜、生菜、莧菜可以選，我們選了空心菜。

炒蔬菜簡(jiǎn)單，也最考驗(yàn)廚師的手藝。

這碗空心菜，菜梗和菜葉都保持著挺括的勁兒，顏色是那種油亮亮的翠綠，一看就沒被炒過頭。

蒜末被熱油激出的焦香，混著一點(diǎn)咸鮮氣，是這道菜的靈魂。

入口先是清脆，咬下去能聽到細(xì)微的響聲；菜梗汁水很足，帶著一點(diǎn)天然的微甜。

后面的蒜香和咸鮮味兒立刻跟上來(lái)，味道全掛在了菜葉的褶皺里，特別夠味。

雖然盤底有一些湯汁，但它入口并不油膩，就是干爽利落的一盤好綠葉菜。

吃完下樓，進(jìn)門時(shí)熱鬧的客人們已經(jīng)消散，只剩下老板一家三口在吃中飯。

一家人邊吃邊聊生活中的趣事。

這充滿生活氣息的一幕，吸引我看了好一會(huì)兒，才想起來(lái)沒有結(jié)賬呢。

兩個(gè)人，吃了170，性價(jià)比和味道都可以。

本來(lái)想拉著老板問幾句，職業(yè)習(xí)慣嘛，但最后想想，還是沒打擾他們的天倫之樂。

迎著太陽(yáng)走出飯店，心里盤算著又要投入新的工作中。

每個(gè)人好像都是這樣，走一段，歇一會(huì)兒，再走一段。

那么對(duì)于我來(lái)說(shuō)，能吃到好吃的飯店，也許就是稍稍喘息的空當(dāng)吧？

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