半年狂開600家店，網紅冰淇淋卷哭哈根達斯

來源|Tech星球

文|林京

在新消費企業普遍陷入沉寂的時候，高舉“現制冰淇淋”概念、開在各個城市核心商圈的“野人先生”正在瘋狂擴張。

按照野人先生創始人崔漸為近日對外透露，目前野人先生的門店數量已經達1000家。對比來看，野人先生在今年2月門店數量不過才400家，半年就新增了600家門店。

從全國冰淇淋門店數量來看，野人先生目前闖進第三名。窄門餐眼顯示，目前DQ門店超1708家、波比艾斯超1086家、哈根達斯超370家，其中DQ、哈根達斯來自國外，瞄準中高端市場。

人均客單價28-38元，依靠加盟模式加速跑馬圈地的野人先生冰淇淋，不免讓外界想到此前定位于高端雪糕的鐘薛高，以及眾多新消費企業迅速崛起的路徑。

只不過，過去幾年間，新消費企業紛紛跌落神壇，甚至走向原地解散、申請破產審查的結局。在門店突破千家，甚至傳出赴港上市計劃的時候，野人先生能逃過新消費的魔咒嗎？

38元現制冰淇淋，瘋狂在全國商圈鋪開

如同鐘薛高填補了國內品牌在中高端雪糕的空白市場一般，與野人先生一樣處于38元左右客單價的冰淇淋品牌，主要以國外品牌為主，包括美式冰淇淋哈根達斯、DQ，意式冰淇淋Gelato、Venchi等。

野人先生主打“現出鍋”概念的冰淇淋，可以歸為意式冰淇淋賽道，比起美式冰淇淋的冰爽，意式冰淇淋采用低速攪拌，打入的空氣量相對較少，口感更加綿密，切中的是消費者對于健康的追求。

近兩年，在北上廣等城市的核心商圈里，各類意式冰淇淋品牌如雨后春筍般密集開店，但大部分都是分散的獨立品牌，連鎖化、品牌化率較低，諸如Venchi等品牌門店規模也不過百家。

因此，在社交網絡上，意式冰淇淋通常被定義為年輕人的“小眾奢品”。也就是在這樣一個藍海市場上，野人先生自去年開始在全國狂飆。

圖注：野人先生門店，Tech星球攝

一位西南區域的商圈工作人員大劉向Tech星期介紹，野人先生與新茶飲品牌加盟擴張模式并不同，新茶飲品牌通常是打磨幾家銷售業績非常突出的門店，再通過砸錢營銷，吸引源源不斷的加盟商，且加盟商中有很多都是選擇單店加盟的中小商家。

但野人先生門店狂飆背后，主要是依靠超級加盟商，譬如至少有兩三家店鋪的加盟經驗，且有成熟的團隊，不需要再耗費時間進行現招和培訓。上述工作人員介紹，尤其從今年4月份開始，野人先生已經明確不接受零經驗的加盟商。

野人先生的一位加盟商也向Tech星球介紹，比如西南區域的一位加盟商，此前有開過十幾家名創優品、蜜雪冰城門店的加盟經驗，一次性加盟了野人先生多家門店。而上海區域的超級加盟商，也是集中開了十余家門店。

通過這樣的超級加盟商，野人先生門店在全國密集鋪開。以上海市場為例，去年7月才開出首店，如今門店規模已超百家。據藍鯨新聞報道，目前野人先生的加盟店比例已超過80%。

對加盟商而言，野人先生是典型的商圈店，前期需要測算商圈的消費能力、客流能力，據多個區域加盟商透露，單店投入至少50萬元起步。這也意味著，動輒十余家門店同時加盟的加盟商，要投入大約500萬。

據上述商圈工作人員大劉介紹，在野人先生大規模開放加盟之后，搶占好的點位自然是這些超級加盟商涌入的動力。但每個城市的優質商圈點位有限，通常野人先生給到超級加盟商幾個優質點位的條件，是要求這些加盟商同步承接一些地理位置并不太好的點位。

毛利率60%、品類單一，用戶是否持續買單？

密集在商圈鋪開的野人先生，在商場里的直接競爭對手依舊是哈根達斯等品牌。野人先生冰淇淋產品的價格區間為28-38元，略低于哈根達斯單球的售價在40-50元。

一位上海本地消費者告訴Tech星球，她所在商圈里，哈根達斯跟DQ緊隨野人先生，在晚上9點之后，也開始卷起了“買一送一”優惠活動。

多位加盟商向Tech星球表示，野人先生的吸引力在于毛利率大約在60%左右，是少有的與蜜雪冰城的毛利率水平相當的品牌，且在合適點位的回本周期通常在6月～12月。

但同時，野人先生也面臨兩大挑戰，一是，消費更加精打細算之下，野人先生定位于中高客單價，且不能像新茶飲品牌一般通過外賣做增量，堂食貢獻著主要收入，所以開店會非常考驗選址、客流質量。

二是，野人先生的SKU較少。相比于DQ等品牌布局的奶昔、蛋糕、奶茶等全品類，野人先生的核心品類依舊是，以開心果、五常大米為核心的5款經典口味，僅在北京部分門店里有奶茶品類。其優勢在于可以集中進行供應鏈建設，但挑戰在于，在嘗鮮打卡之后，能否持續留住用戶產生復購。

圖注：野人先生（左）和DQ（右）產品矩陣。

在某新一線城市核心商圈加盟野人先生的張亮告訴Tech星球，他所在的門店，野人先生團隊當時判斷的日銷售額目標是可以達到14萬元～15萬元，但實際運營下來，每個月的營業額也就8萬元～9萬元的銷售業績。

張亮表示，當地很多門店都是集中在今年“五一”假期之前開業，野人先生在地鐵、戶外大屏等渠道瘋狂營銷，據他透露，僅五六月份野人先生在全國的營銷投入就達上千萬元。野人先生今年擴張重點華東區域、西南區域。

但在更加下沉市場里，野人先生的定價決定了擴張規模受限。一位北方某三線城市的野人先生冰淇淋加盟商向Tech星球表示，在當地只有兩個排名靠前的商圈業績表現還可以，其他商圈招商人員主動給予各種優惠招攬開店，但測算下來很難回本。

在南方某縣城加盟野人先生冰淇淋的加盟商阮靜則表示，前期主要靠做活動熱度非常高，剛開業時候，她的店鋪一個月能達30萬營業額，但現在能達到當時的一半銷量就不錯了。

據阮靜介紹，野人先生在縣城屬于高端冰淇淋，消費者很難為之持續買單，消費高峰期主要依賴周末和節假日。她展示的后臺業績顯示，即使今年客流量較高的暑期期間，周一到周五每日營業額大概只有4000元，周末也很難破萬。

在縣城，阮靜說，主要靠“半價”和“買一送一”活動吸引用戶，一旦停止活動客流就會驟降，而且，在縣城，比起買野人先生，同樣的價格，很多人會覺得買哈根達斯更加“有面兒”。

網紅冰淇淋，能沖出一家上市企業嗎？

除了大規模擴張，野人先生更受關注的是其上市計劃。近期，招聘網站顯示，野人先生運營公司正在招聘財務審計（港股IPO方向）。

盡管野人先生創始人崔漸對澎湃新聞回應稱，“野人先生還很弱小，完全沒有IPO的規劃和具體時間表”，但對于一家沒有融過資，門店規模短時間沖向千家規模的品牌，且在今年新茶飲企業、餐飲企業扎堆成功赴港上市熱潮之下，野人先生是否會盡快走向二級市場，依舊頗受行業關注。

而且，冰淇淋賽道上已有的新老玩家們，過得都不算如意。高端冰淇淋“鼻祖”哈根達斯賣身傳聞塵埃落定，高盛準備以150億歐元（約1200億人民幣）的估值收購冰淇淋生產商Froneri，交易最早在今年9月簽署。而鐘薛高因“不能清償到期債務且資產不足以清償全部債務”，而申請破產審查。

從門店規模來看，目前國內冰淇淋品牌，只有波比艾斯與與野人先生同樣達到了千店規模，但兩者定位并不相同，波比艾斯來自長沙，主攻客單價15元左右的大眾市場。

從行業規模來看，艾媒咨詢數據顯示，2024年中國冰淇淋市場規模達1835億元，其中Gelato數據亮眼，以10%的增速突破120億元市場規模。

在百億藍海市場上，野人先生的競爭優勢在于，暫時沒有類似的有力競爭對手出現，但依舊有著新消費企業普遍會面臨的問題，比如自成立之初，野人先生“新鮮現做、拒絕隔夜”的定位就經常遭受質疑，在社交平臺上，野人先生多次被投訴出現食品安全問題。

中高端冰淇淋用戶，對服務和品質更加敏感 。隨著加盟門店擴張，對加盟商的管理、供應鏈的穩定，都對野人先生提出更多要求。

而且，不同于新茶飲的高消費頻次和廣泛客群，一位野人先生的員工向Tech星球表示，野人先生很大一部分客流是親子客群，很多野人先生的門店也會開在商圈的親子游戲互動區。并且，冬季是冰淇淋的消費淡季，盡管野人先生有推出奶茶品類，但相比于商圈里眾多其他新茶飲品牌，目前還沒有顯著突圍的競爭力。

千店規模之后，野人先生的挑戰才剛剛開始。

（備注：文中大劉、張亮、阮靜為化名。）