山西汾酒：綠色工廠里的原糧密碼與品質堅守

作者︱尚可

有一句話，十分詩意地勾勒出了人們對好酒的定義：種子的高度，決定了美酒的天際線。

對此，汾酒人有著深刻理解，因此他們溯流而上5000多公里，深入北緯45°大麥產(chǎn)區(qū)，在新疆奇臺縣的天山腳下，建立起了用于汾酒制曲的專用大麥制種基地。

此舉的意義在于，汾酒人在跨越山海，不斷尋訪好風物的同時，也尋到了中國白酒純糧釀造的黃金起點——位居天山北麓，享有“綠洲糧倉”美譽的新疆奇臺縣。在這里，汾酒人開啟了匠心釀造者對一粒好糧的朝圣之旅。

正是這塊風水寶地，見證了汾酒人“測天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”的釀酒初心。而守護好被譽為汾酒釀造“第一車間”的原糧制種基地，從某種意義上來講，也是汾酒人“用一杯醇醇的美酒，實現(xiàn)與消費者雙向奔赴”的匠心修行。

原糧基地：綠色工廠的根基

大多數(shù)消費者都知道，在中國三大主流白酒香型中，山西汾酒是清香型白酒的扛鼎者，而大家所不知道的是，在“好糧才能釀好酒”的消費共識背后，作為制作優(yōu)質大曲主要原料的大麥，則是為清香型白酒提供良好麥香味與清香味的根骨所在。

從專業(yè)角度來講，在制曲過程中，大麥因酶系發(fā)達、淀粉含量適中，十分適合固態(tài)發(fā)酵微生物的生長和繁殖，從而可以更好地促進酒曲的發(fā)酵。作為中國著名的“麥鄉(xiāng)”，汾酒將“第一車間”選定在新疆奇臺縣，正是為了建設用于汾酒制曲的專用大麥制種基地。

山西汾酒致力于建設一座能與消費者共情、順應國家政策潮流的“綠色工廠”，原糧基地不僅是其根基所在，更是釀造的白酒“美不美”的第一道關口。

因此，自2009年起，汾酒集團便極具前瞻性地將原糧基地建設納入企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，開啟了一場跨越數(shù)千公里的布局之旅。并以北緯36度 - 45度的“黃金種植地理帶”為基準，先后在山西、河北、吉林、內蒙古、甘肅等多地播撒綠色發(fā)展的種子，目前原糧種植總規(guī)模已突破140萬畝。

千里種糧，山西汾酒的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色品質長城

奇臺縣自然環(huán)境得天獨厚，自漢代以來就擁有“北部糧倉”的美譽，也是當前國家認證的“大麥之鄉(xiāng)”。

據(jù)國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家郭剛剛介紹道，奇臺位于天山北麓，屬中溫帶大陸性半荒漠干旱性氣候，氣候條件相對適宜，光照又相當充沛，年日照時間約3000小時，全年約160天的無霜期，加上雪水的澆灌、肥沃的土壤，為麥類作物的生長提供了得天獨厚的條件。

這種獨特的氣候條件，仿佛為大麥量身定制，使其產(chǎn)量高、品質好，正因如此，才吸引得汾酒千里奔赴。郭剛剛表示，“像新疆這么好的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出這么好的大麥，我們希望凸顯出它的品質優(yōu)勢，賦能汾酒品牌及整個釀造產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。”

多年來，汾酒跨越數(shù)千公里，圍繞北緯36度到45度這一“黃金種植地理帶”，先后建設了多個適合高粱、大麥、豌豆生產(chǎn)的原糧種植基地，總規(guī)模達到140萬畝以上，并在“土地一備案+五統(tǒng)一”的原糧基地種植管理模式基礎上，構建起了“種、釀、藏”全產(chǎn)業(yè)鏈綠色品質長城，不僅從源頭上保證了原糧的品質與綠色屬性，更讓每一粒糧食都帶著自然的純凈與健康走進汾酒的釀造環(huán)節(jié)。

一粒“懂汾酒”的大麥

為了做好品種選育，汾酒與專業(yè)科研團隊緊密合作，培育和篩選出了眾多優(yōu)質品種。在新疆奇臺縣建立的500畝高標準良種繁育制種田，就在致力于高品質汾酒制曲專用大麥品種——汾酒大麥1號。

據(jù)悉，“汾酒大麥1號”是由中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所培育，經(jīng)汾酒集團測試認定，聯(lián)合國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術體系示范推廣的專用新品種，不僅畝產(chǎn)高、抗逆性強，其核心指標更精準契合優(yōu)質白酒釀造需求，為后續(xù)制曲糖化及發(fā)酵過程奠定了卓越的原料基礎。

頂尖育種專家扎根奇臺，用心培育的“汾酒大麥1號”，被譽為“最懂汾酒”的大麥——今年，“汾酒大麥1號”在新疆制種基地的生產(chǎn)實驗已初見成效，收獲之際，專家郭剛剛站在金黃的麥田，彎腰輕捻著飽滿的麥穗，欣慰地感慨：“籽粒飽滿度、色澤等感官品質都過關，產(chǎn)量也不錯。”

縱觀中國白酒行業(yè)，以企業(yè)為主體為其原料農(nóng)作物種子進行標準化命名，并投入定向培育驗證的案例并不多見，“汾酒大麥1號”率先推出，頗有在白酒行業(yè)打頭陣的意味，其推廣本身就是一個積極的信號，更是企業(yè)深度參與種源創(chuàng)新的標志。

據(jù)專家介紹，汾酒這種大麥制種定制模式，不僅是對育種方向的指引，更是對科研團隊和種植農(nóng)戶的雙向激勵。談及汾酒模式對新疆大麥產(chǎn)業(yè)的推動力，郭剛剛更是用了“雙向奔赴”這個詞語來表述，其中充滿了期待與贊許。

從田間到餐桌，從種下的每一顆糧食到釀出的每一滴美酒，汾酒人基于綠色、健康、可溯源的初心，都做到了用心守護、匠心之選、愛心灌注、良心相伴這“四心合一”，并以此為基礎打造優(yōu)質產(chǎn)業(yè)鏈，實乃白酒業(yè)界之楷模。