爆款甜品成功的關(guān)鍵藏在哪些細(xì)節(jié)里？

在烘焙界，像“西樹(shù)泡芙”這樣的品牌，以及茶飲界的“霸王茶姬”，都讓奶油的使用頻率越來(lái)越高。如今，奶油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且選擇多樣，消費(fèi)者對(duì)稀奶油的要求不再局限于品質(zhì)保障，而是更加注重多方面的價(jià)值體驗(yàn)，其中，對(duì)風(fēng)味體驗(yàn)的需求尤為突出。

為滿足消費(fèi)者需求，各大專營(yíng)門(mén)店品牌不斷創(chuàng)新，充分挖掘奶油的應(yīng)用潛力，致力于為消費(fèi)者創(chuàng)造更佳的風(fēng)味體驗(yàn)。在這一背景下，奶油的應(yīng)用性能已成為衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)。

我們注意到，銀鶴乳業(yè)旗下的新品銀河雪淡奶油，生產(chǎn)用的生牛乳均來(lái)自北緯47°中國(guó)嬰幼兒奶源黃金產(chǎn)地，且擁有35%的乳脂含量，是一款能夠滿足不同食用場(chǎng)景和風(fēng)味需求的較高品質(zhì)稀奶油。今天，我們將其實(shí)際運(yùn)用到門(mén)店產(chǎn)品中，制作了當(dāng)下市場(chǎng)上的6種爆款產(chǎn)品，以便更好地觀察銀河雪淡奶油在不同制作場(chǎng)景下的融合性和風(fēng)味表現(xiàn)。

01產(chǎn)品信息詳情

銀河雪淡奶油，是銀鶴旗下依托飛鶴全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，針對(duì)產(chǎn)品應(yīng)用性能自主研發(fā)的一款P35全乳脂淡奶油，無(wú)糖、無(wú)香精，顏色乳黃，乳香清新自然。

對(duì)于其實(shí)際含量，我們現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隨機(jī)取樣檢測(cè)，一盒真實(shí)測(cè)得的凈含量有1017.9g。（稀奶油在實(shí)際使用中會(huì)有掛壁損耗的情況，銀河雪的重量超過(guò)標(biāo)注重量。）

▲去皮 凈重1017.9g

開(kāi)盒后，通過(guò)擠壓銀河雪淡奶油的盒子，可以聞到清新自然的乳香味。

細(xì)品時(shí)又能嘗到乳脂特有的溫潤(rùn)感，醇厚卻絲毫不顯膩滯。

▲開(kāi)盒，通過(guò)擠壓聞氣味

傾倒時(shí)，奶油表面保持絲滑無(wú)痕的狀態(tài)，流動(dòng)性較好。倒出的奶油呈自然乳黃色，含β-胡蘿卜素，質(zhì)地細(xì)膩，過(guò)程中散發(fā)乳香。

▲奶油狀態(tài)絲滑，呈乳黃色

攪動(dòng)時(shí)阻力較小，提拉動(dòng)作可明顯看出其流動(dòng)性較好，且掛壁較少。這在使用過(guò)程中將會(huì)減少損耗，節(jié)約成本。

▲攪動(dòng)阻力小，在打蛋器提拉時(shí)掛壁少

我們對(duì)其耐酸性也進(jìn)行了測(cè)試：100g淡奶油倒入10g果醬，快速攪拌混合，奶油肉眼可見(jiàn)變稠適中，與酸融合較好，狀態(tài)絲滑有光澤度，無(wú)顆粒。

▲仍保持較好的流動(dòng)性

“用天然的味道喚醒味蕾”是銀鶴乳業(yè)旗下銀河雪的品牌出發(fā)理念。

?優(yōu)質(zhì)奶源牧場(chǎng)保障：銀鶴乳業(yè)生產(chǎn)所用生牛乳均來(lái)自位于北緯47°中國(guó)嬰幼兒奶源黃金產(chǎn)地的飛鶴牧場(chǎng)。肥沃的黑色土壤提供的優(yōu)質(zhì)牧草，再有科學(xué)喂養(yǎng)的加持，使其鮮奶品質(zhì)超歐盟標(biāo)準(zhǔn)，大大的保障了銀河雪淡奶油的高品質(zhì)產(chǎn)出。

?高品質(zhì)產(chǎn)出：35%的乳脂含量，100%全乳脂動(dòng)物奶油，0香精，質(zhì)地細(xì)膩絲滑，富有濃郁醇厚乳脂香 。

?較好的應(yīng)用性能：憑借其高品質(zhì)，與穩(wěn)定性，能夠很好的應(yīng)用于多種可能的場(chǎng)景制作。

02產(chǎn)品應(yīng)用詳情

接下來(lái)我們進(jìn)行銀河雪淡奶油的實(shí)際運(yùn)用。將制作六種爆款產(chǎn)品，分別為蛋撻、日式豆腐海苔慕斯、爆漿珍珠奶茶泡芙內(nèi)餡、紐約芝士蛋糕、雪頂、奶皮子。測(cè)試其在各個(gè)場(chǎng)景中的使用手感、風(fēng)味融合度等維度。

蛋撻

制前準(zhǔn)備

蛋撻液制作配料

材料

克數(shù)/g

牛奶

165

銀河雪淡奶油

165

煉乳

30

砂糖

25

淀粉

6

蛋黃

5個(gè)

01.依次加入牛奶、銀河雪淡奶油、砂糖、淀粉、煉乳，攪拌至砂糖融化，再倒入雞蛋，攪勻至順滑。

▲將材料攪拌至砂糖融化

▲倒入雞蛋

▲攪勻至順滑

02.對(duì)攪拌均勻的蛋撻液進(jìn)行兩次過(guò)篩，過(guò)濾蛋撻液中的雜質(zhì)與氣泡；放入冰箱冷藏3～5小時(shí)。

▲過(guò)篩兩次，去除雜質(zhì)與氣泡

03.取出冷藏后的蛋撻液，倒入蛋撻皮中，風(fēng)爐180度烤20分鐘。取出晾涼，即可。

口感描述

撻液烘烤后有均勻的焦糖色，切開(kāi)內(nèi)餡的橫截面無(wú)孔洞，肉眼可見(jiàn)質(zhì)地絲滑。一口咬下，內(nèi)餡的乳香和雞蛋風(fēng)味融合的很好，回味后調(diào)乳香明顯。酥酥的撻皮與順滑細(xì)膩的內(nèi)餡交融品嘗，口腔中有酥皮的黃油香和清新的乳香。

日式豆腐海苔慕斯

制前準(zhǔn)備

日式豆腐海苔慕斯制作配料

材料

克數(shù)/g

豆腐

240

銀河雪淡奶油

200

奶油芝士

150

海苔

7

砂糖

45

吉利丁

10

牛奶

30

黃油

40

餅干

80

01.先制作餅底。將餅干打碎，加入融化后的黃油，兩者混合均勻后，平鋪在模具底部，放入冰箱冷凍定型。

02.將奶酪、砂糖，隔水加熱打發(fā)至順滑，加入豆腐攪拌到細(xì)膩，無(wú)明顯顆粒的狀態(tài)。接著再依次把牛奶、吉利丁、海苔攪拌均勻。（注：豆腐需要提前用熱水煮一分鐘，斷生去腥，來(lái)保障入口更好的風(fēng)味。）

▲加入豆腐攪勻

▲加入牛奶、吉利丁、海苔

▲將材料攪拌均勻

03.將銀河雪淡奶油打發(fā)至6成，還呈現(xiàn)流動(dòng)狀態(tài)立馬倒入盆中攪拌、混合均勻，倒入剛才制好的餅底模具里，冷凍4小時(shí)左右。食用時(shí)切開(kāi)即可。

▲將銀河雪淡奶油打發(fā)至6成

▲混合均勻

▲倒入模具

口感描述

豆腐和海苔新奇的搭配，巧妙的柔和了銀河雪淡奶油在傳統(tǒng)奶油慕斯中的醇厚口感，增添了一絲豆子的清香，入口有輕盈軟滑的細(xì)膩。回味時(shí)，淡奶油的乳香、豆腐的豆香、海苔的咸鮮在口腔里整體交融，慢慢析出各自的風(fēng)味，后調(diào)清爽，還留有奶油的乳香。

爆漿珍珠奶茶泡芙

制前準(zhǔn)備

爆漿珍珠奶茶泡芙制作配料

材料

克數(shù)

牛奶

90

銀河雪淡奶油

90

紅茶

10

砂糖

20

吉利丁

10

銀河雪淡奶油

210

珍珠

少許

01.首先加入90g的銀河雪淡奶油、牛奶、紅茶、砂糖，煮至沸騰，再利用余溫將吉利丁放入鍋中攪勻，靜置15分鐘后過(guò)濾掉茶葉。

▲加入銀河雪淡奶油、牛奶、紅茶、砂糖

▲余溫加入吉利丁攪勻

▲靜置15分鐘

02.將210g的銀河雪淡奶油打發(fā)至6成，與以上充分混合。制成的內(nèi)餡放入裱花袋，擠入泡芙，加入適量珍珠。

▲將銀河雪淡奶油打發(fā)至6成

▲加入過(guò)濾后的茶中，混合

▲內(nèi)餡擠入泡芙

▲奶油內(nèi)餡帶著綿密的質(zhì)感緩緩流動(dòng)

口感描述

內(nèi)餡中奶油特有的流動(dòng)性，在咬下的瞬間一口爆漿。紅茶的淡雅與奶油的乳香也得到較好的融合，綿密輕盈的口感夾帶著絲縷紅茶清香，珍珠的加入更為整體風(fēng)味帶來(lái)多重的口感體驗(yàn)。吃完后，仍有紅茶風(fēng)味的清新乳香，余留口中，回味悠長(zhǎng)。

紐約芝士蛋糕

制前準(zhǔn)備

紐約芝士蛋糕（餅頂）制作配料

材料

克數(shù)

低筋面粉

30

杏仁粉

30

砂糖

30

2g

黃油

50

低筋面粉、杏仁粉、砂糖、鹽和軟化后的黃油，一起用手揉成沙粒狀，放入冰箱冷凍。

▲依次放入原料

▲用手揉成沙粒狀

紐約芝士的餅頂制成后，接著準(zhǔn)備紐約芝士的烤芝士部分。

紐約芝士蛋糕（烤芝士）制作配料

材料

克數(shù)

芝士

200

銀河雪淡奶油

200

砂糖

60

頂筋面粉

5

雞蛋

2個(gè)

檸檬汁

10

01.芝士加砂糖隔水加熱軟化打至光滑，加入面粉攪勻，分次加入雞蛋攪至細(xì)膩無(wú)顆粒；倒入200g銀河雪淡奶油攪勻，加檸檬汁、檸檬皮屑拌勻，入模至八分滿；

▲芝士、砂糖隔水加熱軟化

▲分次加入雞蛋攪拌細(xì)膩

▲倒入200g銀河雪淡奶油

▲加入檸檬汁、皮屑

▲倒入模具

02.烤箱上下火180度，水浴烤20分鐘；取出撒冷藏餅干碎，再以上火200度、下火160度烤 25 分鐘。放涼后冷藏定型。

口感描述

入口時(shí)，奶油與芝士交融的醇厚濃郁的乳香在舌尖化開(kāi)。同時(shí)，又夾帶著檸檬的清酸。奶油自身細(xì)膩絲滑的口感與檸檬皮屑的顆粒感產(chǎn)生碰撞，達(dá)成巧妙的平衡。頂部的烘烤焦香的餅干頂又別添風(fēng)味，極大豐富了多重口感。

雪頂

雪頂打發(fā)在果茶上色澤淡雅的同時(shí)保持蓬松立體的形態(tài)，有型有色。

口感描述

雪頂入口第一觸感是綿密又蓬松的質(zhì)地，含在嘴里，是乳脂的醇厚奶香感帶著淡淡的甜，很有風(fēng)味的口感。品嘗果茶與雪頂相融合，果香的清爽中夾帶著乳脂的溫潤(rùn)。

在常溫環(huán)境放置一會(huì)的雪頂本體也沒(méi)有快速塌陷，有一定的保型性。

奶皮子

在打開(kāi)這款使用到銀河雪淡奶油制作的奶皮子酪乳時(shí)，可以看到奶皮子層顏色乳黃誘人。在舀出時(shí)，表層奶皮子與下面乳酪的分層明顯，其出皮的效果顯著，可看出銀河雪淡奶油的品質(zhì)較為穩(wěn)定。

更值得一提的是，該款淡奶油無(wú)需打發(fā)，即可適用于各種酸奶出品，這可以為線下茶飲、烘焙等門(mén)店的產(chǎn)品制作提供極大的便利。

▲奶香濃郁，顏色乳黃誘人

▲舀出時(shí)，明顯看到分層

▲入口品嘗

口感描述

入口絲滑細(xì)膩，用舌尖一抿，便在口腔中化開(kāi)，醇厚濃郁的乳香迸發(fā)而出。酪乳發(fā)酵的酸也很好的被淡奶油的醇香中和，變得柔和、清潤(rùn)。

03產(chǎn)品測(cè)評(píng)小節(jié)

從以上六款產(chǎn)品的運(yùn)用上來(lái)看，銀河雪淡奶油從自身品質(zhì)、風(fēng)味調(diào)試、穩(wěn)定性與多種可能的適配性，多維度地展現(xiàn)出其優(yōu)秀的產(chǎn)品應(yīng)用性能。尤其是它的適配性，即使是在偏小眾的豆腐海苔慕斯中，憑借著自身的醇厚品質(zhì)，完美把乳香、豆香、咸鮮融合起來(lái)，帶來(lái)多層風(fēng)味的口感體驗(yàn)。

2025年，北京銀河路聯(lián)手飛鶴成立銀鶴乳業(yè)，落地于北緯47°黃金奶源，同時(shí)擁有世界級(jí)的生產(chǎn)線規(guī)劃和超強(qiáng)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，布局稀奶油、黃油、干酪等長(zhǎng)線國(guó)產(chǎn)乳品；飛鶴牧場(chǎng)也被公認(rèn)為全球最佳的奶源地之一，這里奶牛產(chǎn)出的生牛乳蛋白>3.4%，為其乳制品的濃郁醇厚口感奠基為生產(chǎn)高品質(zhì)乳制品提供保障。

綜上，在多種不同應(yīng)用場(chǎng)景下，烘焙師對(duì)銀河雪淡奶油的使用輕松上手，高效滿足不同產(chǎn)品的應(yīng)用需求。同時(shí)該款淡奶油的高品質(zhì)風(fēng)味，可以為烘焙師提供更多可能的靈感奇想力。無(wú)論是工廠還是線下連鎖店，銀河雪淡奶油都可以展現(xiàn)出其特有的適配性。整體來(lái)說(shuō)，本次對(duì)銀河雪多維度的測(cè)試，都充分印證了它作為核心原料的優(yōu)秀應(yīng)用潛力。

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