在江蘇的餐桌上,青蒜炒臘肉是一道極具代表性的年味家常菜。咸香的臘肉與清爽的青蒜相互交融,每一口都飽含著家的溫暖與節日的喜慶。
制作這道菜,食材的選擇至關重要。臘肉最好選用經過時間沉淀、自然風干的,這樣的臘肉咸香適度,肉質緊實有嚼勁。青蒜則要挑選新鮮嫩綠、粗細均勻的,蒜香濃郁,能為整道菜增添獨特的風味。
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開始烹飪前,先將臘肉處理一下。把臘肉放入溫水中浸泡一段時間,這樣可以去除部分鹽分,讓口感更加柔和。泡好后,將臘肉切成薄片,盡量切得均勻一些,這樣在炒制時能受熱均勻,口感一致。青蒜洗凈后,切成小段備用。
鍋中無需放太多油,因為臘肉本身在炒制過程中會析出油脂。油熱后,將臘肉片放入鍋中,小火慢慢煸炒。隨著溫度的升高,臘肉逐漸變得透明,油脂也慢慢滲出,散發出誘人的咸香氣息。
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當臘肉煸炒至微微卷曲時,放入青蒜段,轉大火快速翻炒。青蒜很容易熟,翻炒幾下就能斷生,此時它能充分吸收臘肉的油脂和香味,變得更加鮮香可口。根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味,不過要注意臘肉本身已經有咸味,鹽的用量要控制好。
一盤咸香下飯的江蘇青蒜炒臘肉就大功告成了。臘肉色澤紅亮,肥而不膩,瘦而不柴;青蒜翠綠鮮嫩,蒜香四溢。兩者搭配在一起,口感豐富,是年夜飯桌上不可或缺的經典佳肴。
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