夏天,是熱辣辣的季節。菜園子也跟著熱鬧了起來。我家門口那一小片地,每年都會種十來棵辣椒。一到七八月,辣椒瘋長,油綠油綠、紅彤彤的,掐一掐脆得很,辣味也最足。而這些辣椒,最終都進了奶奶的剁椒罐。
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我家奶奶已經60多歲了,每年夏天,她都要做兩大罐剁椒,放進冰箱,慢慢吃上一整個夏天。不夸張地說,只要你嘗上一口,就很難忘掉那種鮮辣中帶點微微果香的滋味。拌飯、拌面、拌涼皮,甚至蘸黃瓜、蒸茄子、炒豆角,都好吃到停不下來。有時候親戚朋友來家串門,吃了一口就被驚艷到,回去非要央著奶奶也給做一罐。結果還沒輪到我們吃,一罐剁椒就被分得干干凈凈。
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奶奶這做剁椒的方法是幾十年不改的老法子,看似簡單,卻處處藏著門道,尤其是她做的這一款“果香剁椒”,真正是辣中帶鮮、鮮中帶甜,吃起來層次豐富,比超市賣的瓶裝剁椒不知道強了多少。
農家果香剁椒
1、蘋果和梨洗凈擦干,連皮切塊,辣椒也得處理得干凈利索,洗凈后不能有水分殘留,否則容易發酵變味。大蒜要用足量,三頭起步,姜去皮切片,大概一塊巴掌大小,姜蒜比例差不多。想要辣勁足,就再加點小米椒,顏色更紅,味道也更沖,也可以加入一些炒香的黑芝麻增加香味。
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2、將蘋果、梨、辣椒、大蒜、姜都剁成小粒,如果嫌麻煩,可以直接放入料理機打幾秒鐘即可。
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3、將所有的食材倒出,加入糖、鹽各一勺,味精適量,再倒入半勺高度白酒拌勻。
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4、裝入提前準備好的玻璃罐中,瓶子必須無水無油,提前用開水燙過、晾干。裝滿后表面淋上一層香油,這一步也不能省,香油不僅能封住香氣,還能隔氧防腐,讓剁椒的保質期更長。
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做好的剁椒,放入冰箱冷藏,第二天就能吃,放上一個星期風味更佳,辣味和果香徹底融合在一起,拌飯拌面都太過癮了,注意:鹽和糖不能太少,否則容易變質。
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這個夏天,如果你家也有多余的辣椒,不妨照著這個方法來一罐果香剁椒。不是為了圖省事,而是為了吃回一點小時候的味道——那種辣得過癮、香得迷人、拌飯能多吃兩碗的味道。
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