上海
立冬，是二十四節氣中的第十九個節氣，是冬天的第一個節氣，預示著冬季的開始，意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養、收藏的季節。此時養生，應順應自然，以“斂陰護陽”為根本。
食補
在奉賢人的記憶里，塌餅雖不是精致的點心，卻是這個時節最實在的冬日暖意。老話說，立冬要護脾胃，而自帶清甜與水分的南瓜，正是做塌餅皮的絕佳食材——這道金燦燦的南瓜塌餅，熱乎咬上一口，“咪道”不要老好！
今天，我們就來到吳房村吳阿姨家
跟著她學做這道記憶里的奉賢味道
——南瓜塌餅（也可以叫香瓜塌餅）
先將南瓜切片后洗凈和糯米一起放入電飯鍋中煮成南瓜粥。吳阿姨一邊和糯米粉，一邊說：“南瓜本身就甜絲絲的，糖都不用多放，吃的就是這本來的味道。”
煮好的南瓜粥拌入糯米粉里反復揉搓成團，這一步就要看手感了，“糯米粉要少量多次加入，可以邊揉邊加，也可以加入少量玉米油”。她邊說邊把面團揪成小劑子，指尖一轉就捏成了小碗狀。
餡料是兩種經典口味：咸口的鮮肉拌了蔥姜；甜口的是自家做的紫蘇，拌了少量豬油后綿密不齁。“咸的捏個小尖尖做記號，甜的是圓滾滾的，吃的時候不會拿錯。”
煎塌餅也是一門技術活，關鍵要用小火，慢慢煎到兩面微黃，這時就要用鍋鏟輕輕地將餅“塌”一下，壓扁一些。吳阿姨笑著說：“不塌一下，里面不易熟透，口感也不夠軟糯。”塌過之后，餅受熱更勻，可以加入少量清水，蓋上鍋蓋后燜上幾分鐘，將餡料的香味全鎖在里面。
直到煎得兩面金黃，邊緣帶點焦脆的殼，就可以出鍋了。剛出鍋的南瓜塌餅熱氣騰騰，咬上一口，咸口的有鮮湯汁兒冒出來；甜口的紫蘇內餡拌了豬油軟糯黏綿，混著南瓜香在嘴里化開，樸素又扎實的滿足感，讓人立馬想起記憶里那個熟悉的味道！
小時候總覺得咸口的肉餡才是塌餅的靈魂，對甜口的總要挑三揀四，如今卻覺得，這口綿密香甜的味道越吃越有滋味。口味在變，可這塌餅里的煙火氣、刻在記憶里的熟悉味道，卻從來沒變過。
立冬
不管是咸口還是甜口
都包裹著家鄉的溫度
你心中的偏愛口味是什么？
歡迎來評論區分享屬于你的味道記憶
特約通訊員：湯衛祎（青村鎮）
編輯：陸嘉俊
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