吃平菇前先翻翻它的褶兒，里面可能藏著一群小可愛......

撰文 | 烏其多

審校 | Ziv

在形形色色、光怪陸離、桀驁不馴、讓我們有機會看到米飯跳舞或蚊子點蚊香的真菌大家庭里，平菇顏值平平、容易種植、味鮮量大、看似老實菇一個......但是相信我，你還是不夠懂它。

平菇是側耳科側耳屬真菌，因它平平無奇的菌蓋而得名（圖片來源：grocycle）

比如說，平菇其實是吃肉的（先吊個胃口等下再說這段，嘿嘿）。

再比如說，如果你在每年3-6月份，認真翻一翻平菇的菌褶，可能會翻出來一群白白的、圓圓的、可可愛愛的小驚喜：

沒騙你吧，真的很可愛吧（圖片來源：up主“要開心鴨”，已獲作者授權）

雖然你可能很想催眠自己，說服自己這只是泡沫板上掉下來的塑料球。然而很遺憾，這些小白瘤就是線蟲寶寶的搖籃（一個瘤里可不止一只喲）。線蟲在繁殖季會大量產卵于菌褶內，嚴重時，整個菌褶內都是白色小瘤塊，專業說法叫做菌褶結節或者線蟲癭，也可以叫平菇鰓結病（Gill-knot disease of the oyster mushroom）。

另一種長球球的側耳屬真菌（圖片來源：foraginagguru.com）

如果你還不死心，接受不了現實，也可以再湊近看看，這些白色線蟲癭上可能有小洞——那就是小線蟲們來時的路、離家遠航的印記。

對側耳屬真菌來說，動物天敵有很多，比如白蟻、軟體動物、蒼蠅、螨蟲、甲蟲等，但危害最大的就是線蟲。如果沒有采取有效措施（比如徹底銷毀作物），其侵染將導致嚴重減產或絕收。除此之外，線蟲還會霍霍另外一種長得像紐扣、肥美多汁的常見蘑菇，那就是——口蘑。

線蟲：

愛吃平菇是吧？

愛吃口蘑是吧？

愛吃平菇炒口蘑是吧？

看我來個Double Kill！

線蟲癭背后的超高端局

日本京都大學津田格等人，曾在平菇中檢出了5種線蟲（發表在日本森林學會雜志上），他們研究發現，其中會制造蟲癭的，只有墊刃線蟲目、小齒科的Lotonchium ungulatum線蟲。

要知道，線蟲是地球上數量最大的動物群體，各種線蟲數量加起來大約是地球生物的80%，分類預計總共有100多萬種。

Lotonchium ungulatum這種專攻平菇等側耳屬真菌的線蟲（暫叫它平菇線蟲吧），在浩瀚的線蟲海洋里，雖然看似平平無奇，但它們在“寄生”這件事上打得絕對是高端局。

Lotonchium ungulatum線蟲（圖片來源：ameblo.jp）

平菇線蟲中的雌性線蟲生命周期中有兩個生態階段，即生活在蘑菇上的階段和寄生在昆蟲體內的階段：

首先，雌線蟲寄生于一種名為Rhymosia domestica蕈蚊的體腔內，并在其中產卵，孵化后的幼線蟲又會侵入蕈蚊卵巢。

被寄生的食菌蕈蚊（圖片來源：bugguide.net）

當蕈蚊在平菇等真菌子實體（子實體簡單來說就是我們吃的部分）上產卵時，雌性蕈蚊相當于產下兩款寶寶：一款是蕈蚊卵，另一款是已經孵化的小線蟲——它們就會發育成食菌性線蟲（雌性數量遠大于雄性）。

食菌性線蟲的侵染，會導致平菇菌褶細胞從高度特化狀態逆轉為原始未分化狀態，這些異常增殖的菌絲失去產孢功能，會堆積形成無功能的結節狀結構，也就是我們肉眼看到的這些小白瘤，雌性線蟲就居住并在這些瘤子里產卵。

那么，等小線蟲孵化出來，爬出瘤子一看！嘿，它們看到什么呢？

沒錯，新飛機和新食物！

別忘了，有一部分蕈蚊卵也在同一簇平菇子實體上，等其中的雌性蕈蚊羽化之時，就是小雌線蟲搭便車、開啟下一個繁殖周期之時。

孵化出的新線蟲（圖片來源：ameblo.jp）

所以理論上，雌性線蟲會寄生在雌性蕈蚊的五世同堂、八代兒祖輩之內，無窮無盡。曾經有研究人員在幾千萬年前的蕈蚊琥珀體內，就發現了上述線蟲存在的痕跡。

約4000萬年前的蕈蚊琥珀（圖片來源：science.ku.dk）

雌蕈蚊：

原來我這一生被安排得明明白白

平菇：

這么巧？我也是。

為平菇發聲：平菇才不是軟蘑菇！

拋開蕈蚊和線蟲之間是非不談，看起來，平菇以及吃平菇的我們是最終受害者——蟲癭和線蟲本身對人類沒毒，但會明顯加速平菇腐敗，所以不建議食用。

不過，別忘了開頭說的，平菇并不是軟柿子，它甚至頗有一種傳說中“太歲”的風范，因為平菇其實是吃肉的，吃的還正好就是線蟲。

平菇是一種典型的食線蟲性真菌（Nematophagous）。食線蟲性真菌往往會產生揮發性化合物，模擬線蟲的性激素或者食物味道來誘捕線蟲，也會發育出各種捕食線蟲的裝置，如黏性結構或收縮環套來捕獵。

左：秀麗隱桿線蟲被平菇菌絲捕獲 右：秀麗隱桿線蟲（圖片來源：science）

相比之下，平菇的捕食策略更加獨特，更加“快、準、狠”：平菇的菌絲能產生強效酮類物質毒素，在接觸幾分鐘內麻痹線蟲，然后再悠閑“收網”。

平菇能在幾分鐘內麻痹線蟲（圖片來源：science）

說到這，你必然迷惑了，平菇這么有勇有謀，怎么還被上面那個連中文譯名都沒有的線蟲舞到頭上、勒索食宿？

這方面暫且沒有更深入的研究結果，不過這或許與該線蟲擁有特殊物理或化學武器有關，也可能和借蕈蚊媒介，線蟲直接進入子實體內部避難有一定關系。

參考資料

[1]https://ameblo.jp/inaensis/entry-12640880762.html

[2]https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.ade4809

[3]https://www.phd.tuebingen.mpg.de/77594/ping-hsueh

[4]https://www.researchgate.net/publication/238037260_The_tripartite_relationship_in_gill-knot_disease_of_the_oyster_mushroom_Pleurotus_ostreatus_Jacq_Fr_Kummer

[5]https://www.vecteezy.com/photo/22969091-close-up-of-gills-of-oyster-mushroom-pleurotus-ostreatus-generative-ai

[6]https://www.nps.gov/yose/blogs/mushrooms-predators-in-the-duff.htm

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