小麥隨處可見，怎么可能瀕危？｜好書選讀&讀書會(huì)預(yù)告

小麥隨處可見，怎么可能瀕危？事實(shí)上，小麥有各種各樣的品種（光書本記載的小麥就有數(shù)千種），而其中存活到21世紀(jì)的品種少之又少。不只是小麥，任何一種供食用的植物或動(dòng)物，無論是野生雜交還是歷史上的人工培育，都有在外表、生長方式、味道或營養(yǎng)等方面各異的諸多品種——一些品種可能具備抵抗病害或氣候變化的潛在遺傳特質(zhì)。但這樣的食物生物多樣性正在因人類而消失……

BBC食物節(jié)目（The Food Programme）資深記者丹·薩拉迪諾（Dan Saladino）10年間走訪全球，尋訪近40種瀕危食物，敲響食物消費(fèi)和生產(chǎn)單一化的警鐘。我們選摘其獲獎(jiǎng)圖書《消失中的食物》引言，以邀請讀者一起思考：

• 為什么食物生物多樣性對我們是重要的？

• 追求效率和規(guī)模化效益的工業(yè)化農(nóng)業(yè)如何加速多樣性的消失？

• 除了美味和營養(yǎng)，人類還將（或已經(jīng)）為多樣性銳減付出了哪些代價(jià)？

• 科研機(jī)構(gòu)、餐廳、農(nóng)民、消費(fèi)者可以扮演怎樣的角色？

本周三（7月9日）晚19：30，食通社也將聯(lián)合貝頁圖書帶來《消失中的食物》讀書會(huì)的第二場線上分享。歡迎預(yù)約直播，在食通社微店購書，支持更多食農(nóng)好書！

*以下是《消失中的食物》引言節(jié)選，感謝出版方貝頁圖書提供授權(quán)。

在土耳其東部，在一片被青灰山脈的陰影籠罩著的金黃色田野里，我伸出雙手，觸摸到了一種瀕危物種。數(shù)百萬年來，這一物種不斷演變，并在很久以前就遷移到了這里。對這片高原上的居民來說，它是不可或缺的食品，卻面臨絕種的危險(xiǎn)。“只剩下幾塊田了，”一位農(nóng)民說，“絕種說來就來。”這種瀕危物種不是什么罕見的鳥類或行蹤不定的野生動(dòng)物，而是食物—一種小麥。在全球范圍內(nèi)發(fā)生的瀕危故事中，這種小麥并不為我們所熟悉，但我們都應(yīng)予以了解。

此刻，這種高高的農(nóng)作物已谷粒飽沉，可以收割了。微風(fēng)輕輕一吹，這片麥田就像大海一樣涌動(dòng)起來。對于大多數(shù)人來說，麥田看起來都差不多，但是這種作物卻非同尋常。經(jīng)歷了400代人（約1萬年），卡夫奧加（Kavilca）小麥已將東安納托利亞的風(fēng)景線染上了蜂蜜的色澤。它是世界上人類最早栽種的食物品類之一，如今也是最稀有的食物品類之一。

這怎么可能呢？小麥隨處可見，其種植面積超越了其他所有農(nóng)作物，遍布除了南極洲以外的各大洲。一種隨處可見的食物，怎么還會(huì)瀕危呢？答案是，每一種小麥都不盡相同。每一種小麥都有其獨(dú)特性，很多品種身處險(xiǎn)境，其中一些品種還具備某些重要的特征，這些特征可以幫助我們與作物病害或氣候變化抗?fàn)帯?/strong>卡夫奧加的稀缺標(biāo)志著人類食物的大規(guī)模瀕危。世界上所有的農(nóng)作物都面臨著種類縮減的危機(jī)。數(shù)千年來，物種多樣化至關(guān)重要；書本記載的小麥就有數(shù)千種，每一種都有其獨(dú)特的外表、生長方式和味道，而其中存活到21世紀(jì)的品種少之又少。然而，從旁遮普到艾奧瓦，從西開普到東盎格利亞，世界范圍內(nèi)所有麥田都已被籠統(tǒng)地涵蓋在劃一的定義之下，且我們所有的食物都在以越來越快的速度遭遇同樣的同質(zhì)化。

?麥子有各種各樣的品種，圖為砂地紅光頭小麥，是甘肅河西走廊祁連山一帶特有的小麥品種，因其麥穗偏紅且沒有麥芒故得此名。

我們的生活在諸多層面都變得越來越同質(zhì)化。我們可以到同樣的銷售網(wǎng)點(diǎn)購物，看到的是同樣的牌子，買下的也是全世界的人們都在買的時(shí)裝。我們的飲食亦如此。在短時(shí)間內(nèi)，我們就已經(jīng)做到了無論走到哪里都能吃上同樣的食物，形成了飲食上的劃一性。不過，你可能會(huì)說：“等一下，比起我的父母和祖父母，我吃的食物種類可是多得多了。”從某種層面上來說，確實(shí)如此。無論在倫敦、洛杉磯、拉各斯，還是利馬，你都可以吃到壽司、咖喱或麥當(dāng)勞；咬一口牛油果、香蕉或芒果；喝一口可樂、百威啤酒或是一瓶有品牌的礦泉水—而且這一切都可以發(fā)生在一天之內(nèi)。我們可以享受得到的，乍一看是多樣化的，但這與正遍布全球的其他“多樣化”如出一轍：全世界的消費(fèi)和飲食正變得越來越單一化。

不妨斟酌一番如下事實(shí)：全世界大部分食物的來源——種子——基本上都在四大集團(tuán)企業(yè)的掌控之中；全世界一半的奶酪在制作過程中都會(huì)使用由同一家公司生產(chǎn)的菌或酶；全球各地的人喝下的每四罐啤酒當(dāng)中就有一罐出自同一家釀造廠；從美國到中國，全球出產(chǎn)的大多數(shù)豬肉都基于單一品種的豬的基因；另外，或許最為人熟知的是，雖然世界上有1500多種香蕉，但全球香蕉貿(mào)易的主角只有一個(gè)—香芽蕉，這種克隆水果單一種植的規(guī)模如此之大，只有通過飛機(jī)或者衛(wèi)星拍攝才能看清全貌。

從全世界食用最廣泛的作物——小麥、水稻和玉米——的基因，到用這些作物做成的三餐，此等單一性前所未有。人類的飲食在過去150年（跨越約6代人）里發(fā)生的變化，遠(yuǎn)超之前100萬年（約4萬代人）里的變化。另外，在過去的半個(gè)世紀(jì)里，貿(mào)易、科技和企業(yè)的影響力將這些飲食變化擴(kuò)展到了全世界。我們的生活和飲食正經(jīng)歷著一場史無前例的實(shí)驗(yàn)。

在從狩獵采集者到農(nóng)民的進(jìn)化過程中，人類的飲食是極其多樣化的。我們的食物是某個(gè)地方的產(chǎn)物，而作物對于某個(gè)特定環(huán)境的適應(yīng)，既受到當(dāng)?shù)鼐用竦闹R(shí)和偏好的影響，也受到當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥馈⑺踔辆暥鹊挠绊憽?strong>這種多樣性保存在農(nóng)民收藏的種子里并得以傳承下去，它還保存在人們種植的水果和蔬菜的風(fēng)味里、飼養(yǎng)的動(dòng)物的品種里、烘烤的面包里，以及制造的奶酪和飲品里。

面臨正在消失的多樣性，卡夫奧加小麥?zhǔn)菧缃^之災(zāi)的幸存者之一，卻也岌岌可危。就像本書中提及的所有瀕危食物一樣，它有著獨(dú)特的歷史，并與世界上的某個(gè)地方及其居民息息相關(guān)。我是在土耳其北部一個(gè)名叫“布于克卡特瑪”（Büy ük ?atma）的村莊里發(fā)現(xiàn)它的，而在1.2萬年前，第一批農(nóng)民正是在土耳其開始種植小麥的。從史前部落在這片土地上耕種開始，經(jīng)歷了羅馬帝國、奧斯曼帝國、蘇聯(lián)，再到土耳其統(tǒng)治時(shí)代，卡夫奧加是這里最重要的食物來源。這種單粒谷物已完美地適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，并具有獨(dú)特的風(fēng)味，卻在我們的時(shí)代備受威脅并瀕臨絕種。其他數(shù)千種作物和食物都面臨著同樣的險(xiǎn)境。我們應(yīng)該掌握它們的情況及其衰敗的原因，這不僅是為了了解食物的歷史或滿足我們對烹飪的好奇，還因?yàn)槲覀兊纳嬗匈囉诖恕Ｎ覀儗⒃诒緯锌吹竭@一點(diǎn)。

?本書介紹的34種瀕臨消失的食物。而正像無法用簡化的emoji來表示所有食物，對食物品種的簡化理解也無法反映自然的真實(shí)面貌。

食物的多樣性縮減，以及如此多的食物瀕臨滅絕，這些都并非出于偶然——這完全是人為的結(jié)果。作物多樣性的最嚴(yán)重?fù)p失，發(fā)生在第二次世界大戰(zhàn)后的數(shù)十年里。當(dāng)時(shí)，為了拯救數(shù)百萬饑民，農(nóng)作物學(xué)家找到了超大規(guī)模產(chǎn)出水稻、小麥等谷物的方法。為了種植全世界迫切需要的額外食物，多樣性被犧牲了，數(shù)以千計(jì)的傳統(tǒng)品種被少數(shù)超級多產(chǎn)的新品種所取代。這些新品種作物可以按計(jì)劃快速生長，并產(chǎn)出大量谷物。以此為目標(biāo)的策略—更多農(nóng)藥、更多灌溉以及新的遺傳育種——來被稱為“綠色革命”。它大獲成功，至少剛開始時(shí)是這樣。

谷物產(chǎn)量因此增長了兩倍，而全球人口在1970年到2020年間增加了一倍有余。先拋開這一策略對環(huán)境、飲食和社會(huì)的深遠(yuǎn)影響不談（我們之后會(huì)談到這些），培育更多清一色的農(nóng)作物的危險(xiǎn)，就像是投資組合都集中在少數(shù)幾只股票上：大禍臨頭時(shí)，它們便不堪一擊。一個(gè)僅僅依賴少數(shù)植物且細(xì)分種類也很少的全球食物系統(tǒng)，在面臨疾病、害蟲和極端氣候時(shí)將會(huì)更加脆弱。

脆弱到什么程度呢？可以去看看卡夫奧加的田地。這種年代久遠(yuǎn)的小麥，比平時(shí)可能看到的現(xiàn)代品種長得更高。這是物種進(jìn)化的力量所促成的；隨著小麥的生長，更長的莖干可以拉開麥穗跟土壤之間的距離，從而遠(yuǎn)離發(fā)生在土壤中的大多數(shù)作物疾病。其中一種疾病是由一種叫“禾谷鐮刀菌”的真菌引起的，這種真菌殺傷力很強(qiáng)（且極其鬼祟），傳遍了歐洲、亞洲和美洲。在它入侵小麥作物后，留下的是徹底報(bào)廢的農(nóng)作物以及對人類和動(dòng)物有毒的谷粒。一旦這種真菌入侵某一片田地，就沒法殺滅它了。

它引起的疾病（小麥赤霉病）會(huì)造成每年數(shù)十億美元的損失，并對未來的食物安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。現(xiàn)代小麥品種的基因使其比古老的品種更易得赤霉病。就像傳遍全球的大多數(shù)作物疾病一樣，這一問題也越來越棘手。氣候變化，特別是更溫暖、更潮濕的氣候，正在加劇這種真菌的傳染。雖然“綠色革命”是門巧妙的科學(xué)研究，但歸根結(jié)底，它過分地簡化了自然，這令我們自食其果。在復(fù)制同一種小麥的過程中，我們放棄了數(shù)千個(gè)高度適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、適應(yīng)性強(qiáng)的品種。它們寶貴的特點(diǎn)往往就這樣永遠(yuǎn)遺失了。我們開始認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤——曾經(jīng)的一切自有其智慧。

卡夫奧加僅僅是瀕危食物中的一種，而就像本書中提到的所有食物一樣，它彰顯了耕作、食物、環(huán)境、飲食和健康之間的相互關(guān)聯(lián)。物理學(xué)家艾伯特-拉斯洛·鮑勞巴希是一位擅于解決人為及自然的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)問題的專家。他認(rèn)為，推動(dòng)20世紀(jì)科學(xué)發(fā)展的是一種不斷簡化的訴求；我們自以為很聰明，相信我們可以破解自然的一切復(fù)雜問題，并凌駕于自然之上。的確，我們在搞清楚自然的構(gòu)成部分方面相當(dāng)厲害，卻往往犯了盲人摸象的錯(cuò)誤。鮑勞巴希說，我們就像一個(gè)孩子拆開自己心愛的玩具那樣，完全不知道要怎么把它組裝回去。趕著簡化主義的車，“我們撞上了復(fù)雜性的墻”。

本書絕不是在呼吁回到過去某段美好的時(shí)光。但本書懇請你思忖：關(guān)于我們?nèi)绾卧诂F(xiàn)在和未來更好地棲居在這個(gè)星球上，過去可以教會(huì)我們什么。我們現(xiàn)有的食物系統(tǒng)正在摧毀這個(gè)星球：上百萬種植物和動(dòng)物正面臨絕種的威脅；我們砍伐大片的森林，大規(guī)模種植單一作物，又每天燃燒數(shù)百萬桶油來制造肥料，以培育這些作物。我們已經(jīng)顯著改變了90%的海洋，野生海洋動(dòng)物正在消失。就在我們破壞生物多樣性的同時(shí)，我們還從河流和地下水層抽取大量的水來灌溉“綠色革命”的作物，這樣的債無人能償還。我們的食物既是所有這些破壞的根源，也是其受害者。地球四分之一土壤的生產(chǎn)力已受到嚴(yán)重破壞，阻礙了人類進(jìn)一步發(fā)展種植業(yè)。我們是在用借來的時(shí)間耕種。

很多人認(rèn)為，解決全球食物問題唯一嚴(yán)肅的方法，不在于回到更多樣化的食物系統(tǒng)，而是圍繞轉(zhuǎn)基因和基因編輯等生物技術(shù)，發(fā)起第二次“綠色革命”。但即使是這種方法，也將依賴于拯救瀕危食物。作物雜交專家和其他食品科學(xué)家都參與到了這場拯救物種大量流失的緊急行動(dòng)當(dāng)中，這是因?yàn)闉l危的動(dòng)物和植物—其中不少都出現(xiàn)在本書中—被視為擁有這樣一套基因工具：它可以幫助我們對付干旱和疾病，應(yīng)對氣候變化，并提高我們飲食的質(zhì)量。無論我們選擇哪一條道路，都不能讓這些食物絕種。……這些食物的重要性遠(yuǎn)不止食糧生計(jì)本身。它們是歷史、身份、愉悅、文化、地理、基因、科學(xué)、創(chuàng)造力和手藝。它們也是我們的未來。

《消失中的食物》

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原作名: Eating to Extinction:

The World's Rarest Foods and Why We Need To Save Them

作者：[英]丹·薩拉迪諾

策劃方：貝頁圖書

出版社：文匯出版社

譯者：高語冰

出版年：2023年11月

所獲獎(jiǎng)項(xiàng)

《紐約時(shí)報(bào)》推薦，《星期日泰晤士報(bào)》年度好書；英國自然與旅行寫作至高獎(jiǎng)——溫賴特獎(jiǎng)、“美食界奧斯卡”——詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)，以及飲食作家協(xié)會(huì)圖書獎(jiǎng)、福南梅森圖書獎(jiǎng)、格里格森獎(jiǎng)。

作者介紹

丹·薩拉迪諾，BBC記者和播音員，為《糧食計(jì)劃》(The Food Programme)提供深度故事，專注食物和農(nóng)業(yè)報(bào)道，10余年間，遍訪30多個(gè)國家和地區(qū)，記錄了40余個(gè)瀕危食物的故事。曾入選倫敦年度最具有影響力的人物。

譯者介紹

高語冰，英國劍橋大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士，香港大學(xué)新聞與傳媒研究所碩士，曾任職于摩根大通等金融機(jī)構(gòu)，譯有《魔丸的誕生》《在威士忌和墨水的洋流》《52藍(lán)》等。

- 共讀計(jì)劃 -

第一場

7月2日（周三）

19:30-21:00 線上分享

第二場

7月9日（周三）

19:30-21:00 線上直播

第三場

7月19日（周六）

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策劃 編輯：澤恩 ZX 凱瑞

海報(bào)：Z X

版式：小寸

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