馬上停止使用3種醬油，吃得越多，血管或越堵？醫(yī)生給出明確答案

廚房里，劉大媽正熟練地給晚飯加醬油，不覺間，瓶里的醬油已用了一半多。她總覺得，醬油提味增香，再多也沒關(guān)系。但半年后的一次社區(qū)體檢，她的血脂、血壓都高出了警戒線。

醫(yī)生看著她的化驗單皺了眉頭：“你的口味是不是太重？有些醬油可不是那么簡單。”

看似不起眼的調(diào)味品，真的能讓血管變堵嗎？難道醬油，特別是某些“常吃”的種類，就是健康隱患？是不是所有醬油都一樣？吃多少真的和血管健康息息相關(guān)嗎？

醬油用來提味增鮮，幾乎是每個家庭無法替代的調(diào)料，但你可曾留意過，瓶身上的成分表？有研究顯示，中國人在調(diào)味品中攝入的鈉，約占總鈉攝入量的45%以上，而醬油又是“鈉鹽大戶”。

醫(yī)生提醒：部分醬油種類，長期大量食用，的確可能使血管變硬、變堵，甚至影響血壓、心腦血管系統(tǒng)。

我們常見的幾類醬油，分為生抽、老抽、低鹽醬油等，但市面還有一種被許多人忽略的“增鮮味型醬油”“高鈉高糖醬油”“加味色素醬油”。

根據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院2023年營養(yǎng)科檢測，這三類醬油有以下特點：

增鮮型醬油通常加入大量添加劑如谷氨酸鈉（味精）和核苷酸，鈉含量每100ml可高達7200-9400mg，比傳統(tǒng)醬油還高30%—50%。

長期進食后，不僅導(dǎo)致高鈉血癥、誘發(fā)高血壓，還增加水腫及血管負擔(dān)。尤其愛吃咸味、重口味人群，更易受影響。

高糖型醬油則為口感甜滑，加入了不少白砂糖和果葡糖漿。每100ml含糖量可達18-24g，等于約4-6塊方糖。

糖分?jǐn)z入過量可刺激胰島素分泌，促進入血脂升高與血管內(nèi)皮功能障礙，加速動脈硬化發(fā)生。

加色素醬油，即部分低檔、調(diào)和醬油，為使顏色深重、口感“接近老抽”，大量添加焦糖色素（4~6類）、防腐劑等物質(zhì)。

焦糖色長期大量攝入，已被多項動物實驗證實或?qū)ρ軓椥杂胸撁嬗绊懀形墨I提示可能增加某些癌癥風(fēng)險。

醫(yī)生們普遍觀點為：過度食用高鈉、高糖及添加劑多的醬油，確實增加動脈粥樣硬化及“血管變堵”的風(fēng)險。

2022年《中華臨床營養(yǎng)雜志》一項針對2452名中老年人的大型研究發(fā)現(xiàn)：每日攝入高鈉調(diào)味品人群，高血壓及血脂異常發(fā)生率提升約21.5%。而血管“變堵”，正是血壓、血脂升高長期作用的終極后果。

除了成分，醬油的使用方式同樣關(guān)鍵。“蘸菜、生拌菜直接倒醬油”，會導(dǎo)致鈉鹽攝入大大超標(biāo)。

大多數(shù)中老年人，每餐只需5ml（約一小勺）醬油即可滿足基礎(chǔ)味覺需求，但現(xiàn)實生活中，很多人一做菜就是隨手一大潑，加倍危險。

有些人可能問：少量吃是不是無所謂？如果我換低鹽醬油，就是健康的嗎？

其實，低鹽醬油只是相對鈉含量略低，長期大量食用也會累計超標(biāo)，不能掉以輕心。更要警惕的是，有些“健康噱頭”的醬油其實只是“換個說法”，本質(zhì)仍是高鈉高添加。

如果你正在大量使用以上三類醬油，建議盡快調(diào)整。

首選傳統(tǒng)生抽、老抽，避免購買配料表過長、添加劑過多的“花式醬油”。選購時，優(yōu)先選擇國標(biāo)認證、無添加的產(chǎn)品。

學(xué)會合理限量：每餐所有調(diào)味品加起來的鈉攝入不得超過2000mg（約一小勺鹽），醬油最多只用1小勺。習(xí)慣后逐步減量，保證菜品清淡原味。

多用天然食材增強風(fēng)味：如蔥姜蒜、檸檬汁、香醋替代部分醬油，既增味道又低鈉低糖。

注意清洗與加工：生拌、蘸食醬油尤其易超標(biāo)，建議烹飪過程中提前下醬油，減少最后直接“沾蘸”。

定期檢測自身血壓、血脂指標(biāo)，有家族病史或中老年人更應(yīng)注意每半年復(fù)查，及時了解身體反應(yīng)。

從醫(yī)學(xué)角度來看，醬油不是“洪水猛獸”，關(guān)鍵在于用量與選擇。

合理適度不必過度恐慌，但長期偏愛高鈉高糖醬油、味重之人口味難改的話，血管健康的風(fēng)險的確會悄然上升。

“血管就像家里的自來水管，用得久了，內(nèi)壁沉積多了自然不暢通。

鈉鹽、糖分就像水里的‘雜質(zhì)’，時間一長，容易在血管一點點存下‘垃圾’。”一位臨床營養(yǎng)醫(yī)生的比喻，道出其中道理。