團(tuán)結(jié)湖街道幫“猛火炒飯”開檔口，“地?cái)倧N神”告別東躲西藏

不少年了，“小廣東”王鑫林在團(tuán)結(jié)湖附近東躲西藏，不固定地點(diǎn)出攤，顧客和城管都頭疼。食客在30多個(gè)粉絲群里每天詢問(wèn)出攤地點(diǎn)，這位“地?cái)倧N神”行蹤不定，見到城管蹬車就跑，常有顧客為了那口炒飯炒面，追在他后面整整跑出一條街。如今，“猛火炒飯”有了檔口，就在團(tuán)結(jié)湖的黃金地段，新鍋、新灶、新環(huán)境，老食客們?cè)僖膊怀钫也坏降貎号抨?duì)了。讓大家吃驚的是，這個(gè)新店面，就是團(tuán)結(jié)湖街道幫忙找的。

游商王鑫林確實(shí)曾是街道和城管執(zhí)法部門的管理重點(diǎn)。“‘小廣東’去過(guò)三里屯、長(zhǎng)虹橋等很多區(qū)域，我們真沒少查他。無(wú)照經(jīng)營(yíng)最大的問(wèn)題是存在安全隱患，他那會(huì)兒還用的是液化氣罐，不符合相關(guān)規(guī)定。”團(tuán)結(jié)湖街道綜合行政執(zhí)法隊(duì)常務(wù)副隊(duì)長(zhǎng)趙增波表示。

但在執(zhí)法過(guò)程中趙增波也發(fā)現(xiàn)，“小廣東猛火炒飯”確實(shí)有很多粉絲，如果完全取締，可能會(huì)讓粉絲遺憾，“有粉絲跟著他買炒飯，從一定程度上來(lái)說(shuō)餐品是穩(wěn)定的，所以我們考慮不能光‘堵’，還得‘疏’。”因此，為了改善營(yíng)商環(huán)境，團(tuán)結(jié)湖街道希望找到一個(gè)餐飲企業(yè)和“小廣東”結(jié)對(duì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。經(jīng)歷了多年?yáng)|躲西藏，11月初，王鑫林在團(tuán)結(jié)湖街道扎下根來(lái)。

新店開張，老顧客提前一個(gè)半小時(shí)來(lái)排隊(duì)

“我和朋友3點(diǎn)半就過(guò)來(lái)了，以前刷社交平臺(tái)就看過(guò)這團(tuán)結(jié)湖炒飯巨火，但排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)。聽說(shuō)現(xiàn)在有門店了，今天我們特意早點(diǎn)兒過(guò)來(lái)排隊(duì)。”11月3日下午，排在第一位的市民于先生和朋友十分期待。在他們后面，慕名而來(lái)的食客們?cè)缫雅懦砷L(zhǎng)龍。

5點(diǎn)鐘一到，檔口卷簾門呼啦啦打開了，案臺(tái)上，火腿腸、洋蔥絲、辣椒絲、香腸、白菜絲……顏色鮮亮。“老板，我來(lái)一份炒飯，一份炒餅。”于先生報(bào)上菜名。王鑫林早已將灶臺(tái)火點(diǎn)燃，用炒勺舀起一小勺油往鍋里一放，再打上一個(gè)黃澄澄的蛋液，香味撲鼻而來(lái)。只見炒鍋里不時(shí)有火苗被卷進(jìn)來(lái)，裹著米飯、火腿腸、白菜絲上下翻飛，大約兩分多鐘，一份鍋氣十足的炒飯出鍋了。隨著陣陣香味飄出，不斷有市民加入排隊(duì)的隊(duì)伍，到5點(diǎn)半左右，已經(jīng)排起六七十人的隊(duì)伍。

新的檔口干凈整潔，王鑫林（左）開足火力猛火現(xiàn)炒。新京報(bào)記者 吳婷婷 攝

家住團(tuán)結(jié)湖街道的居民張迎春和鄰居一起來(lái)排隊(duì)，“以前‘小廣東’在王四營(yíng)開夜市的時(shí)候我吃過(guò)一次，那會(huì)兒也排了特別長(zhǎng)的隊(duì)。后來(lái)，聽說(shuō)他在團(tuán)結(jié)湖擺攤，可我一直沒找到。今天發(fā)現(xiàn)家門口開店了，我就過(guò)來(lái)買一份。”

在排隊(duì)的人群中，絕大部分都是“小廣東”的粉絲，而且分散于各個(gè)不同的粉絲群。市民侯女士在28群，市民馬先生在2群，馬先生說(shuō)：“我家住太陽(yáng)宮，以前他出攤晚，我晚上下班路過(guò)的時(shí)候，都能看到排老長(zhǎng)的隊(duì)。”還有很多市民是跟著社交平臺(tái)推介過(guò)來(lái)嘗鮮的，市民劉先生說(shuō)：“甭管好不好吃，看著排那么長(zhǎng)的隊(duì)，又開在家門口，肯定得過(guò)來(lái)湊熱鬧。”

30多個(gè)粉絲群，“廚神”天天“打游擊”

“猛火炒飯”以前晚上出攤，在團(tuán)結(jié)湖、朝陽(yáng)公園等地都擺過(guò)攤，每到深夜，攤位前經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)，甚至有網(wǎng)友要排隊(duì)倆小時(shí)才能吃到這口網(wǎng)紅炒飯。于是，有網(wǎng)友笑稱其是“地?cái)倧N神”。王鑫林說(shuō)，他對(duì)菜品的口感十分自信，自己每次創(chuàng)新一個(gè)菜品都要試菜。據(jù)他介紹，從2017年至今，他的粉絲群已經(jīng)達(dá)到30余個(gè)。

11月3日，才晚上6點(diǎn)多，“猛火炒飯”檔口前的長(zhǎng)隊(duì)就拐了彎。有位女士走過(guò)來(lái)詢問(wèn)：“這得排多長(zhǎng)時(shí)間？”王鑫林看看隊(duì)尾的長(zhǎng)度，回答說(shuō)：“建議您明天早點(diǎn)過(guò)來(lái)吧，我們下午5點(diǎn)開門。您現(xiàn)在排，估計(jì)得排三個(gè)小時(shí)。”炒了七八年飯，王鑫林對(duì)火候把握得十分精準(zhǔn)，“大約兩三分鐘炒一份。”

這幾天檔口剛剛開業(yè)，王鑫林穿著短袖，忙得額頭直冒汗，只有在接受記者采訪的間隙，他才短暫地離開廚房，否則整個(gè)人如同焊在那里一樣。他說(shuō)：“生意太火了，11月2日那天，我從下午5點(diǎn)炒到第二天凌晨3點(diǎn)，炒不過(guò)來(lái)，根本炒不過(guò)來(lái)。”

11月4日傍晚，“猛火炒飯”有了固定檔口之后，食客們慕名前來(lái)排隊(duì)。新京報(bào)記者 王巍 攝

放棄MCN，專心經(jīng)營(yíng)檔口

雖然王鑫林這位“地?cái)倧N神”贏得了眾多粉絲，但此前很多年他一直是無(wú)照經(jīng)營(yíng)的游商。以前夜里出攤，王鑫林扎根過(guò)小樹林，也藏過(guò)橋下面，每次都東躲西藏，因此出攤點(diǎn)位也不一樣。記者在侯女士的微信群中看到，幾乎每一天都有食客問(wèn)王鑫林今晚在哪里出攤，王鑫林回答的地點(diǎn)也都不盡相同。

因此，游商王鑫林也曾是街道和城管執(zhí)法部門的管理重點(diǎn)。團(tuán)結(jié)湖街道綜合行政執(zhí)法隊(duì)常務(wù)副隊(duì)長(zhǎng)趙增波說(shuō)：“無(wú)照經(jīng)營(yíng)最大的問(wèn)題是存在安全隱患，而且他那會(huì)兒用的是液化氣罐，不符合相關(guān)規(guī)定。‘小廣東’去過(guò)三里屯、長(zhǎng)虹橋等很多區(qū)域，我們真沒少查他。今年9月份，我們還查扣了他一輛車。”

雖然查得多、管得嚴(yán)，但在執(zhí)法過(guò)程中趙增波也發(fā)現(xiàn)，“小廣東猛火炒飯”確實(shí)有很多粉絲，如果完全取締，可能會(huì)給粉絲帶來(lái)一些遺憾。“有粉絲跟著他買炒飯，從一定程度上來(lái)說(shuō)菜品的品質(zhì)是穩(wěn)定的，這也是大家喜歡他的原因。所以我們考慮不能光‘堵’，還得‘疏’。”因?yàn)樽詭Я髁浚蠱CN公司想簽王鑫林，他沒同意，最終還是選擇了在團(tuán)結(jié)湖街道開店。為了改善營(yíng)商環(huán)境，團(tuán)結(jié)湖街道希望找到一個(gè)餐飲企業(yè)和“小廣東”結(jié)對(duì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。

趙增波找到了郭林家常菜團(tuán)結(jié)湖店的負(fù)責(zé)人。趙增波說(shuō)：“這家店經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(zhǎng)，硬件、軟件都比較齊全，我們剛提出這個(gè)想法，人家二話不說(shuō)就答應(yīng)了。店里還幫助王鑫林根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管局、街道辦事處等部門的要求對(duì)檔口進(jìn)行了改造，讓他的經(jīng)營(yíng)全面達(dá)標(biāo)。”

經(jīng)歷了多年?yáng)|躲西藏，11月1日，王鑫林的檔口在團(tuán)結(jié)湖街道正式開張。為了方便王鑫林炒飯，檔口還新接入了一根燃?xì)夤芫€，新鍋、新灶、新環(huán)境，“猛火炒飯”檔口更火熱了。至于價(jià)格，王鑫林說(shuō)，相比以前，經(jīng)營(yíng)的成本的確高了些，店里的炒飯、炒面、炒牛河等賣15元，比原先只漲了1塊錢。

在團(tuán)結(jié)湖街道安定下來(lái)的王鑫林還有一個(gè)愿望，這就是過(guò)一陣子再去拜師學(xué)藝，新學(xué)一門炒飯——碎金飯，希望給食客們新的驚喜。

記者/吳婷婷

編輯/張樹婧

校對(duì)/王心

運(yùn)營(yíng)編輯/樊一婧