青島故事｜為愛學藝，“花饃哥”四登央視

清晨5點的青島西海岸新區，天剛蒙蒙亮，“兵心花餑餑西域鍋盔”窗口的燈光已悄然亮起。42歲的王君戴上面罩，熟練地取出提前發酵一夜的老面，開始準備今早的第一鍋新疆鍋盔。

鍋盔

從退伍軍人到食品公司副總，再到非遺花饃手藝人，這位來自安徽大別山的漢子，如今憑借手工新疆鍋盔成為青島美食圈的紅人。不少食客專程驅車兩小時前來購買，只為一嘗這份融合西北風味與山東手藝的獨特面點。更令人動容的是，王君走上這條路，竟源于妻子對新疆鍋盔的一句喜愛。近日，記者走進他的工作室，聆聽這段始于“愛”的創業故事。

為妻尋味，學藝新疆

王君透露，自己與鍋盔的緣分，全靠徒弟的一口“投喂”和愛人的一句“好吃”。自從告別部隊后，王君選擇留在青島發展。王君向記者回憶，2021年，“當時有個新疆徒弟，看了我在央視七套的節目后，來找我學習花饃制作。后來他寄來了自己做的正宗新疆鍋盔給我和家人嘗，我老婆特別愛吃。”就是妻子一句隨口的感慨，讓王君動了遠赴新疆學做鍋盔的念頭。

王君揉面

“新疆徒弟告訴我，鍋盔好不好吃，全在耐心，老面發酵不能急，醒發時間不能省，少一步都不行。”從青島趕到新疆，王軍學習了十多天。王君透露，從老面發酵時間到“三醒三發”的獨特手法，包括“胡麻籽要現磨才能保留香氣、姜黃粉要選新疆本地品種、香豆草要提前泡發去腥。”這些新疆鍋盔的隱藏技巧和本地特色，只有親身接觸反復練習，才能熟練掌握。

王君正在忙碌著

有人發問：“為了學這一口鍋盔，至于跑這么遠嗎？”學成歸來后，王君終于做出了讓愛人點頭的鍋盔，“那天她吃了兩個，說‘跟新疆寄來的一模一樣’，我當時就覺得，這趟新疆沒白去。”王君的家庭廚房便是他最先的試驗場，得到一致好評后，便萌生了開店售賣的想法。如今這簇西北風味和山東饃饃碰撞出的火花，已然融在了不少市民的味蕾里。

王君遞給顧客鍋盔

這段經歷被他配成文字放進短視頻發到社交平臺后，不少網友留言“這才是好男人的樣子啊”“為了妻子學做鍋盔，太暖了！”，還有人調侃“你這創業起點，真是太浪漫了”。

四登央視，“饃”力全開

“第一天晚上下班前，我們就把老面和好，讓它發酵一夜。第二天早上再打堿，開始制作。制作好的鍋盔還要再發一次。”王君的鍋盔之所以受歡迎，離不開他對傳統工藝的堅守。他透露，自己的鍋盔采用老面發酵，三醒三發的獨特工藝。 整個過程要發三次，醒三次，所以叫三醒三發，王君每一步都不偷懶。

王君裝餅

除了工藝，原料的選擇也十分關鍵。王君選用現磨的胡麻，也就是大家熟知的亞麻籽。“這些都是西北養生的好食材，我們堅持用最好的原料，做出最好的鍋盔。”王君說。

王君拿出爐的鍋盔

創業初期并非一帆風順，花饃造型翻車、鍋盔發酵失敗是常有的事，但王君從未放棄。他分享道，“當兵時養成的習慣，認定的事就一定要做好。”于是他一邊打磨技藝，一邊學習新媒體運營，每天剪輯視頻到深夜。2021年，一條展示牡丹花饃制作的視頻意外爆火，不僅吸引了大量粉絲，還引起了央視導演的注意。2021年至今，王君先后4次登上央視舞臺，向全國觀眾展示花饃和新疆鍋盔的制作技藝，他還曾參演電視劇，飾演《大唐小吃貨2》中的大廚一角，成了遠近聞名的“花饃哥”。

王君端著一盤鍋盔展示

“有專門學習，將所學運用到自己的短視頻創作中。”王君說，通過短視頻，王君讓更多的人了解到了他的鍋盔和花饃，市場也逐漸打開。他的短視頻不僅展示了鍋盔和花饃的制作過程，還分享了自己的創業心得，吸引了大量粉絲關注。

“一年能培養幾百名徒弟”，王君坦言，現如今他的工作室不僅售賣鍋盔和花饃，還開展技藝培訓，學員遍布黑龍江、新疆、廣東、福建等地，除此之外還經常受邀請分享創業經驗和非遺文化，去年在山西研討會上，還教其他非遺傳承人做短視頻運營。

從為妻學做鍋盔，到成為非遺面食的推動者，王君用11年時間，在面點行業闖出了一片新天地。如今，他的年收入遠超從前，家人也從最初的不解變成了全力支持。談及現狀，王君笑著說，“看到大家的反饋，我覺得特別充實，樂在其中。”一份因愛而生的手藝，不僅溫暖了一個家庭，更讓傳統面點在新時代煥發出別樣光彩。

（半島全媒體首席記者 鐘迎雪 實習生 楊彥）

來源：大眾·半島新聞