湖北,這片被江河湖泊滋養的魚米之鄉,其美食版圖既有市井的煙火氣,也有宴席的典雅風。而一碗熱干面與一盤清清蒸武昌魚,恰好構成了這風味交響曲中最具代表性的兩個樂章。
熱干面,是武漢乃至整個湖北最鏗鏘有力的早餐宣言。它不屬于閨房,只屬于街頭巷尾,屬于行色匆匆卻又愿意為它駐足片刻的人們。堿水面在沸水中焯燙,撈出后淋上香油,快速抖散。攤主手法嫻熟,抓面、撣面、調味,一氣呵成。最關鍵的是那勺濃稠的芝麻醬,如同給面條穿上了一件醇香的外衣。再佐以蘿卜丁、酸豆角、蔥花、醬油、醋等,食客接過碗后必須立刻攪拌,讓每一根面條都均勻地裹上醬汁。
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吃熱干面,講究的是一個“快”字。站在路邊,或邊走邊吃,是武漢獨特的風景。入口,先是芝麻醬的濃郁香氣霸占口腔,隨后是堿水面的筋道彈牙,蘿卜丁的脆爽和酸豆角的酸冽則恰到好處地化解了醬料的膩。它不湯不水,干香濃醇,以一種最直接的方式提供上午所需的熱量與滿足感,充滿了江湖兒女的爽利與干脆。
如果說熱干面是江湖,那清蒸武昌魚便是大雅。作為湖北宴席上的經典名菜,它彰顯的是鄂菜對“鮮”的極致追求。“才飲長沙水,又食武昌魚”,毛主席的詩句更讓其名揚天下。正宗的武昌魚(團頭魴)魚形優美,肉質細嫩。
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這道菜的做法大道至簡——清蒸。唯有最新鮮的魚才敢經此烹飪。處理干凈的魚身剞上柳葉花刀,鋪上姜片、蔥段,入沸水鍋中旺火急蒸。出鍋后,揀去舊蔥姜,重新鋪上新鮮的蔥絲、紅椒絲,淋上蒸魚豉油,最后一勺滾油“刺啦”一聲澆下,瞬間激發出所有的鮮香。魚肉潔白,輕輕一撥便如蒜瓣般散開,入口鮮甜嫩滑,毫無土腥之氣,盡顯魚之本味。
從街頭巷尾的酣暢淋漓,到宴席餐桌的清雅鮮甜,這一碗一面,一俗一雅,共同勾勒出湖北美食包容而豐富的性格,也訴說著這片土地上的人們對生活的熱愛與智慧。
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