你愛吃的燒餅入選全球最佳面包

日前，美國有線電視新聞網（CNN）發布“世界上最好吃的50種面包”榜單，中國燒餅繼2024年首次入選后再次上榜。

與燒餅（Shaobing）一同入選的，還有日本咖喱面包（Kare pan）、韓國雞蛋面包（Gyeran-ppang）、德國黑麥面包（Pumpernickel）、法國長棍面包（Baguette）等國外經典面包品類。

榜單截圖

對于中國燒餅，榜單是這樣介紹的：敲開撒滿芝麻的燒餅外殼，便可看到柔軟、層次豐富的內里，充滿了麥香。

專業的燒餅師傅通過旋轉和拍打面團，使其變得極薄，最終成品能呈現出18層或更多層次。

這種中國北方的扁平面包可以加入甜口或咸口的餡料，從黑芝麻醬到熏肉，或是四川花椒，風味多樣。

PART.1

品類千變萬化，中華飲食文化的“百變主角”

宋人黃朝英在《靖康緗素雜記》中曾提到：“凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅。”

經過時代的不斷演變，在我國，光是名字里帶有“燒餅”的食物就有許多種，從石家莊的缸爐燒餅、唐山的棋子燒餅，到淄博的周村燒餅、黃山的蟹殼燒餅，各地燒餅的形狀、味道、口感都不盡相同。若再算上廣義的“鍋盔”“馕”“火燒”等，則品類更為豐富。

“一般的燒餅主要原料是面粉、水和鹽，和法棍、黑麥面包等其他國家的特色面包基本相同，但燒餅的變化卻豐富得多。”10月31日，上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，在制作方式上，燒餅可以做起酥、不起酥的，甜的、咸的，發面、不發面的，不僅可以單獨食用，也可以夾肉和菜。

“我國南北地域遼闊，燒餅的多樣性，正是中國飲食‘因地制宜、因人而異’的生動體現。其制作工藝靈活多變，也讓燒餅有了多樣的口感，無論喜歡酥脆還是軟韌，總有一款燒餅能夠滿足你的味蕾。”劉少偉說。

餐飲分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳也表示，燒餅已深深嵌入中國飲食文化的內里，是大眾喜聞樂見的生活符號。“首先，它的價格親民，可以勝任早餐，也可以當中、晚餐；其次，燒餅從古至今，適用于各種場景，如士兵上戰場的干糧、過番出海的方便食品、尋常百姓日常主食、上班族的零食等。可以說，燒餅是中國老百姓生活史的縮影。”

PART.2

燒餅PK面包：工藝、口感與營養獨具東方智慧

與西方面包相比，燒餅在工藝、口感與營養價值上也有著獨特優勢。

林岳表示，燒餅從揉面、醒面、搟面、涂油、卷制等一系列工序，再到溫度火候的控制，都體現了烹飪的匠心。其許多獨特的工藝如起酥、疊層等，是很多普通西式面包所不具備的。

此外，燒餅內餡千變萬化，適合天南地北各種口味偏好，可塑性極強。無論是貧窮的年代，還是當下富足的時代，都是深受百姓青睞的食物。

在搭配上，燒餅也展現出了“百搭”特性。“燒餅既可以像西方的面包那樣搭配肉和蔬菜食用，也可以做羊肉泡饃，或像淄博燒烤那樣隨意組合。”劉少偉舉例道。

在健康層面，西北大學附屬醫院·西安市第三醫院臨床營養科主任閆鳳指出，燒餅本質上是一種復合性碳水化合物，主要成分是面粉，是人體主要的供能物質，為了追求酥脆口感和豐富層次，許多燒餅在制作過程中還會添加油脂（如油酥），并可能加入芝麻、椒鹽、糖或肉末等餡料，這使其營養構成更為豐富：在提供碳水化合物的同時，也增加了脂肪、蛋白質（如芝麻和肉類還能提供不飽和脂肪酸、維生素E、鈣和鐵）以及鈉等成分。

PART.3

燒餅算健康食物嗎？這樣吃就算

燒餅連續入選全球最佳面包榜單，不僅是對一種食物的認可，也是對中國飲食文化多樣性與生命力的國際肯定。

當燒餅正成為中華美食文化的一張“金色名片”，逐步走向世界舞臺的同時，如何從其千變萬化的形態、深厚的歷史底蘊中挖掘出它的“健康基因”呢？

閆鳳表示，“沒有絕對不健康的食物，只有不健康的吃法”，評價燒餅的健康價值，最終取決于如何搭配及食用。

首先，要控制總量與頻率。燒餅的碳水化合物含量高，不建議作為每日唯一的主食來源，應與雜糧飯、紅薯、玉米等交替食用。

其次，日常飲食最好選擇“素顏”與簡單烹飪。比如原味或油鹽含量低的燒餅、無餡的芝麻燒餅等，而糖燒餅、油炸燒餅及多層油酥燒餅等偶爾吃一次即可。

最后，要遵循“營養拼盤”原則，切勿將燒餅作為一餐的全部，需同時搭配足量蔬菜和優質蛋白（如肉類、豆腐）。

閆鳳最后提示，對于日常體力活動消耗大的健康人群，或正處在生長發育期的青少年人群來說，無論是作為一餐中的部分主食來源，還是作為加餐適量攝入，燒餅都無疑是一個快速補充能量的好選擇，但對于超重、肥胖及高脂血癥人群，則需嚴格控制油酥、油炸類燒餅的攝入量和頻率。

另外，對糖尿病患者來說，精白面燒餅屬于高升糖指數食物，必須嚴格控制總量，并搭配大量蔬菜和蛋白質，以平穩血糖。除此之外，高血壓及腎功能不全者，需警惕咸味、椒鹽及含梅干菜等燒餅中的鈉含量。最后是消化道疾病患者，應控制單次攝入總量，以免引起消化不良及其他不適癥狀。

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