熱搜！超市賣20元一只的烤雞，能放心吃嗎？

日常生活中，大家對食品安全都非常關(guān)心，看到一些售價低于預(yù)期的商品，就容易產(chǎn)生疑慮。比如，超市熟食區(qū)里20元一整只的烤雞，要烤制、放調(diào)料……會不會有什么問題呀？

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于以下三個條件，烤雞的成本能大幅降低，進而讓利于消費者。

1、規(guī)模經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進行銷售。大超市是規(guī)模經(jīng)濟的重要推手：能大量采購，快速銷售，需求量大進貨量自然就大，這讓大型超市會向上游的每一個環(huán)節(jié)去進一步降低成本，價格自然就能“打下來了”。

2、雞的科學(xué)選育和現(xiàn)代化管理

通常超市里烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。“白羽雞”長得快、肉又多。白羽雞35-45天就能出欄，體重2.5公斤左右。而且它的“飼料轉(zhuǎn)化率高”：大約吃1.6斤飼料就能轉(zhuǎn)化成1斤雞肉，成本非常低。同時它胸肌和腿肉發(fā)達，又不愛運動，能量都用來長肉，非常適合高密度的現(xiàn)代化養(yǎng)殖。

白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說需要品種優(yōu)良的“雞祖宗”來負責繁殖，不然某些特點在幾代之后就會退化。通過十幾年的努力，我國打破了國外對優(yōu)質(zhì)“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優(yōu)質(zhì)白羽雞種“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”。不再需要從國外進口“雞祖宗”，肉雞的價格進一步降低了。

3、工業(yè)化的生產(chǎn)流程

制作烤雞這個步驟，能全靠標準化、工業(yè)化的生產(chǎn)來完成。

雞從屠宰場出來，可以通過流水線進行自動化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和干凈。然后是腌制，把雞和標準配置的腌制液(糖、鹽、醬油等)一起放入巨大的真空揉滾機進行腌制，有效縮短了腌制時間。腌制好的雞可以由機器進行“自動上掛”，然后進烤爐。烤爐有隧道式，也有旋轉(zhuǎn)式的，確保每只雞的每個部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

烤好的雞會進入冷卻和包裝環(huán)節(jié)，這一步能最大程度地防止細菌滋生。快速冷卻能讓烤雞的溫度迅速降到10℃以下，真空包裝能進一步防止細菌繁殖，并讓雞肉保鮮。然后這些烤雞會直接通過冷鏈運輸進入超市，再由超市熟食區(qū)給烤雞復(fù)熱和保溫，這就是我們?nèi)粘？吹降目倦u了。

便宜烤雞可以放心吃嗎？

有些人擔心烤雞的“安全問題”，實際上，關(guān)于白羽雞，以下這些傳言不可信：

誤區(qū)一：白羽雞長得快是因為打了激素

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受媒體采訪時表示，這是流傳最廣的誤解。白羽雞45天出籠的原因在于不斷發(fā)展完善的遺傳選育技術(shù)，配合對應(yīng)不同生長發(fā)育階段的精準飼料供給，以及潔凈無疫病的生長環(huán)境。事實上，當前技術(shù)可實現(xiàn)37天甚至33天出籠。

現(xiàn)代白羽雞品種本身生長效率、飼料轉(zhuǎn)化率很高，平均不到兩斤飼料就能轉(zhuǎn)化出一斤雞肉。使用激素不僅不必要，還會增加成本，且效果并不比優(yōu)化飼料和育種更顯著。而且，在中國及世界大多數(shù)國家和地區(qū)，養(yǎng)雞時使用激素是明確違法的，有嚴格的監(jiān)管和檢測體系確保食品安全。

誤區(qū)二：白羽雞是長著多只翅膀多條腿的“怪雞”

動物的肢體數(shù)量由基因決定，在胚胎發(fā)育早期就已固定。通過技術(shù)手段創(chuàng)造出多肢雞，在技術(shù)上極其復(fù)雜且成本高昂，完全不具備商業(yè)生產(chǎn)價值，消費者無需擔心會買到此類“怪雞”。即使有個別肉雞有偶發(fā)先天畸形，只要符合檢疫標準、沒有其他疾病，食用是沒有食品安全風(fēng)險的。

誤區(qū)三：白羽雞是“轉(zhuǎn)基因”食品，不安全

這混淆了“雜交育種”和“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”兩個概念。目前全球范圍內(nèi)用于大規(guī)模商業(yè)養(yǎng)殖的白羽雞，幾乎都是通過傳統(tǒng)雜交選育方法培育，并未涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)。即使未來有轉(zhuǎn)基因禽類產(chǎn)品上市，也需要經(jīng)過嚴格的科學(xué)評估和審批流程，確保對人體健康和環(huán)境安全無害。

誤區(qū)四：規(guī)模化養(yǎng)殖的雞都不健康，吃了會生病

現(xiàn)代化的養(yǎng)雞場有嚴格的生物安全體系，包括雞舍環(huán)境控制(溫度、濕度、通風(fēng))、飼料營養(yǎng)配比、疾病防控等，這些措施能最大限度地保證雞群的健康。養(yǎng)殖過程中可能會使用疫苗和少量獸藥來預(yù)防和治療疾病，但必須遵守國家規(guī)定，并有嚴格的休藥期(即停藥后經(jīng)過一段時間才能屠宰)，以確保雞肉中的藥物殘留量遠低于安全標準。

白羽雞和土雞，哪種更有營養(yǎng)？

“許多人覺得土雞更好吃、更有營養(yǎng)，這主要體現(xiàn)在風(fēng)味和口感上。”朱毅介紹，土雞生長周期長達3~6個月，活動量大，風(fēng)味更濃郁，肉質(zhì)更緊實，適合燉、燜等烹飪方式；而白羽雞肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，適合快炒、煮湯。

在營養(yǎng)價值方面，朱毅表示，白羽雞和土雞都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，蛋白質(zhì)含量相近，且都含有硒和B族維生素。白羽雞的蛋白質(zhì)、氨基酸等主要營養(yǎng)成分與土雞差異極小，日常補充蛋白質(zhì)無需糾結(jié)品種選擇。