蝦是冠心病發物？醫生：若想過個好年，2種發物千萬忌口

在過年鄰近的時候，李大媽的家庭群經常熱鬧非凡。48歲的兒子忽然在群里發來一張蒜蓉大蝦的圖片，配上文字：“年夜飯備蝦，要不給爸少加點，聽說蝦是‘發物’，心臟不好最好忌口？”

李大媽看著手機，心里也犯了嘀咕：冠心病患者真的不能碰蝦嗎？“發物”到底是啥？過年餐桌上哪些該舍棄？其實，不止李大媽，社區健身隊的大爺大媽們都議論紛紛，各種“發物不能吃、會復發、會加重疾病”的說法滿天飛。

家里逢年過節，蝦總是餐桌上的常見佳肴，但不少人一直把“蝦”當作冠心病等慢性病患者應避開的“發物”。真有那么可怕嗎？“發物”一詞，源自中醫理論，通常指某些易于誘發或加重疾病的食物，不同人和不同疾病治療期內有針對性忌口。

但事實上，“發物”沒有統一科學標準，比如蝦、螃蟹、牛羊肉等常常被冠以“發物”之名，僅基于個人反應和經驗之談，而目前現代醫學尚無明確證據表明蝦屬于冠心病的高風險食物。

相反，據北京協和醫院營養科的分析，100克鮮蝦中脂肪僅有0.7克，優質蛋白卻高達17.6克，并含有多種有益心血管的牛磺酸和Ω-3脂肪酸。

一項2021年發表于《中華心血管病雜志》的研究顯示，適量攝入海產品對慢性心血管疾病的患者影響有限，只要不過量進食、不過敏、不過咸，大多數人完全可以放心享用蝦。

國家衛健委發布的《中國居民膳食指南（2022）》也明確指出，均衡多元的蛋白攝入有助于心血管健康，而“忌口”不等于一刀切，需因人而異。

那么，蝦為什么被“污名化”？核心原因在于誤把個體敏感當成普遍危險。事實上，極少數人食用蝦后出現過敏或消化不良等反應，這類人群應適度限制。對冠心病人來說，真正值得關注的，是年夜飯中的高鹽、高油、高糖菜肴，而非一味忌嘴蝦蟹。

每年春節期間，醫院心內科急診室的收治量比平日增加約18.5%，調查發現，主要誘因居然不是“蝦蟹”，而是兩類真正必須警惕的“發物”食物：

高鹽高油的傳統加工肉類：

熏魚、臘腸、咸肉、臘肋排，是北方南方年夜飯上的常見菜。一份臘腸（50克）含鹽高達3.2克，約等于一天控鹽建議量的一半！高鹽、高油飲食會導致血壓、血脂飆升，加劇動脈硬化風險。

一項2254名冠心病患者的全國隊列調查數據顯示，春節期間原本達標的血壓患者，高達57.2%再次達到高血壓標準，誘因多為春節膳食的“重口味”。

高糖高熱量的糕點、飲品、甜食：

無論是八寶飯、年糕，還是各類高糖飲料，過年攝入糖量提升會直接拉高血糖，刺激胰島β細胞工作負荷。

一項發表于《中國慢性病預防與控制》2021年的大規模研究顯示，春節后血糖“跳升”風險增加15%-21.3%，尤其是已有慢性病史的中老年人，血糖波動會帶來急性心梗、心衰等重大風險。

相比之下，蝦肉蛋白高、脂肪低、嘌呤含量中等，對于血管健康反倒是更優質的選擇之一。要警惕的其實是“您沒警惕，反而天天見”的“發物”。檢查一下您的年夜飯菜單，是不是忽視了隱藏的高鹽高糖陷阱？

冠心病朋友并非不能享受美食，而是更需“吃得聰明”。權威營養學與臨床指南，給出如下建議：

主食，宜雜糧為主，年糕等高糖食品小份為佳。蝦、魚、瘦肉適量搭配，保證蛋白質、微量元素攝入，輔助修復心肌，更有助于增強抵抗力。建議每周水產類（包括蝦）攝入量控制在250~500克／周，平均分攤至每頓即可。

菜品，優先考慮蒸、煮、燉，少油少鹽。烹飪時每餐加鹽不超過3克，食用油建議每天不超過25克。自制年夜飯時，為老人單獨準備低鹽低油版本，一道白灼蝦、清蒸魚，健康又美味。

甜品，適度為宜，可以堅果、低糖水果代替。若需吃年糕八寶飯，建議控制總量，分多次少量食用，避免一次性高糖沖擊。