花生核桃是 “長(zhǎng)壽果”？吃錯(cuò)可能變 “傷命果”！3點(diǎn)一定要記牢

大家好！這里有你想要的答案

平時(shí)逛超市或者菜市場(chǎng)，不少人都會(huì)順手買(mǎi)些花生和核桃。不管是當(dāng)作追劇時(shí)的零食，還是加到早餐的粥里、酸奶中，這兩種堅(jiān)果都很受歡迎。主要是大家都知道，它們含有的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素這些都不少，所以才有了 “長(zhǎng)壽果” 的美稱(chēng)。但很多人不知道，要是吃的方法不對(duì)，這 “長(zhǎng)壽果” 反而可能變成傷害身體的 “傷命果”。結(jié)合醫(yī)學(xué)研究和臨床上遇到的真實(shí)案例，醫(yī)生特意總結(jié)了幾個(gè)必須重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，每個(gè)都和咱們的健康息息相關(guān)，一定要仔細(xì)看。

霉變的花生核桃別碰！黃曲霉毒素比砒霜毒 68 倍

花生和核桃這兩種堅(jiān)果，有個(gè)共同的 “弱點(diǎn)”—— 特別怕潮。要是儲(chǔ)存的時(shí)候環(huán)境濕度高，或者不小心沾了水沒(méi)及時(shí)晾干，就特別容易滋生一種叫黃曲霉毒素的東西。可能有人沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字，但它的危害可不小，是世界衛(wèi)生組織明確認(rèn)定的Ⅰ 類(lèi)致癌物，毒性更是砒霜的 68 倍。更讓人擔(dān)心的是，這種毒素特別耐高溫，要達(dá)到 280℃才會(huì)分解，咱們平時(shí)炒菜、煮東西的溫度根本沒(méi)辦法破壞它，一旦吃進(jìn)肚子里，就會(huì)悄悄傷害身體。

在我國(guó)南方地區(qū)，因?yàn)闅夂虮容^潮濕，每年都會(huì)有幾起因?yàn)槌粤嗣棺兓ㄉl(fā)肝癌的案例。這些案例里，不少人都是覺(jué)得 “只是有點(diǎn)潮，沒(méi)明顯發(fā)霉，扔了可惜”，洗一洗、炒一炒就吃了，結(jié)果最后查出肝癌，追悔莫及。其實(shí)很多時(shí)候，霉變不一定都能一眼看出來(lái)，得學(xué)會(huì)正確識(shí)別。

判斷花生核桃有沒(méi)有霉變，首先可以靠感官。拿花生來(lái)說(shuō)，如果表面出現(xiàn)小黑點(diǎn)，或者顏色不均勻，一會(huì)兒深一會(huì)兒淺，就可能已經(jīng)發(fā)霉；核桃的話(huà)，要是外殼上能看到白色的菌絲，那里面的核桃仁大概率也已經(jīng)被污染。還有一種情況更要注意，就算看不到明顯的霉斑，要是吃的時(shí)候嘗到酸苦味、哈喇味，也必須馬上吐掉、整份丟棄，因?yàn)檫@種味道往往意味著堅(jiān)果已經(jīng)變質(zhì)，可能含有黃曲霉毒素

儲(chǔ)存方面也有講究，不能隨便找個(gè)塑料袋一裝就完事。塑料袋不透氣，很容易積濕，加速堅(jiān)果霉變。正確的做法是把花生核桃裝進(jìn)密封罐里，里面可以放一包干燥劑防潮，然后放進(jìn)冰箱冷藏，溫度控制在 0-5℃，這樣能大大延長(zhǎng)保存時(shí)間，減少霉變風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也要多留意，盡量選小包裝或者真空包裝的產(chǎn)品，這種包裝能隔絕空氣和水分，堅(jiān)果不容易變質(zhì)，而且一次吃完，不用長(zhǎng)期存放。要是想買(mǎi)散裝的，一定要仔細(xì)檢查，先看外殼是不是干燥，沒(méi)有受潮的痕跡，再輕輕捏一捏，感覺(jué)里面的果肉是不是飽滿(mǎn)，要是外殼發(fā)軟、果肉有空洞，就別買(mǎi)了。

別貪多！花生核桃吃超量，代謝負(fù)擔(dān)找上門(mén)

很多人覺(jué)得花生核桃有營(yíng)養(yǎng)，就忍不住多吃，比如追劇的時(shí)候，不知不覺(jué)就能吃掉小半袋核桃，或者把花生當(dāng)飯吃，覺(jué)得這樣能補(bǔ)身體。但其實(shí)，堅(jiān)果雖然好，熱量和脂肪含量卻不低，吃多了不僅補(bǔ)不了身體，還會(huì)給代謝帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

就拿核桃來(lái)說(shuō)，100 克核桃的熱量大約有 700 千卡，這個(gè)熱量相當(dāng)于 3 碗米飯，要是一次吃太多，這些熱量沒(méi)辦法及時(shí)消耗，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在身體里。花生的脂肪含量也不低，能達(dá)到 45%，長(zhǎng)期超量食用，脂肪攝入超標(biāo)，很容易引發(fā)一系列代謝問(wèn)題。

最常見(jiàn)的就是肥胖，體重一天天增加，穿衣服越來(lái)越緊，還會(huì)增加患高脂血癥、脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。更嚴(yán)重的是，有些人習(xí)慣飯后大量吃堅(jiān)果，這會(huì)讓胃腸負(fù)擔(dān)突然加重，甚至可能誘發(fā)急性胰腺炎，這種病發(fā)作起來(lái)特別痛苦，還會(huì)影響消化功能。

對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，更要注意控制量。核桃里含有天然糖分，雖然含量不算特別高，但如果不控制食用量，也會(huì)影響血糖穩(wěn)定，讓血糖出現(xiàn)波動(dòng)，不利于病情控制。

所以吃花生核桃，一定要講究 “適量”，不能憑感覺(jué)來(lái)。《中國(guó)居民膳食指南》里明確建議，成年人每天攝入堅(jiān)果的量控制在 10-15 克就夠了，換算成花生和核桃，大概是 10 粒花生，或者 2 個(gè)中等大小的核桃。而且吃了堅(jiān)果之后，當(dāng)天炒菜、做飯用的油就要相應(yīng)減少，因?yàn)閳?jiān)果里已經(jīng)含有不少脂肪，避免脂肪攝入過(guò)量。

吃的時(shí)間也有講究，最好在上午或者下午加餐的時(shí)候吃。上午 10 點(diǎn)左右，或者下午 3、4 點(diǎn)，身體可能會(huì)有些饑餓感，這時(shí)候吃一點(diǎn)花生核桃，既能補(bǔ)充能量，緩解饑餓，又不會(huì)給胃腸帶來(lái)太大負(fù)擔(dān)。不要在空腹的時(shí)候吃，空腹吃堅(jiān)果，脂肪消化慢，容易引起胃腸不適；也不要在睡前吃，睡前身體代謝變慢，吃下去的熱量和脂肪很難消耗，容易堆積。

還有幾類(lèi)特殊人群，吃之前最好咨詢(xún)醫(yī)生的意見(jiàn)。比如胰腺炎患者，本身胰腺功能就比較弱，堅(jiān)果里的脂肪會(huì)刺激胰腺分泌，可能加重病情；痛風(fēng)患者要注意花生，花生的嘌呤含量相對(duì)較高，吃多了可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作；慢性腎病患者也要謹(jǐn)慎，花生中的磷和鉀含量不低，腎功能不全的人無(wú)法及時(shí)排出這些物質(zhì)，可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

花生核桃易過(guò)敏！老人小孩吃的時(shí)候要特別注意

除了霉變和過(guò)量的問(wèn)題，花生和核桃還有一個(gè)需要警惕的點(diǎn) —— 它們是常見(jiàn)的過(guò)敏原，很多人吃了之后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?/p>

急性過(guò)敏反應(yīng)比較常見(jiàn)，有些人吃了少量花生或者核桃，幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)癥狀。比如皮膚起皮疹，一片一片的小紅點(diǎn)，還特別癢；嘴巴和喉嚨會(huì)腫脹，感覺(jué)吞咽困難；更嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、胸悶，甚至過(guò)敏性休克。這種情況特別危險(xiǎn)，必須馬上送醫(yī)，耽誤時(shí)間可能會(huì)有生命風(fēng)險(xiǎn)。

還有一些慢性風(fēng)險(xiǎn)容易被忽視。比如兒童，如果長(zhǎng)期隨意攝入花生核桃，沒(méi)有注意觀察反應(yīng)，可能會(huì)增加過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，等到出現(xiàn)明顯癥狀時(shí)，過(guò)敏已經(jīng)比較嚴(yán)重。老年人因?yàn)檠揽诓缓茫捉拦δ芟陆担哉５幕ㄉ颂視r(shí)，容易咀嚼不充分，吞咽的時(shí)候可能會(huì)誤吸進(jìn)氣管，引發(fā)嗆咳，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致氣道堵塞，影響呼吸。

針對(duì)過(guò)敏問(wèn)題，首先要做好過(guò)敏測(cè)試。如果家里有人第一次嘗試花生核桃，或者之前有過(guò)其他食物過(guò)敏史，一定要先少量攝入，比如先吃 1 粒花生仁，或者一小塊核桃仁，然后觀察 24 小時(shí)，看看有沒(méi)有出現(xiàn)皮疹、瘙癢、腹痛、腹瀉等過(guò)敏癥狀。如果有任何不適，就說(shuō)明可能對(duì)這種堅(jiān)果過(guò)敏，以后要避免食用。

對(duì)于 3 歲以下的兒童，吃花生核桃時(shí)必須做好防護(hù)。這個(gè)年齡段的孩子咀嚼能力還沒(méi)發(fā)育好，吞咽反射也不夠靈活，直接吃整粒的堅(jiān)果很容易發(fā)生誤吸。正確的做法是把花生核桃磨成粉末，或者做成堅(jiān)果醬，然后拌在米糊、粥里，或者涂在面包片上給孩子吃，這樣既能保證孩子攝入營(yíng)養(yǎng)，又能避免誤吸風(fēng)險(xiǎn)。

老年人吃的時(shí)候也要注意，盡量把堅(jiān)果掰成小塊，吃的時(shí)候放慢速度，充分咀嚼，不要一邊說(shuō)話(huà)一邊吃，減少誤吸的可能。如果老年人牙口特別不好，也可以把堅(jiān)果煮軟，或者打成糊狀食用。

吃對(duì)有技巧！原味搭配更健康，儲(chǔ)存超 3 個(gè)月要檢查

想要讓花生核桃真正發(fā)揮 “長(zhǎng)壽果” 的作用，除了避開(kāi)前面說(shuō)的幾個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，還有一些小技巧需要掌握，能讓營(yíng)養(yǎng)吸收更好，也更健康。

選擇堅(jiān)果的時(shí)候，要優(yōu)先選原味產(chǎn)品，避開(kāi)鹽焗、糖衣、油炸這些口味的。鹽焗的堅(jiān)果含有大量的鈉，吃多了會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；糖衣的堅(jiān)果添加了大量糖分，容易導(dǎo)致糖分?jǐn)z入超標(biāo)，增加齲齒、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；油炸的堅(jiān)果會(huì)額外增加反式脂肪和熱量，對(duì)心血管健康不利。原味的堅(jiān)果能最大程度保留本身的營(yíng)養(yǎng)成分，沒(méi)有額外添加，吃起來(lái)更健康。

搭配食用也很重要，單獨(dú)吃堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)吸收可能不夠全面，和其他食物搭配在一起，效果會(huì)更好。比如把花生核桃碎加到燕麥里，一起煮成燕麥粥，燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，和堅(jiān)果的不飽和脂肪酸搭配，營(yíng)養(yǎng)更均衡；也可以把堅(jiān)果碎拌進(jìn)酸奶里，酸奶含有蛋白質(zhì)和益生菌，能幫助消化，堅(jiān)果的香脆和酸奶的綿密結(jié)合，口感也更好；還可以和蔬菜一起吃，比如在沙拉里加一些花生碎或者核桃碎，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)能和堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，增強(qiáng)飽腹感的同時(shí)，也能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

儲(chǔ)存時(shí)間也不能忽視，就算儲(chǔ)存方法正確，花生核桃也不能存放太久。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存超過(guò) 3 個(gè)月的堅(jiān)果，就算看起來(lái)沒(méi)有問(wèn)題，也可能已經(jīng)悄悄變質(zhì)，或者營(yíng)養(yǎng)成分流失。所以家里的堅(jiān)果最好定期檢查，比如每隔一個(gè)月就打開(kāi)密封罐看看，聞一聞?dòng)袥](méi)有異味，摸一摸有沒(méi)有受潮，要是發(fā)現(xiàn)有霉斑、蟲(chóng)蛀，或者聞到酸苦味、哈喇味，不管剩下多少，都要整批丟棄，不能因?yàn)橛X(jué)得可惜就繼續(xù)吃。

這 3 個(gè)關(guān)鍵提醒別忽略！看不見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)更危險(xiǎn)

關(guān)于花生核桃的食用，還有幾個(gè)關(guān)鍵提醒，很多人容易忽略，但這些點(diǎn)往往關(guān)系到健康，必須記牢。

第一個(gè)是黃曲霉毒素的隱匿性。很多人覺(jué)得 “只要沒(méi)看到霉斑，堅(jiān)果就是好的”，但實(shí)際上，黃曲霉毒素有時(shí)候是肉眼看不到的，尤其是自榨油或者家庭儲(chǔ)存時(shí)間比較長(zhǎng)的堅(jiān)果，就算表面看起來(lái)完好，也可能已經(jīng)被毒素污染。自榨油的制作過(guò)程中，要是原料花生有霉變，毒素會(huì)進(jìn)入油里，而且很難去除，長(zhǎng)期吃這種油，會(huì)增加肝臟損傷的風(fēng)險(xiǎn)。所以買(mǎi)油的時(shí)候，盡量選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，不要輕易買(mǎi)散裝自榨油；家庭儲(chǔ)存的堅(jiān)果，也要定期檢查，不要存放過(guò)久。

第二個(gè)是量變到質(zhì)變的臨界點(diǎn)。前面提到每天攝入 10-15 克堅(jiān)果比較合適，這個(gè)量能帶來(lái)心血管保護(hù)作用，幫助降低膽固醇。但如果每天攝入超過(guò) 30 克，這種保護(hù)作用就會(huì)消失，反而會(huì)因?yàn)闊崃亢椭緮z入過(guò)多，增加肥胖、高脂血癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以吃的時(shí)候一定要控制好量，不要覺(jué)得 “多吃一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系”，長(zhǎng)期超量，身體會(huì)慢慢出現(xiàn)問(wèn)題。

第三個(gè)是肝臟的無(wú)聲警報(bào)。黃曲霉毒素對(duì)肝臟的傷害是潛移默化的，長(zhǎng)期少量攝入，可能不會(huì)馬上出現(xiàn)明顯癥狀，但會(huì)慢慢損傷肝細(xì)胞，導(dǎo)致肝功能異常，比如轉(zhuǎn)氨酶升高。很多人直到出現(xiàn)乏力、食欲下降、皮膚和眼睛發(fā)黃等癥狀時(shí)才去醫(yī)院檢查，這時(shí)候肝功能已經(jīng)受到一定程度的損傷。所以如果平時(shí)經(jīng)常吃花生核桃，尤其是家里儲(chǔ)存的堅(jiān)果，要是出現(xiàn)這些癥狀，一定要及時(shí)去醫(yī)院檢查肝功能，排除毒素?fù)p傷的可能。

花生和核桃確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)豐富的 “長(zhǎng)壽果”，能給身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康有不少好處。但想要讓它們真正發(fā)揮作用，就必須掌握正確的食用方法，避開(kāi)霉變、過(guò)量、過(guò)敏這幾個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，記住選購(gòu)、儲(chǔ)存、食用的小技巧。只有吃對(duì)了，這兩種常見(jiàn)的堅(jiān)果才能真正成為守護(hù)健康的好幫手，而不是變成傷害身體的 “傷命果”。