拾味館首場海南菜餐飲同仁品鑒會成功舉辦,十多位三亞資深餐飲人,共商當下海南菜發展方向,共同為海南菜代言。
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10月30日,“我為海南菜代言”為主題的系列海南菜品鑒會在拾味館·海南菜三亞灣壹號店成功舉辦。本次活動由海南老字號品牌拾味館·海南菜發起,分別于當日中午與夜晚開設“美食達人”“餐飲同仁”兩場品鑒會,共同為海南菜的發展貢獻自身的力量。
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十余家三亞餐飲人精英齊聚拾味館
共繪海南菜發展新藍圖
夜晚“我為海南菜代言”餐飲同仁品鑒會中,邀請到三亞市海鮮餐飲協會執行會長兼秘書長、三亞市餐飲產業促進會負責人汪裴,三亞火車頭萬人海鮮廣場董事長邊猛,中國商界地方美食研究院秘書長申華偉,三亞花姐餐飲管理有限公司董事長卞平花,三亞味萊餐飲管理有限公司董事長何超,三亞林姐香味海鮮店董事長林日麗,三亞味萊餐飲管理有限公司總經理羅偉東,三亞德福軒餐飲管理有限公司總經理華丁,三亞海寶餐廳董事長謝金娥,三亞癡蟹餐廳董事長楊文光,三亞益龍餐飲管理有限公司董事長葉河清,拾味館運營總監薛志浩等十多位三亞資深餐飲人與行業專家,共品海南菜風味,共商發展大計,為海南菜在自貿港時代的創新與突破凝聚共識。
三亞市海鮮餐飲協會執行會長兼秘書長、三亞市餐飲產業促進會負責人汪裴在分享中回顧:“拾味館是海南餐飲行業的老前輩,很多來三亞的人的第一頓飯就是在拾味館吃的。”
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汪裴認為三亞餐飲業態特殊,創新不斷但挑戰重重,目前正通過組建餐飲產業數據會、與美團合作推出組織盲評選拔等舉措,推動行業提質升級。“我們希望團結所有餐飲人,將三亞打造成為‘世界美食之都’。”
借三亞區位優勢
重構海南菜競爭力
作為本次品鑒會的東道主,拾味館聯合創始人、拾味集團常務副總裁、海南優道供應鏈科技股份有限公司董事長龔季弘以“馬拉河鱷魚”為喻,鼓舞行業直面挑戰:“當前餐飲人正如要過河的角馬,必須跨過認知依賴、固化思維等‘鱷魚’,才能抵達充滿食物的彼岸。”
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他透露,拾味館一道“海南鯛魚扒”年銷十萬條以上,正是不斷突破傳統認知、創新海南菜的成果。龔季弘呼吁同行堅定信心、互相成就:“只有認真做好自己,攜手創新,才能共同迎接封關后的新機遇。”
中國商界地方美食研究院秘書長申華偉在分析當前餐飲困局時指出,三年特殊時期后的挑戰已從內部管理轉向外部環境。
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“該做的都做了,卻不知往哪發力”。他建議餐飲人回歸初心,從“內部視角”轉為“外部視角”,真正圍繞消費者需求重構經營邏輯。“三亞擁有獨特的區位認知優勢,內地消費者對這里的美食充滿期待。如何借區位之力,打造打動人心的地方美食,是破局關鍵。”
攜手探索海南菜新力量
推動海南菜標準化、國際化
本次品鑒會不僅是思想碰撞的平臺,也是風味交融的盛宴。拾味館·海南菜以多道經典與創新融合的海南菜,引發與會者關于“何為海南菜”的深度探討,并貢獻了自己意見建議。
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在場餐飲人達成共識,海南菜應在堅守傳統精髓的基礎上,擁抱現代餐飲趨勢,以更開放、更包容的姿態面向全國乃至全球食客。
在海南自貿港全面封關進入倒計時之際,本次品鑒會形成了強烈共識:三亞餐飲人需打破地域與認知邊界,加強合作、互學互鑒、抱團取暖,增加互相溝通交流的機會,彼此砥礪,共同在傳承中創新,在創新中突破,在新時代重新定義海南菜。
與會餐飲人表示,將攜手推進海南菜系標準化、品牌化與國際化,以“味覺”為媒介,助力三亞從旅游名城邁向“世界美食之都”。
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