青海
三明沙縣小吃，作為閩中飲食文化的瑰寶，以扁肉與拌面這對經(jīng)典組合，展現(xiàn)了深厚的飲食智慧。這兩道看似簡單的美食，實則蘊含著豐富的歷史傳承與地域特色。
扁肉，由餛飩演變而來，其最大特點在于“皮薄餡大”。沙縣扁肉的面皮薄如蟬翼，得益于制作者精湛的手藝與對高筋面粉的精妙運用。餡料則選用豬后腿瘦肉，經(jīng)過反復敲打，肉質(zhì)松散而爽脆，入口即化。煮扁肉的湯底，以豬骨慢火熬制數(shù)小時，清澈鮮美，與扁肉相得益彰。扁肉不僅承載著沙縣人的生活記憶，更見證了沙縣小吃從地方走向全國的輝煌歷程。
拌面，則是沙縣小吃中的另一道招牌。其面條選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，加入堿水揉制，形成黃亮筋道的獨特口感。拌面的靈魂在于特制花生醬，選用上等花生慢火炒制、研磨而成，香氣濃郁，味道醇厚。將花生醬均勻涂抹在面條上，再撒上蔥花、蒜末等調(diào)料，輕輕拌勻，一碗色香味俱全的拌面便大功告成。拌面與扁肉的“干稀搭配”，既飽腹又實惠，成為沙縣小吃中的經(jīng)典組合。
扁肉與拌面，不僅滿足了人們的味蕾需求，更體現(xiàn)了沙縣小吃對食材本味的極致追求。它們以簡單的原料、精湛的工藝，詮釋了“大道至簡”的飲食哲學，成為沙縣小吃走向全國、走向世界的文化名片。
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