馬上停止這樣炒菜！3天誘發肺炎，還會致癌，你可能每天都在面對

去年8月，復旦大學一團隊研究顯示，廚房烹飪油煙會對肺部、腸道健康造成傷害。在小鼠模型中，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發肺部炎癥，并導致胃腸道紊亂，吸入7天會破壞腸道菌群，并改變色氨酸代謝，14天后出現適應性反應。

這個實驗結果讓很多人感到震驚。我們每天在廚房里做飯，卻不知道這些看似平常的烹飪油煙竟然會對健康造成如此嚴重的危害。其實，這并不是個例。在日常生活中，我們很多人都會遇到類似的情況。

值得一提的是，除了烹飪油煙，燃氣灶也會釋放一級致癌物和二氧化氮，增加患白血病、哮喘風險。2023年6月，美國斯坦福大學的研究人員在《環境科學與技術》期刊上發表了一篇研究論文顯示，使用燃氣灶做飯時，會釋放苯，可使室內苯的水平高于二手煙煙霧中的水平，而高水平的苯會增加患白血病和其他血癌的風險。苯還會在整個房間中飄蕩，并在空氣中停留數小時。

一、做飯炒菜時的油煙有哪些成分？是怎么影響健康的？

做飯炒菜時，油煙中含有多種有害物質。首先，油煙中含有大量的顆粒物，這些顆粒物可以分為可吸入顆粒物（PM10）和細顆粒物（PM2.5）。細顆粒物（PM2.5）能夠深入肺部，甚至進入血液循環，對人體健康造成嚴重危害。

其次，油煙中含有多種有害氣體，如二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳等。這些氣體不僅會刺激呼吸道，還會對人體的呼吸系統和心血管系統造成損害。此外，油煙中還含有多種有機化合物，如多環芳烴、醛類、酮類等。這些有機化合物具有致癌、致畸、致突變的作用，長期吸入會對人體健康造成嚴重危害。

油煙對身體的影響有幾個方面：

1. 呼吸系統：吸入油煙會導致呼吸道炎癥，如咳嗽、氣喘、支氣管炎等。長期暴露在油煙環境中，還會增加患肺癌的風險。這是因為油煙中的有害物質會刺激呼吸道黏膜，導致黏膜細胞的損傷和炎癥反應。長期的炎癥反應會導致細胞的異常增生，最終可能發展為癌癥。

2. 心血管系統：油煙中的細顆粒物（PM2.5）能夠進入血液循環，導致血管內皮細胞的損傷和炎癥反應。這會增加血液的黏稠度，導致血流不暢，從而增加心血管疾病的風險，如冠心病、心肌梗死等。

3. 消化系統：油煙中的有害物質會通過呼吸道進入胃腸道，導致胃腸道功能紊亂。長期暴露在油煙環境中，還會破壞腸道菌群的平衡，影響腸道的正常功能。這會導致消化不良、便秘、腹瀉等問題，甚至增加患胃癌和腸癌的風險。

4. 其他系統：油煙中的有害物質還會影響人體的免疫系統，降低免疫力，使人體更容易感染疾病。此外，油煙還會對皮膚造成損害，導致皮膚干燥、瘙癢、過敏等問題。

二、蒸菜或烤箱做菜對健康的影響有哪些？

蒸菜是一種相對健康的烹飪方式。與炒菜相比，蒸菜不需要高溫加熱，因此產生的油煙較少。這不僅減少了有害物質的產生，還保留了食物的營養成分。蒸菜過程中，食物的水分能夠保持在食物內部，使食物更加鮮嫩多汁。此外，蒸菜不需要添加大量的油脂和調料，因此熱量較低，適合減肥和控制體重的人群。

烤箱做菜也是一種相對健康的烹飪方式。與炒菜相比，烤箱做菜不需要高溫加熱，因此產生的油煙較少。烤箱可以通過熱風循環的方式均勻加熱食物，使食物更加美味。此外，烤箱做菜不需要添加大量的油脂和調料，因此熱量較低，適合減肥和控制體重的人群。烤箱還可以設置不同的溫度和時間，適合烹飪各種食物，如烤雞、烤魚、烤蔬菜等。

三、在廚房做飯，還要規避哪些健康隱患？

（一）廚房通風

廚房通風是減少油煙危害的重要措施。在做飯時，要打開抽油煙機或窗戶，保持廚房的通風良好。抽油煙機要定期清洗和維護，確保其能夠正常工作。如果廚房沒有抽油煙機，可以安裝排氣扇或打開窗戶，增加空氣流通。此外，做飯時盡量避免在廚房內停留過長時間，減少油煙的吸入。

（二）使用健康的烹飪方式

除了蒸菜和烤箱做菜，還可以選擇其他健康的烹飪方式，如煮、燉、燜等。這些烹飪方式不需要高溫加熱，因此產生的油煙較少。此外，這些烹飪方式還可以保留食物的營養成分，使食物更加美味。在選擇烹飪方式時，要根據食物的種類和口感進行調整，選擇最適合的烹飪方式。

（三）選擇健康的烹飪工具

選擇健康的烹飪工具也是減少油煙危害的重要措施。在選擇鍋具時，要選擇質量好、導熱性能好的鍋具，如不粘鍋、不銹鋼鍋等。這些鍋具在高溫下不會釋放有害物質，因此更加健康。此外，要避免使用劣質的鍋具，如鐵鍋、鋁鍋等，這些鍋具在高溫下可能會釋放有害物質，對人體健康造成危害。