惠州龍門地派美食地理

惠州南昆山麓的龍門地派鎮，以山泉浸潤的黃豆、竹林鮮筍與山野時蔬，孕育出獨一無二的客家風味。這里的美食，是石磨磨出的豆香，是柴火蒸出的醇厚，更是客家人“靠山吃山”的智慧結晶——從非遺傳承的地派豆腐，到山野饋贈的觀音菜，每一口都是山泉與時光的饋贈。下面一起來看看龍門地派美食地理吧！

一、地派豆腐

地派豆腐是廣東省惠州市龍門縣地派鎮的客家傳統豆制品，以本地黃豆和天然山泉水為原料，采用傳統石磨工藝制作，成品豆味濃郁、嫩滑清甜。其制作技藝傳承200余年，2019年被列入龍門縣非物質文化遺產名錄。

制作流程包括黃豆浸泡3小時、石磨研磨、石膏點漿等工序，一斤黃豆需兌入3錢石膏粉。壓制成型后即可食用，日常供應于當地市場。

古時地派客家村落，每逢節日，各家各戶都磨豆腐待客，由于所用的是地派山泉水，水質好無污染，制成的豆腐嫩滑可口，有韌性不易碎，風味獨特，便成了地派的特色菜，菜式主要有地派山水豆腐、地派釀豆腐。也許是因為白豆腐太過清淡，食客們多鐘情釀豆腐。在白嫩的豆腐中釀入肉餡、蝦米等餡料，讓釀豆腐味道鮮美，口感豐富，現已成為各大小餐館必備之菜。釀豆腐可煎或蒸制，質地韌性佳、不易碎，成為粵北地區常見特色菜肴。

二、地派臘味

地派臘味是廣東省惠州市龍門縣地派鎮的傳統臘味制品，以土豬、土鴨等為原料，采用傳統工藝制作，具有500多年歷史。選用當地農戶自養的土豬、土鴨，肉質鮮嫩。制作時將肉切塊后用鹽、冰糖、60度酒及香料腌制一夜，再用竹竿晾曬半個月左右，直至肉質變為暗紅色且散發臘香。臘味肥而不膩，肉質緊實有嚼勁，咸香醇厚。肥瘦比例通常為三成肥七成瘦，搭配陳皮、丁香等香料，形成獨特風味。傳統制作需依賴自然環境，如冬日陽光和山風，晾曬過程不可人工干預。部分農戶仍保留“竹竿晾曬”的傳統工藝，確保風味地道。

地派鎮山高林密，常年氣溫較低，尤其在陳洞村、上倉村一帶，晝夜溫差可達15℃至20℃。冷空氣是天然的調味師，這時曬出來的臘味，保存時間長，口感鮮香，成為當地村民增收致富的特色產業。經過多年傳承，地派臘味已成為具有地方特色的綠色食品，其生產在當地已形成規?；?。

三、地派淋肉

龍門地派淋肉是廣東龍門縣的傳統特色美食，以五花肉為主料，經腌制、干蒸等工序制成，具有咸香醇厚、肥而不膩的特點。

地派淋肉歷經幾百年演化，仍保存了原滋原味，是地派鎮獨有的傳統佳肴。每年春節前夕，各家各戶將自宰或者購買的“一刀落”豬肉，連皮帶骨，切成方塊，每塊約1～2兩重，用大生鐵鍋、柴米，加入八角、適量食鹽、冰糖等配料炒至八成熟后，用干鍋蒸或焗至熟。地派淋肉的特點就是干蒸，且保存方式比較特別。它不需要放冰箱里儲存，只要每天干蒸一下就可以保存一個多月的時間。地派淋肉越蒸越能顯示其獨特味道—口感香、肥而不膩。

四、胡須雞

胡須雞即龍門三黃胡須雞，是廣東省惠州市龍門縣的特產，屬廣東四大名雞之一。其顯著特征為“三黃一胡”（羽毛、喙、腳呈黃色，頷下具胡須狀羽毛），肉質嫩滑鮮美，適應性強且飼養周期短。

該雞種原產于南昆山脈，現主要分布于龍門縣10個鄉鎮及1個旅游區管委會。其體軀呈葫蘆瓜形，胸深背寬，后軀豐滿，肌肉發達且脂肪分布均勻。采用傳統放養模式，常棲息于山林間捕食蚯蚓、螞蟻等昆蟲，輔以玉米、花生麩等雜糧。成年雞體重約3.5-4.5公斤，飼養周期一般為180天左右。

常見做法包括鹽焗、陳皮老姜鹵煮等，尤其以客家鹽焗技法最能突顯其肉質鮮美、皮脆肉嫩的特點。

龍門地派的美食，不僅是味蕾的盛宴，更是客家文化的生動載體。從非遺豆腐的匠心獨運，到淋肉的醇厚悠長，每一道風味都承載著山水的饋贈與時間的沉淀。當竹筍的鮮脆與臘味的咸香在舌尖交織，您品嘗的不僅是地道的滋味，更是一段綿延千年的鄉土記憶。來此一游，讓美食成為連接自然與人文的紐帶。小伙伴們，以上就是龍門地派美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？