為了守住一口清遠“雞味”，他們花了二十年

傍晚，香港九龍一家超市里，市民陳姨在冰鮮食品區(qū)停了下來。近期天氣轉涼，她準備挑只清遠雞，給一家人煲盅靚湯：“走地雞價格貴一點，但比較有‘雞味’。”

在過去的十幾個小時里，這只清遠雞和它的“同伴”們經歷了一段“緊湊”旅程：在清遠山林里放養(yǎng)160天后，它們在凌晨被送到屠宰場，在十幾道加工工序后分裝打包。次日上午，幾臺冷鏈運輸車加入“接力”，滿載著各種清遠雞產品發(fā)車，下午便可抵達香港九龍。

一盒盒打包好的清遠雞產品，準備發(fā)往各地市場。

作為廣東最有名的雞種之一，清遠雞的身影正越來越多地出現在全國人民餐桌上。2022年起，廣東實施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質量發(fā)展工程”（下稱“百千萬工程”），注重以特色產業(yè)振興帶動鄉(xiāng)村振興、城鄉(xiāng)協調發(fā)展。清遠挖掘鄉(xiāng)村資源優(yōu)勢，把清遠雞產業(yè)列為五大百億農業(yè)產業(yè)之一重點打造。

政府部門“牽線搭臺”，企業(yè)、農戶“聯袂唱戲”，去年年底，清遠雞產業(yè)“不負眾望”領跑沖線，全年出欄超1.5億只，綜合產值達111.96億元。

個頭不大的清遠雞，為什么“跑”得這么快？近日，南方+記者走進清遠，探尋這個美味產業(yè)背后一座城、一群人的奮斗故事。

（一）搶救那一口“雞味”

“雞有雞味”，這是廣東人對一只雞的最大褒獎。

夾起一塊白切清遠雞，不蘸任何調料放進口中細嚼，富有彈性的雞肉纖維綻放開來，頓時肉汁迸發(fā)、滿口鮮香，“雞味”十足。

據《清遠縣志》記載，清遠雞的養(yǎng)殖歷史可以追溯到千年前的宋代。民國時期，清遠雞已名揚省城：“省垣以清遠雞美，價比別處約高一成。”

什么樣的雞才稱得上正宗的清遠雞？養(yǎng)雞二十幾年的老雞農譚伯說：“一楔、二細、三麻身。”這是指清遠雞體型如楔狀，前軀緊湊、后軀圓大，頭細腳細，母雞背側羽毛還有細黑斑點。

他笑著說：“清遠雞的濃濃‘雞味’，源于好山好水養(yǎng)足160天的風味沉淀。而更關鍵的秘訣，在于自然放養(yǎng)、只吃五谷。”有人用計步器測試，一只清遠雞每日要“走地”約19000步，才能練就一身緊實“肌肉”。

然而，這一口令人回味無窮的“雞味”，也一度瀕臨“失傳”。

清遠雞體型不大，養(yǎng)足160天也只能長到約3斤，僅飼料成本就是其他品種肉雞的3—5倍。二十幾年前，隨著國內市場肉雞需求量急劇上升，一些養(yǎng)殖戶為了更快牟利，大量飼養(yǎng)速成雞；也有人將清遠雞與其他雞種雜交提升產量，導致“劣雞驅逐良雞”。

2002年，還是一家養(yǎng)殖企業(yè)技術負責人的張正芬到清遠考察時發(fā)現，純種清遠雞資源已很稀少，僅剩幾千只原種雞。農戶守著清遠雞的“金字招牌”，卻過得清貧。

也是在那幾年，清遠人賴偉良從廣州返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，準備開清遠雞餐廳，卻發(fā)現“無雞下鍋”，直呼“痛心”。

從那時起，張正芬、賴偉良等幾人下定決心，“搶救”清遠雞。

2003年，張正芬創(chuàng)立了廣東天農食品集團有限公司（以下簡稱“天農食品”），接手了8000多只原種清遠雞。

然而，現實卻很快給她澆了一盆“冷水”。

“這批原種雞白血病率很高，個體大小差異還很大，真正能做種雞的不到三分之一。”張正芬說，“當時我們沒有急著建立生產基地，而是先組建科研團隊，從種苗源頭做起。”隨后幾年里，張正芬親自帶領團隊，在養(yǎng)雞場開展種源保護、良種繁育工作。

賴偉良則攜手另一家養(yǎng)殖企業(yè)鳳翔公司總經理蘇熾南，與華南農業(yè)大學合作開展種雞提純研究。賴偉良苦笑著說：“沒想到這么難！只能咬緊牙關堅持，牙都咬碎了。”

好在“咬碎牙”后，總算苦盡甘來。

“雞的發(fā)病率得到控制，良種繁育體系也重新建立起來。2005年起，企業(yè)進入快速發(fā)展階段。”張正芬說。

天農食品的清遠雞加工車間。

經過此后十幾年的推廣，清遠雞養(yǎng)殖規(guī)模日益壯大。去年，僅天農食品一家企業(yè)就出欄4000多萬羽清遠麻雞，總產值約90億元。

“大家一起守住了老祖宗留下的這一口鮮味，這一抹鄉(xiāng)愁。”打扮時髦的張正芬，埋頭扎進滿是“土味”的雞棚里，一干就是二十幾年。

她卻說，育種工作還不能停歇：“我們要根據市場的最新需求，培育更優(yōu)良的品種。”

（二）返鄉(xiāng)年輕人的創(chuàng)業(yè)新賽道

從幾千羽到上億羽，清遠雞養(yǎng)殖規(guī)模在二十年內迅速擴張，這是更為艱難的跨越。

“清遠雞養(yǎng)殖周期長，農戶擔心養(yǎng)不好、不好賣、沒錢賺。”天農食品在清遠英德的負責人黃漢華訴說起當時的無奈：清遠雞雖好，但推廣初期，很多農戶并不“領情”。

農戶的擔心不無道理。清遠多山，山地占了四成，山區(qū)百姓往往就靠種地和養(yǎng)雞謀生，穩(wěn)定和收益是最大的考量。要打動農戶，就得從這兩點著手。

“最初幾年，農戶每養(yǎng)一只清遠雞苗，我們就補貼0.5元。”黃漢華說，他們還安排技術員駐場，和養(yǎng)殖戶同吃同住、同勞動，確保把雞養(yǎng)好。“只要把雞養(yǎng)大了，公司就按照協議價格全部收購，養(yǎng)殖戶不用擔心銷路。”

2013年至2014年，H7N9型禽流感給幾乎整個家禽養(yǎng)殖業(yè)帶來“滅頂之災”。那兩年，張正芬賣掉所有房子，不惜押上全副身家，也堅持保價保量從農戶手中回收肉雞。

“回想起來太難了，但也正因如此，農戶對我們更加信任，愿意養(yǎng)清遠雞的農戶越來越多。”張正芬說。

“百千萬工程”實施這幾年，清遠有關部門指導幾家龍頭企業(yè)與合作社、專業(yè)戶合作，建立起更廣泛的聯農帶農機制，帶動清遠雞養(yǎng)殖實現從散養(yǎng)到工業(yè)化生產的轉型，清遠雞產業(yè)真正駛上了高質量發(fā)展的快車道。

如今，在清遠將近400萬的人口中，從事清遠雞產業(yè)的就有超過8萬人。越來越多年輕人回到清遠，踏上養(yǎng)雞新“賽道”，也為家鄉(xiāng)建設帶來了新活力。

在清遠英德橫石水鎮(zhèn)大路下村，張幫敏、林梨花夫婦的雞棚依山勢而建，是數萬羽清遠雞的天然“運動場”。

5年前，看到朋友養(yǎng)清遠雞收入不錯，再加上孩子出生，張幫敏和林梨花干脆辭掉在廣深的工作，回到家鄉(xiāng)養(yǎng)雞。

聽朋友說養(yǎng)得多就賺得多，夫婦倆索性投入全部身家，又得到父母支持，投入近百萬元搭建雞棚，一口氣養(yǎng)了第一批4萬羽清遠雞。

幾年前，“90后”夫婦張幫敏、林梨花返鄉(xiāng)養(yǎng)起了清遠雞。

“和天農合作，他們會提供雞苗和技術培訓，定期還有技術員上門，我們只需要出人力、花時間。”林梨花說。

即便如此，第一次養(yǎng)雞還是讓他們嘗到了苦頭。

“最難的是下雨天，雞棚的土一浸濕就要全部鏟掉，我好幾次摔了跟頭。”樂觀開朗的林梨花，會在雞棚里播放自己愛聽的粵語歌曲。即便說到困難，她也只是拍拍手，臉上仍掛著笑容：“生活就是這樣，有苦才有甜嘛！”

“最開心的是前幾年我們賣出第一批雞，一下子掙了十幾萬元！”說到這里，林梨花笑得更燦爛了，“養(yǎng)雞的收入比在深圳打工還高，還有了時間照顧孩子。”

“按這幾年的行情，養(yǎng)殖戶每養(yǎng)一只雞能賺4元左右。養(yǎng)殖質量越好，收益就越高。”天農食品品牌部總監(jiān)吳雄偉說，天農合作的農戶已累計超過4000戶，去年一年就幫助這些農戶增收約4億元。

（三）“網紅雞”飛上全國餐桌

“每只雞腳上都戴了腳環(huán)，消費者掃碼就可以追蹤溯源。”在清遠英德大站鎮(zhèn)活雞交易市場，調度助理陳愛群抓起一只雞向記者展示。

正宗清遠雞“重現江湖”后，清遠市市場監(jiān)管局等部門和企業(yè)、社會團體聯手，共同保護清遠雞地理標志。去年8月，天農食品順利拿下清遠首張農食產品“灣區(qū)認證”證書?。

有了“身份證”，清遠雞可以“跑”得更遠。而在冷鏈運輸“護送”下，一只清遠雞從清遠出發(fā)送到香港，最快只要3個多小時。

最近，賴偉良物色場地，準備把自己一手創(chuàng)辦的麻雞村餐廳開到廣州、深圳。在他看來，要防止“李鬼”卷土重來，就必須讓更多人了解清遠雞的文化淵源。

因此，他在餐廳附近建了清遠雞文化館、清遠雞動漫樂園，還注冊自媒體賬號，出鏡拍攝清遠雞主題短視頻，很多顧客會親昵地喊他“賴村長”。

清遠雞文化館。

當地政府和企業(yè)準備攜手干一件“大事”——講好清遠雞故事，讓清遠雞走向全國。

“這幾年，政府多次帶我們到省外交流、開拓市場。之前我們就到杭州推介，正式進軍長三角市場。大家一起吆喝，這個產業(yè)就有希望！”清遠雞行業(yè)協會會長、愛健康農牧集團董事長李瑞清感慨。

愛健康以帶貨直播的方式把清遠雞賣到了全國各地。

在清遠佛岡，一部以清遠雞為主題的電影《小雞快跑》已開機拍攝。越來越頻繁“觸電”上網，清遠雞成了“網紅雞”，走出廣東，飛上北京、上海、成都、香港等地餐桌。

清遠雞的征程還在繼續(xù)。當地用“全產業(yè)鏈”理念持續(xù)做好“土特產”大文章，在爭取國家支持的同時投入“真金白銀”，支持國家級、省級現代農業(yè)產業(yè)園建設，讓清遠雞真正變成“致富雞”。

“有了現代產業(yè)園，我們的產能也將進一步提升。每年清遠雞出欄量將達到7000萬—8000萬羽，未來一年可以上市超1億羽優(yōu)質雞。”對于市場和行業(yè)前景，張正芬充滿信心：“我國是雞肉消費大國，優(yōu)質雞肉消費市場還有開拓空間，清遠雞一定能夠闖出一片天。”

游北江、吃清遠雞、品英德紅茶，這在清遠已經成為文旅新潮流。產業(yè)規(guī)模突破百億之后，清遠雞產業(yè)和其他文旅特色產業(yè)融合、碰撞，催生了更多“化學反應”。農文旅教有效銜接、深度融合、全鏈條發(fā)展，為清遠實施“百千萬工程”注入更充沛動力。

游客到清遠品嘗清遠雞后意猶未盡，還要打包拎走。

一聲雞鳴破曉，清晨的陽光透過樹蔭灑向地面。山野林間，清遠雞肆意奔跑，更多人也在清遠的縣鎮(zhèn)村找到了更廣闊的天地。

清遠發(fā)布編輯部
來源：南方+、南方日報

編輯：何雁舒

校對：劉洋

二審：鄧薇

三審：樊沃夫