冬季還在“趁熱吃”？這個習慣要變變

“趁熱吃”，這句在飯桌上常常聽到的溫馨話語，如今卻被健康研究敲響了警鐘。有研究指出，長期食用溫度超過54℃的食物，可能會悄然增加患食道癌的風險，這一警示對于我國這個食道癌發病率較高的國家而言，尤為關鍵。

國際癌癥研究機構已明確將高于65℃的食物及飲品列為潛在致癌物，這意味著我們習以為常的飲食高溫偏好，或許正不知不覺地將自己置于疾病的威脅之下。

西安市61歲的李奶奶一直熱衷于食用熱燙食物，偶爾出現的咽部及胸骨后不適，并未引起她的重視，飲食習慣也未改變。直到10余天前，一碗熱燙餃子引發了胸骨后燒灼感伴吞咽不暢和食欲欠佳等癥狀，李奶奶這才急忙前往西安市紅會醫院消化內科就診。

胃鏡檢查顯示李奶奶的食管表面凹凸不平，血管結構紊亂，病理活檢證實為食道癌。令人惋惜的是，由于病灶發現較晚，李奶奶已錯失內鏡下治療的機會，只能接受外科手術治療，為“趁熱吃”的習慣付出了沉重代價。

西安市紅會醫院消化內科主任韓霜介紹，從醫學原理上講，人體食管黏膜雖具備一定的溫度耐受能力，但并非毫無極限。當食物溫度超過65℃，如熱茶、熱湯、熱粥等，食管黏膜會遭受直接燙傷。偶爾的燙傷，黏膜尚可勉強自我修復，但頻繁“趁熱吃”，則會使食管黏膜陷入“受傷-修復-再受傷”的惡性循環，為食道癌的發生創造條件。韓霜說，相關研究數據顯示，54℃的熱刺激會激活促癌通路，推動食道癌的發生發展；長期飲用超過60℃茶飲的人群，患食道癌的風險更是會增加41%。

然而，食道癌的誘發因素并非僅僅局限于食物溫度。韓霜提醒，長期吸煙、酗酒也是重要的致病因素，煙草中的尼古丁、焦油以及酒精，都會對食管黏膜產生刺激與損害，與熱損傷形成協同作用，加速病情發展。此外，長期食用腌制、霉變食物，其中所含的大量亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等致癌物質，同樣為食道癌的發生埋下了隱患。

尤其冬季，很多人喜歡“趁熱吃”，為有效降低食道癌的發病風險，韓霜建議大家改變“趁熱吃”的習慣。在日常飲食中，等待食物冷卻至40-50℃左右再食用，既能享受美食口感，又可保護食管黏膜免受高溫傷害。同時，應堅持健康的生活方式，包括戒煙限酒，減少腌制、霉變食物的攝入，增加新鮮蔬菜水果的攝取量，全方位維護食管黏膜健康，提升身體整體免疫力，遠離食道癌的潛在威脅，守護自己和家人的健康生活。