湖北
蘇州人的一天，是從一碗頭湯面開始的。蘇州的面點文化，是一門極其講究的學問，它超越了食物本身，成為一種深入骨髓的生活儀式。這種講究，淋漓盡致地體現在其對時令的追隨上，從楓鎮大肉面到三蝦面，無一不是季節寫給蘇州的味覺情書。
蘇州面的湯底，是靈魂。多用黃鱔骨、螺螄、魚頭等河鮮，外加肉骨、雞架等文火慢吊，湯清見底，味道卻鮮醇無比。面條是標準的龍須面，要求硬朗、筋道，行話稱之為“觀音頭”、“鯉魚背”，形態美觀，入口有嚼勁。
初夏時節，楓鎮大肉面便上市了。它被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的一碗面。其特色在于酒釀的運用，在吊湯時加入，使得湯頭帶有一絲若有若無的醇香與甘甜，解膩增鮮。面上蓋著一塊白嫩肥美的燜肉，肉質酥爛，入口即化。這碗面，是蘇州人對炎夏來臨前的一份清爽慰藉。
而到了端午前后，河蝦抱籽，蘇州最金貴的一碗面——三蝦面便登場了。“三蝦”指的是蝦腦、蝦籽和蝦仁，這三樣寶貝全部需要手工從帶籽的河蝦上一點點剝取出來，費時費工，故而珍貴。炒好的“三蝦”作為澆頭，蝦仁Q彈，蝦腦硬香，蝦籽鮮醇，將其拌入面中，每一根面條都裹滿了蝦籽和精華，其鮮美程度無以復加，是蘇州面點“食不厭精，膾不厭細”的巔峰之作。一碗時令面，吃的不僅是味道，更是蘇州人順應天時、精致生活的哲學。
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