咖啡爆款藏不住了！“飲品甜品化”浪潮席卷陸家嘴咖啡節(jié)

當(dāng)咖啡的邊界逐漸消融，品質(zhì)與創(chuàng)意正重塑其價(jià)值核心。

在剛剛結(jié)束的2025陸家嘴金融城國(guó)際咖啡文化節(jié)（以下簡(jiǎn)稱“陸家嘴咖啡節(jié)”）上，空氣里彌漫的不僅是咖啡的醇香，更是一場(chǎng)關(guān)于風(fēng)味和創(chuàng)意的激烈碰撞。

展商們可謂是“神仙打架，各顯神通”！從風(fēng)味多變的奶蓋頂?shù)酱己耥樆目Х然兹樵俚骄赖某銎沸螒B(tài)，全力喚醒消費(fèi)者的感官。

這也共同指向一個(gè)核心趨勢(shì)——咖啡飲品的“甜品化”浪潮已全面深入，從甜品中找靈感，成為咖啡創(chuàng)新的新思路。

像企鵝咖啡的限定特調(diào)“白露”，使用了地方特色小吃云南玫瑰乳扇，搭配白朗姆酒與安佳稀奶油制成的奶蓋，為消費(fèi)者帶來(lái)了差異化體驗(yàn)。

來(lái)自佛山的REC Lab.巧妙地將廣東順德的特色水牛乳與安佳稀奶油相融合，打造出了一杯具有廣式幽默的“鬼佬雙皮奶”。

還有不少品牌將Gelato融入到咖啡創(chuàng)意之中。例如，三立方推出的“阿芙加朵”，用安佳稀奶油與鮮奶制成絲滑香濃的意式冰淇淋，口感更綿密扎實(shí)，不僅在造型上極為吸睛，更為消費(fèi)者帶來(lái)了別具一格的飲用體驗(yàn)。

每一個(gè)大排長(zhǎng)龍的展位，每一張品嘗后驚喜的面孔，無(wú)不昭示著：咖啡的世界，正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻而有趣的價(jià)值重構(gòu)。

值得注意的是，現(xiàn)場(chǎng)還有來(lái)自咖啡、甜品賽道的大咖同臺(tái)共創(chuàng)，將“咖啡飲品甜品化”演繹出新高度。在這個(gè)以“十年，在一起”為主題的行業(yè)盛會(huì)上，又透露出哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？

01■

行業(yè)大咖同臺(tái)共創(chuàng)引關(guān)注

解碼“咖啡飲品甜品化”的創(chuàng)作邏輯

如果只是在陸家嘴咖啡節(jié)上吃吃喝喝，難免會(huì)覺(jué)得有些意猶未盡。而安佳在10月26日“玩了一把大的”——邀請(qǐng)行業(yè)大咖到咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，用專業(yè)演繹甜品與咖啡的靈感碰撞，這無(wú)疑是大家在滿足口腹之欲后的“知識(shí)盛宴”。

不過(guò)，在解讀大咖們共同演繹的作品前，我們不妨先厘清當(dāng)前咖啡特調(diào)的演變脈絡(luò)。

如果說(shuō)生酪拿鐵、提拉米蘇拿鐵、焦糖布丁拿鐵、巴斯克芝士拿鐵等一系列產(chǎn)品，是對(duì)經(jīng)典甜品的風(fēng)味復(fù)刻；那么當(dāng)下的創(chuàng)作邏輯，更傾向于以跨界思維從更多豐富的甜品創(chuàng)意中汲取靈感，借助多元食材的融合藝術(shù)，重新構(gòu)建一杯咖啡的風(fēng)味體驗(yàn)。

其目標(biāo)不再是簡(jiǎn)單的風(fēng)味模仿，而是致力于讓“喝”一杯咖啡的體驗(yàn)，無(wú)限接近于“品”一道精致甜品。這股“甜品化”浪潮，正是咖啡價(jià)值升級(jí)的關(guān)鍵路徑。

安佳攜手行業(yè)大咖孫磊（左）與賴浩彥（右）展現(xiàn)“甜品與咖啡

那么，如何將甜品元素恰到好處地融入到咖啡特調(diào)創(chuàng)作中呢？

此次陸家嘴咖啡節(jié)，安佳攜手兩位行業(yè)大咖孫磊與賴浩彥進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于“甜品與咖啡跨界聯(lián)動(dòng)”的展演——以截然不同的創(chuàng)作理念，用安佳超高溫滅菌攪打稀奶油、安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶，共同詮釋了咖啡與乳品完美融合的無(wú)限可能。

01 經(jīng)典奶咖的再創(chuàng)造，甜品級(jí)的新感受

孫磊帶來(lái)作品“晴空”

孫磊帶來(lái)的作品“晴空”，以極簡(jiǎn)主義展現(xiàn)了咖啡與乳品的本質(zhì)之美，其靈感源自“和諧共生”的自然理念。

他選用了來(lái)自三大洲的代表性全日曬咖啡豆——馬路拼配，自帶天然天甜感，與安佳乳品進(jìn)行了一場(chǎng)純粹的風(fēng)味對(duì)話。

安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶，憑借天然乳脂使得該產(chǎn)品在口感上十分絲滑，而安佳稀奶油的加入，則顯著提升了奶泡的綿密度和穩(wěn)定性。

最終呈現(xiàn)的產(chǎn)品，入口是咖啡的濃郁香氣，中段浮現(xiàn)杏仁牛奶的圓潤(rùn)，尾韻帶著日曬豆特有的發(fā)酵柑橘香，層次十分豐富。

總而言之，孫磊對(duì)經(jīng)典奶咖的再創(chuàng)造，給現(xiàn)場(chǎng)觀眾們帶來(lái)了如甜品般的愉悅情緒。

02 布丁＋咖啡綿云，打造“可喝式甜品”

主廚賴浩彥創(chuàng)作甜品“新西蘭血橙奶油布丁”

與此同時(shí)，甜品主廚賴浩彥創(chuàng)作的“新西蘭血橙奶油布丁”則從另一個(gè)維度詮釋了咖啡與甜品的邊界融合。

他巧妙地將來(lái)自新西蘭、洋溢著陽(yáng)光氣息的血橙茶，與安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶和安佳稀奶油融合制成布丁，質(zhì)地順滑，入口即化。

中間層，他綴以新鮮的香橙肉與血橙肉，為醇厚的布丁帶來(lái)了驚喜的爆破感與清新酸爽。

整道甜點(diǎn)的點(diǎn)睛之筆，在于頂層的咖啡綿云。賴浩彥運(yùn)用現(xiàn)代技藝，將安佳稀奶油與咖啡通過(guò)虹吸瓶合二為一，形成細(xì)膩的泡沫層。

兩位行業(yè)大咖的作品，雖然表現(xiàn)形式各異，但也表明了同一個(gè)趨勢(shì)：咖啡甜品化的核心，已從“添加什么風(fēng)味”轉(zhuǎn)向“如何重構(gòu)體驗(yàn)”——在于將甜品的感官享受與食用儀式感，創(chuàng)新地應(yīng)用于飲品形態(tài)之中。

行業(yè)大咖現(xiàn)場(chǎng)作品

具體來(lái)看，賴浩彥并非簡(jiǎn)單地將布丁和咖啡組合，而是通過(guò)頂層如綿云般輕盈的咖啡泡沫，重構(gòu)了品嘗布丁的體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了從“咀嚼品味”到“吸入融合”的體驗(yàn)轉(zhuǎn)換。

孫磊則是在經(jīng)典奶咖的框架內(nèi)，重構(gòu)了風(fēng)味呈現(xiàn)的層次。讓一杯奶咖依次呈現(xiàn)出前、中、后段清晰的風(fēng)味層次，這種如同品嘗甜品時(shí)層層展開(kāi)的復(fù)雜感，也為飲品注入了甜品的靈魂。

而實(shí)現(xiàn)這一創(chuàng)意的關(guān)鍵，在于選用“風(fēng)味契合”且“性能穩(wěn)定”的優(yōu)質(zhì)原料。

安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶和安佳稀奶油，憑借濃郁的奶香和順滑的口感，為飲品增添了醇厚風(fēng)味，從而真正驅(qū)動(dòng)“飲品甜品化”從概念走向成熟。

而安佳始終踐行的草飼*模式也是其持續(xù)發(fā)展的重要抓手，是打造安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)乳制品的重要基石。

02■

各大咖啡品牌紛紛押注

“甜品化”成為產(chǎn)品研發(fā)新趨勢(shì)

聚焦今年的陸家嘴咖啡節(jié)，不管是精品咖啡品牌還是連鎖咖啡品牌，其主推的產(chǎn)品都表明了“甜品化”成為新的爆點(diǎn)。

像Pd COFFEE SHOP的“阿香與阿鰹”，將芒果、百香果與安佳稀奶油融合，制成類似酸奶質(zhì)地的小料，放在果丹皮脆片上，增強(qiáng)了飲品的口感層次。

上海野歪鮮杯帶來(lái)的“液體漢堡”，僅憑名字就引起了不少消費(fèi)者的關(guān)注。該產(chǎn)品將安佳稀奶油、米乳與黃芥末融合成綿密奶蓋，一口下去，漢堡醬汁的靈魂感瞬間在舌尖迸發(fā)。

Steam Circus蒸戲咖啡的“盛夏光年”，也在產(chǎn)品頂端做創(chuàng)新。以黃油曲奇為底、利用安佳稀奶油裱出立體穩(wěn)定的奶油花，再用青蘋果粒點(diǎn)綴，不僅能吃還能喝，不少消費(fèi)者表示：“真的是一杯甜品哈哈。”

以及喜豆豆ACS COFFEE的“肉桂黃油Dirty”，利用安佳黃油自制的黃油醬，也讓咖啡飲品風(fēng)味更為濃郁，讓消費(fèi)者深陷“烤面包”的香味中。

品嘗這一系列的聯(lián)名產(chǎn)品，我們或許能進(jìn)一步感知到：咖啡飲品甜品化，不僅僅是簡(jiǎn)單加入甜品元素，更在于其精妙的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)——從基底風(fēng)味到頂部表達(dá)，皆具備清晰的層次感。

而這樣多樣化的應(yīng)用方式同樣也展現(xiàn)了安佳專業(yè)乳品與咖啡、甜品結(jié)合的無(wú)限可能，通過(guò)這些精心設(shè)計(jì)的共創(chuàng)靈感應(yīng)用，引領(lǐng)了一場(chǎng)關(guān)于創(chuàng)意與美味、咖啡飲品甜品化的新潮流。

當(dāng)創(chuàng)意天馬行空時(shí)，唯有像安佳這樣能夠提供穩(wěn)定、純凈風(fēng)味基底的原料，才能成為咖啡師們信賴的“創(chuàng)意搭檔”，確保每一杯產(chǎn)品都能品質(zhì)如一，為咖啡特調(diào)注入更多的研發(fā)靈感。

03■

“咖啡+”玩法的無(wú)限延伸

安佳的百搭生態(tài)玩法

此外，本屆咖啡節(jié)另一大亮點(diǎn)，是從更宏觀的視角發(fā)掘“咖啡+”的嶄新面貌，多方位解鎖其無(wú)限可能。烘焙輕食專區(qū)規(guī)模的顯著擴(kuò)大與人氣的急劇攀升，正說(shuō)明咖啡不再僅是孤立飲品，而是連接早餐、下午茶、輕食等多元場(chǎng)景的樞紐。

響應(yīng)“咖啡+”趨勢(shì)，安佳在此次咖啡節(jié)展現(xiàn)出“生態(tài)玩家”的戰(zhàn)略視野，超越單一展位限制，主動(dòng)攜手敏華冰廳、麥西恩等跨界品牌，共同演繹“咖啡+”的豐富可能性。

無(wú)論是搭配港式菠蘿油的濃郁咖啡，還是在頂部上下功夫，用風(fēng)味奶蓋搭配玉米脆片等，都極大地豐富了咖啡館的菜單選擇，滿足消費(fèi)者在不同時(shí)段、多元場(chǎng)景中的品質(zhì)需求。

在“咖啡＋”這波浪潮中，乳制品的作用也至關(guān)重要——起到了串聯(lián)咖啡、烘焙與輕食的關(guān)鍵作用。而安佳的乳品原料不僅一料多用，也能化身甜品，能更好的賦能產(chǎn)品應(yīng)用。

總之，這種跨界聯(lián)動(dòng)，不僅僅是產(chǎn)品的簡(jiǎn)單疊加，更是通過(guò)對(duì)不同時(shí)段、不同心情的深度洞察，為消費(fèi)者打造了全天候的品質(zhì)生活解決方案，進(jìn)一步拓展了咖啡館的社交與功能邊界，為行業(yè)開(kāi)辟了新的增長(zhǎng)空間。

04■

安佳“真草飼*”的奶源品質(zhì)

快時(shí)代的產(chǎn)品內(nèi)核堅(jiān)守

在一切求新求快的潮流中，產(chǎn)品的內(nèi)核更顯珍貴。

本屆陸家嘴咖啡節(jié)上，安佳展位以“安佳真草飼*，一杯質(zhì)感慢游”為主題，融入新西蘭草飼*牧場(chǎng)、魯冰花等元素正是對(duì)此理念的回應(yīng)。讓每一位步入展位、仿佛置身新西蘭自然光影中的咖啡愛(ài)好者，都能放緩生活節(jié)奏，回歸內(nèi)心平和。

安佳真草飼*標(biāo)準(zhǔn)所強(qiáng)調(diào)的提供乳源的奶牛全年約350天*草飼*放養(yǎng)，約96%*的食譜為天然牧草，享受全年約2000小時(shí)*的陽(yáng)光沐浴。

由此，細(xì)品每一杯飲品時(shí)，消費(fèi)者能感受到咖啡師手作的溫度，與安佳真草飼*慢養(yǎng)的品質(zhì)，重獲“一倍速”生活中的松弛感。

這正是安佳以產(chǎn)品為根基、以情緒為紐帶，帶領(lǐng)我們體驗(yàn)的一場(chǎng)身心慢游。

我們甚至還發(fā)現(xiàn)，不少精品咖啡品牌不僅在“特調(diào)甜品化”上各展所長(zhǎng)，更大膽融合地域性食材，創(chuàng)作出具有地方美食特色的咖啡特調(diào)。

2025陸家嘴咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)

而安佳旗下的稀奶油、奶油干酪、黃油、草飼4.4g高蛋白純牛奶等產(chǎn)品，覆蓋了從飲品到搭子的完整生態(tài)。其展現(xiàn)出的卓越融合性，也進(jìn)一步賦能咖啡渠道的應(yīng)用升級(jí)與持續(xù)創(chuàng)新，為區(qū)域性品牌帶來(lái)更多的機(jī)會(huì)。

在這個(gè)追求多元化、個(gè)性化、健康化和創(chuàng)新性的咖啡飲品時(shí)代里，通過(guò)巧妙運(yùn)用原料搭配來(lái)提升飲品的品質(zhì)感，已經(jīng)成為行業(yè)的共識(shí)。

作為乳制品界的資深玩家，安佳致力于產(chǎn)品品質(zhì)的提升、提供解決客戶痛點(diǎn)、帶來(lái)便捷并可以激發(fā)靈感的產(chǎn)品應(yīng)用解決方案。

咖啡的未來(lái)，是風(fēng)味的無(wú)限融合，是場(chǎng)景的持續(xù)破圈，但歸根結(jié)底，是一切創(chuàng)意建立在如安佳般穩(wěn)定、高品質(zhì)的原料之上。當(dāng)咖啡的邊界被不斷打破，唯一不變的，是對(duì)品質(zhì)內(nèi)核的堅(jiān)守，以及為消費(fèi)者創(chuàng)造更豐富、更美好體驗(yàn)的初心。

[注釋]

*草飼：指奶牛在牧場(chǎng)漫步并主要使用草及飼草作物；為了支持奶牛的營(yíng)養(yǎng)，有的奶農(nóng)可能會(huì)使用少量補(bǔ)充飼料。相關(guān)產(chǎn)品奶源經(jīng)獨(dú)立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，符合新西蘭恒天然集團(tuán)制定的“草飼”標(biāo)準(zhǔn)。

*真草飼：指安佳品牌對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全精益求精，秉承較真態(tài)度，竭力確保安佳相關(guān)產(chǎn)品奶源經(jīng)獨(dú)立第三方認(rèn)證，符合新西蘭恒天然集團(tuán)制定的“草飼”標(biāo)準(zhǔn)。

*96%：是指按“實(shí)際消耗”計(jì)算的平均值，平均值根據(jù)2020年三個(gè)季度的數(shù)據(jù)計(jì)算得出，可能會(huì)有細(xì)微變化。

*350天：恒天然奶牛非擠奶時(shí)，平均97%的時(shí)間都在牧場(chǎng)上度過(guò)。根據(jù)恒天然F20至F21財(cái)年前三季度數(shù)據(jù)進(jìn)行換算，恒天然奶牛每年在牧場(chǎng)上的時(shí)間平均約350天。

*2000小時(shí)：數(shù)據(jù)來(lái)自新西蘭國(guó)家水和大氣研究所官網(wǎng)NIWA.CO.NZ文獻(xiàn)

，對(duì)新西蘭全國(guó)各地區(qū)在1981年至2010年間年均日照時(shí)長(zhǎng)2013.5小時(shí)。