香港
廣東水蒸蛋是一道家喻戶曉的傳統家常菜，看似簡單卻蘊含著不少烹飪智慧。要做好一份完美的水蒸蛋，并非只是將蛋液蒸熟那么簡單，其中對細節的把握往往決定了最終的成敗。它追求的是那種嫩滑如鏡、入口即化的獨特口感，這背后其實藏著一些容易被忽略的小竅門。
制作水蒸蛋，第一步是打蛋。將雞蛋在碗中充分打散，攪打到蛋清與蛋黃完全融合，這一步是基礎。接著是關鍵一步——加水。通常蛋液與水的比例掌握在一比一點五左右，用溫水效果尤佳，切忌使用生水或燙水，溫水能幫助蛋液與水更好地結合，減少氣泡的產生。
加入水后，要順著一個方向輕輕攪拌均勻。很多人會忘記接下來的重要步驟，那就是過濾混合好的蛋液。用細密的篩網過濾掉蛋液中的絮狀物和未打散的部分，這一步是確保蒸出的蛋羹組織細膩、沒有蜂窩的關鍵。過濾后的蛋液表面如果還有零星氣泡，最好用勺子輕輕撇凈。
在蒸鍋中將水燒開，放入盛有蛋液的碗，通常會在碗上覆蓋一個盤子或蒙上耐高溫的保鮮膜，這是為了防止蒸餾水回滴到蛋液表面，破壞其平整。火候的控制尤為重要，務必轉為中火，讓蒸汽均勻而和緩地加熱，大火急蒸很容易讓蛋羹內部出現蜂窩，失去嫩滑的口感。蒸制的時間大約在八到十分鐘，具體視蛋液多少和容器厚薄而定。判斷是否蒸熟，可以輕輕晃動蒸碗，如果蛋羹中心微微顫動但整體已經凝固，即表示火候恰到好處。蒸好的水蒸蛋，淋上少許生抽和幾滴香油，再撒上些許蔥花，一份色香味俱全的佳肴便完成了。返回搜狐，查看更多
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