這道碎牛肉香到舔盤

湖南咖喱碎牛肉是一道融合了本地風(fēng)味的家常菜，既有咖喱的濃郁香氣，又帶著湘菜特有的鮮辣勁兒。準(zhǔn)備的材料主要有牛肉半斤，最好帶一點(diǎn)肥的或者用牛腩部位，這樣炒出來更香。

牛肉先切成薄片再改刀剁成肉碎，不用太細(xì)，保留一些顆粒感吃起來更有嚼頭。還需要中等大小的土豆一個(gè)，削皮后切成小丁，泡在水里防止變色。胡蘿卜一小段同樣切丁，和土豆丁放在一起。洋蔥四分之一個(gè)切碎備用。調(diào)味方面需要咖喱粉兩湯匙，也可以用塊狀咖喱掰碎，干辣椒幾個(gè)切段，大蒜三瓣拍碎，生姜一小塊切末，還有料酒、生抽、鹽和蔥花少許。

做法第一步是處理牛肉。鍋中放油燒熱，先把牛肉碎下鍋快速滑炒，看到肉色變白時(shí)淋入一勺料酒，繼續(xù)翻炒直到牛肉散發(fā)出香味，然后盛出來放在一旁。接著在鍋里補(bǔ)充一些油，放入干辣椒段、蒜末和姜末爆出香味，再把洋蔥碎倒進(jìn)去炒到變得透明。這時(shí)把土豆丁和胡蘿卜丁瀝干水分倒入鍋中，中火翻炒兩三分鐘，直到土豆邊緣有點(diǎn)透明。

然后把炒過的牛肉碎重新倒回鍋里，加入兩湯匙咖喱粉，翻炒均勻讓所有食材都裹上咖喱的顏色和香氣。倒入一小碗清水，水量差不多與食材齊平，加一勺生抽和適量鹽調(diào)味，翻拌均勻后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘左右，直到土豆丁變得軟糯入味。最后打開鍋蓋，調(diào)大火力收一下湯汁，不用完全收干，留一些濃稠的汁水更好拌飯。出鍋前撒上一把新鮮的蔥花，翻勻即可裝盤。

這樣一道湖南風(fēng)味的咖喱碎牛肉就做好了，牛肉香嫩帶著嚼勁，土豆軟糯吸飽了咖喱的香氣，微辣的口感讓人食欲大開。無論是配米飯還是拌面條都很合適，濃郁的湯汁裹著主食，每一口都滋味十足。它不像傳統(tǒng)咖喱那樣溫和，多了湖南菜特有的爽快勁兒，卻又比純粹的辣味菜多了一層醇厚香氣，是那種一吃就停不下來的家常味道。