爭議擋不住賺錢！中國最賺餐飲巨頭全押預制菜，營收一個比一個猛

“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”

2025年9月10日，羅永浩的一條微博直接將西貝莜面村送上熱搜。

短短幾小時內，這條微博引爆了全網對預制菜的大討論。西貝創始人賈國龍迅速強硬回應：“西貝現在門店100%沒有預制菜，一道都沒有。”

這場爭議的核心并不在于西貝是否使用了預制菜，而在于整個中國餐飲行業正在集體轉向預制菜這一不可逆轉的趨勢。

當時羅永浩的吐槽引發了消費者對餐飲行業的集體質疑，而西貝的回應更是讓這事態火速升級。

創始人賈國龍不僅放出話，要讓全國370多家門店的后廚都對外開放，歡迎消費者參觀，還表示要對羅永浩采取法律行動，態度相當強勢。

這波操作一下子勾起了大家的好奇心，不少消費者興致勃勃地跑去西貝門店看后廚。

可這不看還好，一看反而更疑惑了：冰柜里堆著保質期長達24個月的冷凍西蘭花，還有能放18個月的烤魚。

大家心里犯起了嘀咕：這東西，算不算預制菜啊？

其實消費者和商家對“預制菜”的理解，壓根不是一回事。

在普通消費者眼里，只要不是在店里現場烹飪的菜，都算預制菜；但按照國家相關規定，連鎖餐飲從中央廚房配送到門店的菜，并不算預制菜。

監管部門還有更明確的界定：預制菜得是以農產品為原料，不添加防腐劑，經過工業化預加工，加熱后才能吃的預包裝菜肴。像西貝這種中央廚房配送的模式，是被明確排除在預制菜范圍之外的。

可規定歸規定，消費者的想法卻沒變。大多數人還是覺得，只要不是現場做的，那就是預制菜。這場爭論，也實實在在暴露了餐飲行業標準和消費者認知之間的巨大鴻溝。

不過，雖然西貝堅決和預制菜劃清界限，但這絲毫沒擋住預制菜市場一路狂奔的腳步。

數據不說謊，2024年中國預制菜市場規模直接沖到了4850億元，比上一年增長了33.8%，照這勢頭，2025年突破6173億元根本不是問題。

這場關于預制菜的爭議背后，其實是整個中國餐飲行業都在悄悄擁抱預制菜。

別看大家對預制菜的討論褒貶不一，可它早就成了餐飲巨頭們藏在賬本里的賺錢密碼。

就說廣東老字號廣州酒家，2024年總營收56億元，其中38億元都來自月餅和預制菜。

像陳皮鴨、蝦餃這些地道的傳統粵菜，靠著氣調包裝技術，穩穩地擺上了全國300多個城市的超市貨架，讓各地食客都能嘗到大牌粵菜的味道。

火鍋龍頭海底撈就更“狠”了，直接把旗下做預制菜的子公司頤海國際推上了資本市場獨立上市。

2024年頤海國際營收突破90億元，單說自熱火鍋，去年雙十一當天就賣了超200萬盒，如今預制菜已經成了海底撈除了門店堂食之外的重要盈利支柱。

百勝中國更是預制菜領域的老玩家了，旗下的肯德基、必勝客，菜單上95%以上的產品都是預制的，就連大家常吃的早餐油條，都是中央廚房統一制作好再送到門店的。

去年肯德基更直接，干脆在門店里賣起了冷凍預制菜，光這一項業務就賺了12個億，實力不容小覷。

其實餐飲業的賬本很好算，現在一線城市的廚師，月薪隨便就8000元起，核心商圈的房租每年還得漲15%，要是還靠廚師在店里“鍋氣炒菜”，根本撐不起幾百家連鎖門店的運營。

而預制菜能把食材損耗從15%降到5%，出餐時間從40分鐘壓縮到10分鐘，這對追求效率和成本控制的連鎖餐飲來說，簡直是“救命稻草”。

而且對連鎖餐飲企業來說，預制菜還能保證每家門店的菜品口味都一樣，不用再過分依賴大廚，出餐速度快了，食品安全風險也降低了。

不過話說回來，中餐文化里最講究的“鍋氣”、現場烹飪的煙火氣，還有根據食客口味調整的個性化體驗，在預制菜的標準化生產中很難保留，這也讓不少消費者覺得吃預制菜“不值這個價”，心里有落差。

最有意思的是，一邊是消費者對預制菜的吐槽聲不斷，另一邊預制菜卻活得越來越滋潤。

2024年中國預制菜市場規模剛突破6000億元，2025年上半年新成立的預制菜企業就有6900多家，現在全國現存的預制菜企業已經超過7.4萬家，市場規模正朝著8000億元的目標猛沖。

資本市場對預制菜的態度則更理性，安井食品的預制菜收入增速超過110%，就算在預制菜爭議風波里，股價還漲了23%。

叮咚買菜推出的“無添加系列”預制菜，半年就賣了10億；春雪食品靠低油低鹽的預制菜產品成功扭虧為盈，凈利潤一下漲了4倍多，預制菜的市場潛力肉眼可見。

而在這場預制菜浪潮中，米村拌飯成為一匹引人注目的黑馬。

早年間，它還只是街頭一家不起眼的小店，可沒幾年功夫，就一路擴張到全國各個大小商圈，甚至走出國門，把店開到了新加坡，成了咱們中國預制菜快餐領域里相當有代表性的“帝國”。

說出來可能都驚訝，米村拌飯就靠著一碗普普通通的石鍋飯，短短幾年就開了1863家門店。

這連鎖擴張的速度，跟咱們熟知的蜜雪冰城比起來都不落下風，蜜雪冰城以平價奶茶快速搶占市場，米村拌飯則靠著石鍋飯在快餐界站穩了腳跟，擴張節奏堪稱“神速”。

它能這么成功，秘訣其實特別簡單，總結下來就三點。

第一，菜是預制好的，出餐速度特別快。現在大家生活節奏快，尤其是上班族，根本沒多少時間等餐，預制菜剛好解決了這個問題，點完餐沒多久就能吃上，不用浪費時間干等。

第二，店里的服務員態度特別好，臉上總是掛著燦爛的笑容。去吃飯的時候，看到服務員熱情的樣子，心情也會跟著變好，自然就更愿意光顧了。

第三，價格定位特別準，剛好卡在25到35元之間。這個價格區間特別討喜，既不會貴到讓人覺得奢侈，舍不得常吃，也不會廉價到讓人覺得掉價，懷疑菜品質量，不管是學生黨還是上班族，都能輕松接受。

更特別的是，跟其他餐飲品牌不一樣，米村拌飯一點都不避諱“預制菜”這個標簽。

很多品牌怕消費者介意預制菜，都藏著掖著，可米村拌飯反而很大方，還在短視頻賬號里拍自家工廠的生產線，明明白白告訴顧客：“這不是偷懶，而是標準化。”

這種不裝腔作勢、坦誠面對預制菜的反向營銷，反而戳中了年輕人的心，贏得了他們的好感，大家覺得這家店實在，不搞虛的。

不過，雖然預制菜在市場上一路順風順水，賣得越來越好，但它面臨的挑戰也不能忽視。健康問題是消費者最擔心的一點。

有不少預制菜為了追求口感，鈉含量都偏高，要是長期吃這種高鈉的預制菜，很容易引發高血壓等心血管疾病，對身體可沒好處。

而且，預制菜在加工過程中，還會造成大量營養流失。

就拿蔬菜來說，里面的維生素C、B族維生素特別怕熱，加工時一加熱，這些維生素就很容易被破壞；肉類里的蛋白，生物利用率也會降低，吃進去能被身體吸收利用的營養就變少了。

而且可能導致餐飲同質化。大家都用預制菜，菜品種類和口味容易變得差不多，不管去哪家店，吃到的東西都大同小異，少了很多新鮮感。

還會削弱傳統烹飪技藝的傳承。傳統烹飪講究火候、刀工、調味的精準把控，很多手藝都是一代代傳下來的，可預制菜不需要這些復雜的技藝，長此以往，這些傳統烹飪手藝可能就慢慢失傳了。

另外，預制菜還可能讓餐飲行業的集中度越來越高，大的餐飲品牌有資金、有渠道搞預制菜，能快速擴張，而小型餐飲企業沒那么多資源，在競爭中就會處于劣勢，面臨更大的生存壓力。

之前西貝因為一些問題陷入風波，之后就開始“痛改前非”。

不僅多款核心菜品降價，還推出了100元無門檻代金券，部分門店的門頭也從原來的紅白配色改成了白綠配色，想給消費者新鮮感，挽回大家的好感。

效果也確實立竿見影，國慶期間北京多家西貝門店基本都坐滿了人。

除了西貝，更多餐飲品牌在這場風波中也悄悄調整了策略。

比如老鄉雞，就把“預制菜標識聲明”置頂，讓消費者清楚知道哪些是預制菜；還有多家餐飲品牌開啟了后廚直播，把后廚的情況展示給大家看，讓消費者吃得更放心。

雖然預制菜一直有爭議，但似乎一點都沒影響餐飲品牌賺錢。

中國的餐飲巨頭們依然在全力押注預制菜，畢竟在效率和傳統的博弈中，市場已經給出了選擇，預制菜適應了當下快節奏的生活需求，有很大的市場空間，大家都不想錯過這個機會。