在鎮坪，挖到寶了！一種顛覆認知的山野美食

陜西南部有一座小縣城，不像傳統印象中陜西地域那樣干涸、荒蕪，而猶如江南一樣氣候溫和，風景唯美富有詩意，它就是安康鎮坪。

連綿不絕的山川，俊秀的河流，肥沃的土壤......得天獨厚的環境和氣候造就了鎮坪好滋味。

從自然中找到萬物規律，從食物中獲取能量，因地制宜，并善用大山的饋贈，正是當地居民智慧的運用與結晶。

一顆平平無奇的黃色塊，攜帶點泥巴，不起眼，甚至有點丑，個頭擠擠排列在籃子里，放在菜市場也是容易被人忽視的食材，確是餐桌上不可或缺的一道風味佳肴。

大山的珍寶千千萬，這塊洋芋（土豆）卻能另辟蹊徑突出重圍，它有什么魅力？又為什么能躋身成為鎮坪一大特產呢？

不同的地區的水土潤養出不同口感的土豆。

鎮坪土壤富含多種微量元素?，適合多種植物的生長，尤其是土豆、板栗等特色農產品的種植。

圖源/視覺中國

在鎮坪土豆被村民們精心呵護著。較長的日照，充足的水分，有效促進植株的花芽分化和塊莖的生長，種植出來的土豆品質優良，淀粉含量高。

自然的饋贈讓這里的土豆與眾不同，口感粉糯：蒸煮后自然開裂，入口綿密如栗。風味濃郁：淀粉含量適中，散發著天然的薯香。營養均衡：富含維生素C和膳食纖維。

鎮坪人遵循著傳統的種植智慧輪作休耕，保持地力農家肥為主，生態種植遠離工業，減少農藥，這份對土地的敬畏讓每一顆馬鈴薯都飽含著農人的匠心。

在鎮坪人的巧手下土豆變幻出萬千風味，一碗熱氣騰騰的洋芋粑粑，一鍋香氣四溢的土豆燉土雞，外酥里嫩的烤土豆，無論是家常小炒還是宴客大菜鎮坪土豆都能勝任。

尤其是搭配上鎮坪臘肉。炒鍋內放油，將臘肉片煎到透明出香后盛出，加入土豆做成的洋芋粑粑炒到兩面泛黃后，加入青椒、蔥段繼續炒到兩面金黃色，最后放入臘肉片炒均勻。

臘肉的香味與洋芋粑粑軟糯相互交融，入口富有層次，咸香濃郁。

就算清水燉煮，軟糯自帶清甜的鎮坪土豆也是難得的美味，最重要的是，還管飽。

土豆，這種貌不驚人的根莖類作物，在鎮坪的土地上，正在書寫著屬于它的傳奇，每一口土豆都飽含著這座城市的煙火氣與人情味，快來鎮坪品嘗不一樣的土豆美食吧 ！

核稿:鎮坪文化和旅游廣電局

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