開(kāi)店就火，餐飲小白的首店憑什么成為永和大王“標(biāo)桿店”？

“餐飲不是快進(jìn)快出的行業(yè)，而是一份需要耐心、用心、也值得真心的事業(yè)。”

10月，記者推門(mén)走進(jìn)位于上海虹口區(qū)宏慧新里的永和大王新店，熱烈的陽(yáng)光透過(guò)明亮的落地窗灑在橙色主調(diào)的用餐區(qū)，不少白領(lǐng)、居民到店落座點(diǎn)單，悠閑享用托盤(pán)內(nèi)的豐富套餐，門(mén)口吧臺(tái)的外賣(mài)騎手絡(luò)繹不絕、井然有序；明檔廚房?jī)?nèi)磨漿機(jī)正不停轉(zhuǎn)動(dòng)，空氣中彌漫著現(xiàn)磨豆?jié){的醇香。簡(jiǎn)潔、年輕、通透——是這家店給人的第一印象。

這里是高洪銀的店，也是永和大王新一代門(mén)店的“樣板間”。

上海宏慧新里永和大王

一、從裝修匠到餐飲人：一個(gè)“長(zhǎng)期主義者”的轉(zhuǎn)身

高洪銀的轉(zhuǎn)型，并非一時(shí)興起。

上世紀(jì)90年代，他從外地來(lái)到上海，在裝修行業(yè)的“玻璃門(mén)”細(xì)分領(lǐng)域深耕二十余年。“我一直做實(shí)體，沒(méi)碰過(guò)別的投資。”他說(shuō)。但早在七八年前，他已敏銳察覺(jué)到城市變遷帶來(lái)的餐飲機(jī)遇，“路邊攤逐漸清退，規(guī)范化、品牌化的餐飲時(shí)代正在到來(lái)。”

他笑稱(chēng)自己是永和大王的“老粉”。“孩子小時(shí)候就常去吃，品質(zhì)穩(wěn)定、環(huán)境干凈，我們一家人都認(rèn)可。”盡管心中一直有開(kāi)餐廳的念頭，但高洪銀始終沒(méi)有邁出那一步。直到一場(chǎng)“口罩風(fēng)波”之后，他才真正下定決心。

“事情再好做，也有人做不好；事情再不好做，也有人做得好。”這句樸實(shí)的話(huà)，成為他跨界創(chuàng)業(yè)的信念支撐。

二、結(jié)緣永和大王：一場(chǎng)“嚴(yán)選”之后的雙向奔赴

2024年初，高洪銀在社交媒體上刷到了永和大王的招商信息。經(jīng)過(guò)多輪溝通、實(shí)地考察，在眾多推薦的點(diǎn)位中，他最終選定了現(xiàn)在這個(gè)點(diǎn)位——一個(gè)集居民、辦公、商業(yè)于一體的復(fù)合型地段，完全符合永和大王對(duì)“黃金店型”的選址標(biāo)準(zhǔn)。

“我原本擔(dān)心自己不懂餐飲，無(wú)法親力親為，但永和大王的‘代運(yùn)營(yíng)’模式正好解決了我的痛點(diǎn)。”高洪銀坦言，“從選址、裝修到后期營(yíng)運(yùn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)支撐。”但在溝通中，他擅長(zhǎng)的“裝配門(mén)”的細(xì)節(jié)上，品牌方卻尊重了他的建議，“我們優(yōu)化了門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)方案，溝通后他們采納了我的意見(jiàn)。”這種“專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事、良好溝通”的合作氛圍，讓他感受到品牌對(duì)加盟商的尊重與信任。

加盟商高洪銀在餐廳

三、一家“模板級(jí)”門(mén)店的誕生：地段、形象與產(chǎn)品的三重奏

這家店不僅是高洪銀的餐飲創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，更是永和大王未來(lái)在全國(guó)推廣的“標(biāo)桿店型”。

• 精準(zhǔn)選址：居民、辦公、商業(yè)三合一，全時(shí)段客流不斷；
• 面積適中：符合快餐模型的高效運(yùn)營(yíng)需求，配備標(biāo)準(zhǔn)的透明磨漿房；
• 形象煥新：橙色主調(diào)、明亮通透、簡(jiǎn)潔年輕，精準(zhǔn)觸達(dá)新一代消費(fèi)者；
• 產(chǎn)品力支撐：從經(jīng)典現(xiàn)磨豆?jié){、鮮點(diǎn)豆花、再到鮮豆乳茶等，構(gòu)建出“餐+飲”復(fù)合競(jìng)爭(zhēng)力。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，明檔廚房上方“每日一杯豆?jié){，鮮制更健康“、“鮮豆腐、豆花系列”等標(biāo)識(shí)格外醒目。近年來(lái)，永和大王以“鮮制革命”為核心，帶動(dòng)品牌產(chǎn)品的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化。這樣的創(chuàng)新并非盲目跟風(fēng)，而是開(kāi)辟了新消費(fèi)場(chǎng)景——基于品牌“現(xiàn)磨”基因，結(jié)合廚房實(shí)操，再匹配業(yè)務(wù)策略，最終形成研發(fā)閉環(huán)。

永和大王現(xiàn)磨豆?jié){房

“品質(zhì)和服務(wù)是根本“、”售賣(mài)的不僅是產(chǎn)品，更是體驗(yàn)“高洪銀說(shuō)這是他聽(tīng)到永和大王團(tuán)隊(duì)說(shuō)的最多的，在他看來(lái)快餐不僅是”快“，更是”穩(wěn)“------穩(wěn)定的出品、穩(wěn)定的服務(wù)、穩(wěn)定的客源，才有穩(wěn)定的回報(bào)。

四、品牌力+支持力：加盟商背后的“隱形翅膀”

盡管是餐飲新手，高洪銀并不覺(jué)得孤單。“品牌方從開(kāi)業(yè)初期的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，到裝修期的工程團(tuán)隊(duì)，再到現(xiàn)在的營(yíng)運(yùn)支持團(tuán)隊(duì)，一直陪跑，代運(yùn)營(yíng)讓我相信專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。“這種模式更像一位經(jīng)驗(yàn)豐富的向?qū)В谀吧念I(lǐng)域?yàn)樗樟林敢靶小Ｃ恳粋€(gè)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控，每一次運(yùn)營(yíng)策略的審慎調(diào)整，都會(huì)讓門(mén)店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中多了一份從容。專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的保駕護(hù)航，不僅降低了試錯(cuò)成本，更讓創(chuàng)業(yè)之路少了幾分迷茫，多了幾分篤定。

“筷子放不下，餐飲永遠(yuǎn)有需求。”他說(shuō)，“品質(zhì)跟上、服務(wù)跟上，品牌專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)全域環(huán)節(jié)的精細(xì)管理，我們跟著走，很放心，很踏實(shí)。”

高洪銀與永和大王店長(zhǎng)

五、不要“卷”，要“改變”：要對(duì)顧客負(fù)責(zé)

面對(duì)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的“內(nèi)卷”，高洪銀顯得很從容：“卷沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵是改變自己、提升自己。”

在他身后，墻上“健康”、“美味”的標(biāo)語(yǔ)格外醒目，這正是永和大王一直以來(lái)堅(jiān)持的產(chǎn)品理念。高洪銀說(shuō)，如今的他更關(guān)注如何將品牌的健康理念傳遞給更多顧客。“我們的產(chǎn)品講究真材實(shí)料，就像這份‘鮮豆花酸菜魚(yú)鍋’，顧客得到口味的滿(mǎn)足，也吃得到健康。”

談到未來(lái)，他說(shuō)：“欣喜也很幸運(yùn)，第一家店就很成功，未來(lái)如果有合適的點(diǎn)位，我會(huì)繼續(xù)開(kāi)下去，一個(gè)對(duì)顧客負(fù)責(zé)，對(duì)合作伙伴負(fù)責(zé)的企業(yè)，一定會(huì)走更好，走更遠(yuǎn)。”

六、永和大王：30年慢磨內(nèi)功，構(gòu)建“長(zhǎng)期主義”護(hù)城河

作為擁有近30年歷史的中式快餐品牌，永和大王成功穿越多個(gè)餐飲周期，始終堅(jiān)持打磨供應(yīng)鏈、數(shù)字化等“硬實(shí)力內(nèi)功”。目前，永和大王在國(guó)內(nèi)擁有近500家門(mén)店，構(gòu)建起廣泛且穩(wěn)固的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，品牌認(rèn)知度滲透各年齡層消費(fèi)群體。

“慢磨內(nèi)功”并不意味著動(dòng)作慢。事實(shí)上，在產(chǎn)品更新、響應(yīng)政策、開(kāi)拓新市場(chǎng)等方面，永和大王保持著“快打節(jié)奏”——產(chǎn)品月月上新，構(gòu)建年輕化產(chǎn)品矩陣；推出超值店、標(biāo)準(zhǔn)店等多種店型，為不同加盟商提供靈活選擇。

正如快樂(lè)蜂中國(guó)&永和大王總裁劉毅所言：“兩年做生意，十年成事業(yè)。”永和大王相信，穩(wěn)扎穩(wěn)打做長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，才是最“快”的擴(kuò)張途徑。

結(jié)語(yǔ)：在永和大王，每個(gè)人都能找到自己的事業(yè)節(jié)奏

在高洪銀身上，我們看到了永和大王所倡導(dǎo)的“長(zhǎng)期主義”創(chuàng)業(yè)觀——不追逐風(fēng)口，不急于求成，而是選擇一條與品牌共成長(zhǎng)的道路。

“餐飲不是快進(jìn)快出的行業(yè)，而是一份需要耐心、用心、也值得真心的事業(yè)。”高洪銀說(shuō)。

而在永和大王明亮的新形象門(mén)店里，那抹溫暖的橙紅色，那碗醇香的現(xiàn)磨豆?jié){，那份對(duì)品質(zhì)不變的堅(jiān)持，正照亮更多像高洪銀一樣的“餐飲小白”的創(chuàng)業(yè)之路，也詮釋著永和大王30年不變的初心：用心做美味，為消費(fèi)者提供物超所值的美食與服務(wù)，就是最好的事業(yè)。

（來(lái)源：紅餐網(wǎng)；作者：紅餐編輯部）