廣東
每次去外面吃飯，老醋花生是我的必點(diǎn)項(xiàng)，花生米嘎嘣脆，裹著酸甜的料汁，再配上香菜獨(dú)特的香氣，光是想想口水都要流下來了。
其實(shí)這道菜在家做超級(jí)簡(jiǎn)單，而且自己做的用料更放心，味道一點(diǎn)不輸飯店，今天就給大家分享零失敗的做法，只需掌握兩個(gè)小訣竅，保證你做出的花生米放多久都酥脆，比買的還好吃！
【食材】
生花生米一小碗約200克、老陳醋3湯匙、生抽1湯匙、冰糖幾粒、香菜2棵、鹽少許、食用油適量
【具體做法】
1、生花生米洗凈之后用廚房紙巾把表面的浮塵擦拭干凈，香菜洗凈切成末備用。
2、冷鍋冷油，鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，然后直接把花生米倒進(jìn)去，全程開小火，用鏟子不停地翻炒，讓每一粒花生米都能均勻受熱，這一步不能心急，火大了花生米很容易外面焦里面還是生的。
4、聽到鍋里噼里啪啦的炸裂聲，而且能聞到濃濃的花生香氣，花生米的顏色微微變深關(guān)火，用漏勺把它撈出來瀝干油分。
5.接下來調(diào)一個(gè)萬能料汁，在一個(gè)小碗里，倒入3湯匙老陳醋和1湯匙生抽，再根據(jù)自己的口味加幾粒冰糖和一丁點(diǎn)鹽，把它們攪拌均勻，直到冰糖完全融化。
6.最關(guān)鍵的一步，炸好的花生米和調(diào)好的料汁一定要各自徹底放涼，摸上去一點(diǎn)溫度都沒有才可以，這是花生米保持嘎嘣脆、不返潮的秘訣！
7.等花生米和料汁都涼透了，把料汁淋在花生米上，再撒上切好的香菜末，用筷子輕輕拌勻，這道菜就大功告成啦！
這樣做的老醋花生真的太香了，夾一筷子入口，濃郁的醋香，酸中帶甜，特別開胃，牙齒一咬花生米嘎嘣一聲在嘴里碎開，又香又酥，口感層次超級(jí)豐富，無論是配個(gè)小酒還是吃飯時(shí)當(dāng)個(gè)爽口小菜都特別棒，做法簡(jiǎn)單，好吃到停不下來，趕緊試試吧！
小貼士：
1，炸花生米一定是冷鍋冷油，全程小火，并且要不停翻炒，這是保證花生米酥脆不焦的關(guān)鍵。
2，花生米和料汁必須完全放涼再混合，不然熱氣一捂花生米就不脆了。
3，喜歡吃辣的朋友可以在料汁里加點(diǎn)切碎的小米辣，味道更帶勁！
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