每次去外面吃飯,老醋花生是我的必點(diǎn)項(xiàng),花生米嘎嘣脆,裹著酸甜的料汁,再配上香菜獨(dú)特的香氣,光是想想口水都要流下來了。
其實(shí)這道菜在家做超級(jí)簡(jiǎn)單,而且自己做的用料更放心,味道一點(diǎn)不輸飯店,今天就給大家分享零失敗的做法,只需掌握兩個(gè)小訣竅,保證你做出的花生米放多久都酥脆,比買的還好吃!
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【食材】
生花生米一小碗約200克、老陳醋3湯匙、生抽1湯匙、冰糖幾粒、香菜2棵、鹽少許、食用油適量
【具體做法】
1、生花生米洗凈之后用廚房紙巾把表面的浮塵擦拭干凈,香菜洗凈切成末備用。
2、冷鍋冷油,鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油,然后直接把花生米倒進(jìn)去,全程開小火,用鏟子不停地翻炒,讓每一粒花生米都能均勻受熱,這一步不能心急,火大了花生米很容易外面焦里面還是生的。
4、聽到鍋里噼里啪啦的炸裂聲,而且能聞到濃濃的花生香氣,花生米的顏色微微變深關(guān)火,用漏勺把它撈出來瀝干油分。
5.接下來調(diào)一個(gè)萬能料汁,在一個(gè)小碗里,倒入3湯匙老陳醋和1湯匙生抽,再根據(jù)自己的口味加幾粒冰糖和一丁點(diǎn)鹽,把它們攪拌均勻,直到冰糖完全融化。
6.最關(guān)鍵的一步,炸好的花生米和調(diào)好的料汁一定要各自徹底放涼,摸上去一點(diǎn)溫度都沒有才可以,這是花生米保持嘎嘣脆、不返潮的秘訣!
7.等花生米和料汁都涼透了,把料汁淋在花生米上,再撒上切好的香菜末,用筷子輕輕拌勻,這道菜就大功告成啦!
這樣做的老醋花生真的太香了,夾一筷子入口,濃郁的醋香,酸中帶甜,特別開胃,牙齒一咬花生米嘎嘣一聲在嘴里碎開,又香又酥,口感層次超級(jí)豐富,無論是配個(gè)小酒還是吃飯時(shí)當(dāng)個(gè)爽口小菜都特別棒,做法簡(jiǎn)單,好吃到停不下來,趕緊試試吧!
小貼士:
1,炸花生米一定是冷鍋冷油,全程小火,并且要不停翻炒,這是保證花生米酥脆不焦的關(guān)鍵。
2,花生米和料汁必須完全放涼再混合,不然熱氣一捂花生米就不脆了。
3,喜歡吃辣的朋友可以在料汁里加點(diǎn)切碎的小米辣,味道更帶勁!
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