山西
廈門，這座美麗的海港城市，其美食也深深烙印著海洋的痕跡。在眾多特色小吃中，沙茶面與海蠣煎無疑是最能代表廈門“海港味道”的兩張名片，它們以其鮮香微辣的獨特風味，吸引著無數食客。
沙茶面是廈門人日常生活中不可或缺的一部分。其精髓在于那鍋沙茶湯。沙茶醬源于東南亞，由花生、蝦米、魚干、椰絲、蔥蒜、辣椒以及多種香料經復雜工藝熬制而成，傳入閩南后，被改良成本地口味。廈門的沙茶醬更注重花生醬的香醇與蒜蓉的辛辣，口感濃稠，咸鮮中帶著微甜。店家將沙茶醬與豬骨湯或海鮮湯一同熬煮，制成色澤金黃、香氣撲鼻的沙茶湯頭。
吃沙茶面，像是一場自定義的美食游戲：食客可以先選擇堿水油面或泡面，然后根據自己的喜好，從幾十種配料中挑選添加，常見的有豬肝、瘦肉、魷魚、豆腐、鴨血、大腸等等。選好的配料在沸水中燙熟，放入碗中，澆上滾燙的沙茶濃湯。一碗上佳的沙茶面，湯頭香濃順滑，味道復合，面條勁道，配料新鮮，每一口都充滿了廈門特有的熱情與包容。
與沙茶面的“外來”背景不同，海蠣煎（又稱蚵仔煎）則是土生土長的閩南傳統小吃。它選用廈門本港出產的珠蠔，個頭雖小，但肉質飽滿，鮮味十足。將海蠣與稀釋后的地瓜粉、雞蛋、青蒜段等混合均勻，攤在熱油充足的平底鍋上煎制。地瓜粉受熱后變得透明Q彈，雞蛋蓬松香嫩，海蠣則在內部保持鮮嫩多汁。
煎好的海蠣煎邊緣酥脆，內里軟糯，海蠣的鮮、雞蛋的香、青蒜的辛以及地瓜粉的滑嫩口感交織在一起。吃的時候一定要蘸上廈門特有的甜辣醬或橘紅色的辣椒醬，酸甜微辣，既能去腥，又進一步提升了海蠣的鮮美。這道小吃，是廈門人對于“海的味道”最直接、最樸實的表達。
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