貴陽(yáng)人貼秋膘指南｜降溫10℃的儀式感，從這些美食開(kāi)始！

貴陽(yáng)的秋天

像一場(chǎng)溫柔的“美食革命”

前日還吹著空調(diào)啃西瓜

今晨已穿上薄外套

街頭巷尾的煙火氣里

飄著酸湯的香、鹵肉的醇、糖水的甜

俗話說(shuō)

“立秋不補(bǔ)，寒冬受苦！”

但今時(shí)不同往日

貼秋膘不再是“吃肉吃到撐”

而是用科學(xué)的方式

讓身體與季節(jié)同頻

這份貴陽(yáng)人專屬的秋日餐飲指南

帶你解鎖這些暖胃又健康的秋日美味！

硬核燉煮：一鍋暖透秋日的靈魂

貴陽(yáng)人的秋日餐桌

總少不了一鍋熱氣騰騰的燉煮菜

慢火熬煮的湯底

融合了肉香與食材本味

是貼秋膘的“硬核選手”

攝影/王曉

青巖狀元蹄：鹵豬腳軟糯咸香，膠原蛋白在舌尖化開(kāi)，蘸上糊辣椒蘸水，辣香與鹵香交織，是貴陽(yáng)人秋日的“解饞神器”。

圖源/貴陽(yáng)非遺

扎佐酸菜蹄膀火鍋：蹄膀肥而不膩，酸菜酸香開(kāi)胃，湯底酸甜鮮香，喝一口渾身舒坦，適合全家圍爐共享。

魷魚(yú)燉土雞：魷魚(yú)鮮嫩，土雞滋補(bǔ)，二者同鍋慢燉，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，秋冬常吃，暖身又健康！是貴陽(yáng)人秋日的“滋補(bǔ)擔(dān)當(dāng)”。

圖源/微觀清鎮(zhèn)

豆米火鍋：蕓豆熬至出沙，湯底濃稠如奶，涮菜后拌飯，是貴陽(yáng)人“碳水快樂(lè)”的巔峰。

健康貼士：燉煮菜優(yōu)先選瘦肉或白肉（如雞肉、魚(yú)肉），減少肥肉攝入；湯底鹽分較高，喝湯時(shí)少蘸調(diào)料。

酸辣江湖：貴陽(yáng)人的“味覺(jué)暖寶寶”

貴陽(yáng)的秋

濕氣重

酸辣口味的菜肴成了“驅(qū)寒神器”

酸湯的發(fā)酵香、辣椒的熾熱

讓身體從內(nèi)到外暖起來(lái)

圖源/貴州省文化和旅游廳

凱里酸湯魚(yú)：紅酸湯用番茄、辣椒發(fā)酵，酸辣開(kāi)胃，魚(yú)肉細(xì)嫩，搭配木姜子油，是貴陽(yáng)人秋日的“味覺(jué)記憶”。

圖源/貴州文化和旅游廳

酸湯絲娃娃：薄餅卷入脆哨、黃瓜絲，蘸上酸湯，酸辣爽口，是貴陽(yáng)人秋日的“小吃頂流”。

圖源/微觀清鎮(zhèn)

酸湯牛肉火鍋：牛骨湯底加入酸湯，涮牛肉片，酸香與肉香交融，配上一碗米飯，滿足感拉滿。

圖源/爽爽貴陽(yáng)

糟辣魚(yú)：糟辣椒炒制魚(yú)塊，酸辣中帶一絲甜味，魚(yú)肉外酥里嫩，是貴陽(yáng)人家常菜的“秋日限定”。

健康貼士：酸辣菜雖開(kāi)胃，但辣椒、醋可能刺激胃黏膜，胃病患者適量食用；搭配牛奶或豆?jié){保護(hù)胃黏膜。

炭火烙烤：秋夜的煙火與浪漫

貴陽(yáng)的秋夜

總少不了炭火的香氣

烙鍋、烤肉、烤豆腐

……炭火與食材的碰撞

是秋日社交的“氛圍擔(dān)當(dāng)”

水城烙鍋：中間凸起的鐵鍋，刷上菜油，烙洋芋粑、臭豆腐、小腸，蘸上五香辣椒面，外脆里嫩，香到上頭。

圖源/貴州省文化和旅游廳

烤豆腐：小方豆腐在炭火上烤至鼓包，蘸上折耳根蘸水或五香辣椒面，豆香與辣椒的辛辣交織，是貴陽(yáng)人夜宵的“靈魂伴侶”。

圖源/爽爽貴陽(yáng)

老貴陽(yáng)烤雞：本地土雞剁塊上炭火，烤得外皮金黃冒油，滋滋作響。蘸上酸辣帶勁的特色蘸水，一口雞肉一口香，是貴陽(yáng)夜宵界的“扛把子”！

圖源/爽爽貴陽(yáng)

烤腦花：豬腦花配辣椒、折耳根，炭火慢烤至綿軟，入口即化，是貴陽(yáng)人“重口味”的秋日浪漫。

健康貼士：烤肉時(shí)選擇瘦肉或海鮮，減少脂肪攝入；搭配蔬菜（如生菜、青椒）解膩；避免烤焦部分，減少致癌物。

糖水甜湯：秋日的溫柔慰藉

貴陽(yáng)的秋

干燥中帶著一絲涼意

一碗溫?zé)岬奶撬?/p>

是身體與心靈的雙重治愈

玫瑰冰粉（熱版）：紅糖水打底，加入小湯圓、花生碎、玫瑰醬，溫?zé)岚姹郏鸲荒仯琴F陽(yáng)人秋日的“甜蜜儀式”。

酒釀圓子：糯米小圓子配酒釀，甜香中帶一絲酒味，暖胃又暖心，是貴陽(yáng)人夜宵的“溫暖選擇”。

綠豆湯（熱飲）：綠豆熬至軟爛，加少許冰糖，清熱解暑，是貴陽(yáng)人秋日“去火”的必備。

健康貼士：糖水含糖量較高，糖尿病患者適量食用；選擇天然甜味劑（如紅棗、枸杞）替代部分糖。

粉面江湖：一碗下肚，渾身舒坦

貴陽(yáng)人的秋日早晨

總少不了一碗熱氣騰騰的粉面

湯頭的鮮、碼子的香、辣椒的辣

是喚醒身體的“秋日鬧鐘”

圖源/貴州改革

羊肉粉：鮮羊肉熬湯，米粉細(xì)滑，辣椒油紅亮，配上一瓣蒜，是貴陽(yáng)人秋日的“早餐頂流”。

圖源/花溪旅游

花溪牛肉粉：牛骨湯底濃郁，牛肉片薄而嫩，酸菜、糊辣椒提味，一碗下肚，渾身暖透。

腸旺面：肥腸軟糯，血旺嫩滑，面條勁道，紅油亮而不膩，是貴陽(yáng)人秋日的“重口味早餐”。

健康貼士：粉面熱量較高，搭配蔬菜（如青菜、豆芽）平衡營(yíng)養(yǎng)；減少辣椒油用量，保護(hù)腸胃。

野生菌宴：秋日的山珍饋贈(zèng)

貴陽(yáng)的秋

是野生菌上市的季節(jié)

松茸、雞樅、牛肝菌……

山珍的鮮

是秋日餐桌的“高級(jí)玩家”

圖源/動(dòng)靜貴州

野生菌肉餅雞火鍋：雞肉緊實(shí)，野生菌鮮香，陶罐慢燉，湯鮮味美，是貴陽(yáng)人秋日的“滋補(bǔ)盛宴”。

圖源/爽爽貴陽(yáng) 康養(yǎng)烏當(dāng)

松茸燉雞：松茸切片，與老母雞同燉，湯清味鮮，是貴陽(yáng)人秋日的“養(yǎng)生頂配”。

牛肝菌炒飯：牛肝菌切丁，與米飯同炒，菌香濃郁，是貴陽(yáng)人秋日的“創(chuàng)意主食”。

健康貼士：野生菌需徹底煮熟，避免中毒；選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，不食用陌生菌類。

秋日限定：街頭巷尾的煙火氣

貴陽(yáng)的秋

藏在街頭巷尾的小店里

烤紅薯、糖炒栗子、烤玉米……

秋日的限定美味

是城市里的“溫暖密碼”

烤紅薯：紅薯在炭火上烤至流糖，軟糯香甜，是貴陽(yáng)人秋日的“街頭浪漫”。

圖源/貴陽(yáng)那點(diǎn)事

炒栗子：栗子在鐵鍋里翻炒，糖香與栗香交織，剝開(kāi)殼后金黃誘人，是貴陽(yáng)人秋日的“零食頂流”。

烤玉米：玉米刷上菜油，撒上辣椒面，炭火烤至焦香，是貴陽(yáng)人秋日的“粗糧選擇”。

圖源/貴州新目標(biāo)

包谷粑：新鮮玉米打成漿，蒸熟后軟糯香甜，是貴陽(yáng)人秋日的“早餐新寵”。

健康貼士：烤紅薯、糖炒栗子含糖量較高，糖尿病患者適量食用；烤玉米選擇原味，減少添加劑攝入。

貴陽(yáng)的秋

是青巖古鎮(zhèn)的鹵香

是酸湯魚(yú)的酸辣

是烙鍋的滋滋作響

是糖水的溫柔甜香

貼秋膘，不是放縱

而是用科學(xué)的方式

讓身體與季節(jié)同頻

這個(gè)秋天

從一碗熱湯、一塊燉肉、一杯糖水開(kāi)始

讓“膘”成為健康的保護(hù)層

而非負(fù)擔(dān)

來(lái)源 | 知知貴陽(yáng)

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 吳亞鵬

編審 | 趙禾稼