為啥人吃生肉容易上吐下瀉，而動(dòng)物吃生肉卻沒事？有啥科學(xué)解釋？

你敢生啃一塊帶血的牛排嗎？別說是整塊，就是涮火鍋燙個(gè)七分熟，有些人胃里就開始翻江倒海，輕則肚子咕嚕叫，重則上吐下瀉跑廁所。可你看貓狗叼著生肉吃得那叫一個(gè)香，狼撕咬獵物血糊糊也不見拉肚子。

同樣是哺乳動(dòng)物，憑啥它們能生吃肉不鬧病，咱人類一碰生肉就“中招”？

人類不是天生不能吃生肉，而是吃了容易出事，關(guān)鍵在于“容易”倆字。生肉里藏著一堆看不見的敵人：沙門氏菌、大腸桿菌、弓形蟲、旋毛蟲、李斯特菌……這些名字聽著像科幻片反派，可它們真能在你肚子里掀起風(fēng)暴。

國家衛(wèi)健委每年發(fā)布的食源性疾病監(jiān)測報(bào)告都提到，由未煮熟肉類引發(fā)的感染病例占相當(dāng)比例，尤其是豬肉、禽肉和內(nèi)臟。你可能覺得“我老家誰誰家吃生血雞蛋幾十年都沒事”，可統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不會(huì)騙人。

2022年中國疾控中心發(fā)布的《全國食物中毒事件情況通報(bào)》顯示，因食用未徹底加熱的動(dòng)物性食品導(dǎo)致的微生物性中毒事件，占全年中毒總數(shù)近三成。

可動(dòng)物為啥沒事？不是它們體內(nèi)有“殺毒軟件”，而是它們的生存規(guī)則和咱們壓根不在一條道上。野生動(dòng)物吃生肉，那是刻在基因里的活命本事，而且它們吃的“生肉”，和你從超市買的冷鮮肉，根本不是一回事。

野生動(dòng)物捕獵后當(dāng)場進(jìn)食，肉剛斷氣，細(xì)菌還沒來得及大量繁殖，更重要的是它們的消化系統(tǒng)和人類差太多了。拿胃酸來說，人類胃里的pH值一般在1.5到3.5之間，已經(jīng)夠酸了，可獅子、鬣狗這些食肉動(dòng)物的胃酸pH能低到1左右，強(qiáng)酸環(huán)境直接把大部分細(xì)菌給“泡沒了”。

再加上它們的腸道短，食物通過速度快，有害微生物沒時(shí)間扎根作亂。而人類呢？腸道長度是身高的4到5倍，平均有6到7米長，食物走一趟要花24到72小時(shí)。這么長的“高速公路”，等于給細(xì)菌提供了充足的“服務(wù)區(qū)”和“繁殖基地”。

更別說人類早就脫離了純?nèi)馐成睿r(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，我們的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向淀粉和植物為主，消化酶系統(tǒng)也跟著調(diào)整。現(xiàn)在突然塞進(jìn)去一大坨生肉，腸胃哪還適應(yīng)得了？這就像讓一個(gè)常年開電動(dòng)車的人突然去駕馭F1賽車，方向盤都握不住。

你買的牛肉，可能經(jīng)過屠宰、運(yùn)輸、冷藏、擺賣，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)污染，都會(huì)讓細(xì)菌指數(shù)級(jí)增長。而野生食肉動(dòng)物吃的，是新鮮獵物，血液還在流動(dòng)，體溫尚存，細(xì)菌滋生時(shí)間極短。

就連家養(yǎng)的貓狗，雖然現(xiàn)在也吃商業(yè)糧，但它們的祖先可是靠捕鼠抓鳥活下來的。科學(xué)研究表明，貓的胃酸強(qiáng)度遠(yuǎn)超人類，且體內(nèi)缺乏某些讓寄生蟲安家的受體蛋白，天然抗性更強(qiáng)。

但這不代表寵物就能隨便喂生肉，喂食未經(jīng)檢測的生肉可能導(dǎo)致犬貓感染沙門氏菌并成為攜帶者，反過來傳染給人。

所以動(dòng)物能吃生肉，不是因?yàn)樗鼈儭拌F胃”，而是整套生理機(jī)制、飲食習(xí)慣和生態(tài)環(huán)境共同作用的結(jié)果。咱們?nèi)祟惖雇瞬涣嘶厝ィ矝]必要硬逞能。

其實(shí)人類歷史上，并非完全排斥生肉，北方一些民族有吃“刨湯肉”的習(xí)俗，豬宰殺后現(xiàn)切生蘸醬吃；日本有刺身文化，包括馬肉、雞肉生食；歐洲也有韃靼牛肉這種傳統(tǒng)菜。

但這些都有嚴(yán)格前提：食材必須極度新鮮，處理過程高度潔凈，且只限特定部位。比如日本厚生勞動(dòng)省明確規(guī)定，供生食的牛肉必須來自指定養(yǎng)殖場，經(jīng)過多重檢驗(yàn)，不得使用淋巴組織和高風(fēng)險(xiǎn)部位。

即便如此，每年仍有因食用生肉導(dǎo)致寄生蟲感染的病例上報(bào)。2019年黑龍江曾報(bào)告一起多人因食用自制生肉醬感染旋毛蟲的事件，患者出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉疼痛、水腫等癥狀，經(jīng)醫(yī)院確診后需長期服藥治療。

這說明哪怕遵循傳統(tǒng)做法，風(fēng)險(xiǎn)依然存在。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)建議，豬肉、禽類和野味必須徹底煮熟，中心溫度達(dá)到70℃以上并持續(xù)數(shù)分鐘，才能有效殺滅絕大多數(shù)致病微生物。

人類放棄生食，不是弱，而是聰明，火的使用是人類進(jìn)化的里程碑事件。哈佛大學(xué)生物學(xué)家理查德·蘭厄姆在《生火：烹飪?nèi)绾巫屛覀兂蔀槿祟悺芬粫刑岢觯焓程岣吡四芰课招剩瑴p少了咀嚼和消化耗能，使得大腦得以發(fā)育壯大。

我們不再依賴強(qiáng)大的胃和短腸，而是用智慧和工具彌補(bǔ)生理短板。吃熟食，不是退化，是升級(jí)。

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