梭子蟹有疑似“寄生蟲”，還能吃嗎？

今年梭子蟹迎來豐產年，入秋以后大量上市，可謂物美價廉。不過，近期社交媒體上有網友表示，買了蟹回家自己做，洗殺時卻發現撥開蟹腮密密麻麻全是粉色小顆粒，看起來像是寄生蟲卵！扔了可惜、不扔又不敢吃。那么，這些小顆粒究竟是什么？影響梭子蟹安全食用嗎？對此，記者采訪了浙江海洋大學（浙江省海洋水產研究所）教授許文軍。

所謂“寄生蟲”是誤讀

安全食用鮮活為要

許文軍表示，消費者大可不必擔心，這些顆粒物并非寄生蟲，而是一種名為茗荷兒的附著生物。

“屬于蔓足類，是藤壺的一種，常附著在梭子蟹鰓絲上，以濾食水中的浮游生物為生。”許文軍介紹，茗荷兒不依賴梭子蟹的營養存活，嚴格來說不屬于寄生蟲，僅在大量附著時可能輕微影響蟹的生長，對蟹本身無嚴重危害，而且茗荷兒不產生、不累積毒素，對人體完全無害。因其個體小、無食用價值，食用時只需將蟹鰓連同這些附著物一起清除干凈，即可放心享用。對于安全食用梭子蟹，專家給出了八字要訣：鮮活為要，生熟有別。

梭子蟹的常見吃法以蒸煮為主，部分沿海地區也有生腌、生食的習慣。由于海水環境的滲透壓與淡水不同，鮮活梭子蟹上極少存在人蟹共患的病原寄生蟲，相對安全。但是，梭子蟹死后若存放時間過長或不新鮮，易滋生副溶血性弧菌等細菌，并產生毒素，食用后可能引發腹瀉等腸胃不適，危害健康。因此，食用方面應優先選擇鮮活或新鮮度高的梭子蟹，若蟹已死亡且新鮮度欠佳，務必徹底煮熟煮透后再食用，避免生食。

梭子蟹綠色養殖進展顯著

養殖蟹品質媲美野生蟹

經過多年研究，目前我國在梭子蟹的苗種繁育、人工飼料、病害防治、養殖技術和模式方面取得顯著進展。

“應該說我們養殖梭子蟹的質量是安全可控的，品質上也不比海捕野生蟹差，可以放心食用。”許文軍介紹，梭子蟹是我國主要養殖品種，目前全人工養殖技術已經非常成熟，全國梭子蟹養殖年產量已超10萬噸。同時，行業管理部門和養殖戶也都非常重視產品質量安全，大力推進綠色健康養殖，重視飼料藥物等投入品管理，嚴禁使用違禁藥品，開展用藥減量行動計劃，減少抗生素的使用。

人工養殖模式下，基本是春夏放苗開始養殖，到春節收獲，北方因溫度關系11月份也會起捕。所以市場上買到的梭子蟹，除了冬季，大部分都是海捕野生梭子蟹。

對于海捕梭子蟹品質提升及高值利用，近年來取得了暫養育肥、深凍保鮮，還有預制菜加工產品開發等方面的進展。特別是暫養育肥方面，既可以提高品質、提質增效，還可以延長銷售時間，解決集中上市問題，滿足不同季節、不同地域居民對梭子蟹的消費需求，實現資源的有效供給和高效利用。

挑選高品質蟹有竅門

牢記“三度”“三法”

市場供應充足，又該如何挑選高品質蟹呢？許文軍建議，核心關注“鮮活、新鮮、飽滿”三個維度。

鮮活度方面，觸碰蟹眼，鮮活的蟹會迅速閉眼或轉動，反應遲鈍或不動的可能不新鮮。觀察蟹腿，用手輕掰蟹腿，有力回縮的是活蟹；蟹腿松軟、耷拉下垂的活力差。查看腹部，鮮活蟹的腹部緊貼蟹身，打開后能快速閉合；死蟹腹部易張開，且有異味。

新鮮度方面，聞氣味，新鮮蟹只有海水的腥味，無腥臭味、腐味；若有異味，說明已變質。捏蟹腳，如果不緊實，有擠牙膏一樣的感覺，說明蟹肉已經開始腐敗不新鮮。看蟹鰓，翻開蟹殼兩側的鰓，新鮮蟹的鰓呈白色或淡黃色，潔凈無雜質；鰓發黑、發灰或有黏液的，說明不新鮮。

至于判斷飽滿度，可以通過“看、捏、掂”三個方法。一是外觀觀察法。看蟹臍，母蟹臍部顏色越深越肥，呈褐色或黑色為佳；公蟹臍部兩旁紋路深且有質感，說明肉質飽滿。看蟹角，蟹蓋頂端兩個尖角白色覆蓋面積越大越肥，能直接看到里面透出紅色或黃澄澄的顏色，說明蟹黃蟹膏已滿到“藏不住”。看尾部，尾部邊緣翹起來的肉質飽滿，平的則肉質較少。二是觸感判斷法。捏蟹腳，用手捏第二對步足根部關節，硬如筷子說明肉滿，軟塌像橡皮管則是“空殼預警”。捏腹部，臍部飽滿、向外凸起，按壓時硬實不軟說明蟹肉緊實，一按就軟的是“水蟹”。三是重量評估法。掂重量，同等大小下，手感沉重的蟹肉和蟹黃更飽滿，輕飄飄的多為空殼蟹或“水蟹”。

此外，許文軍還提醒，正常的梭子蟹，蟹蓋打開體腔液是清澈透明的，活力好的還會凝固，如遇到體腔液是牛奶色或醬油色，盡量不要吃，更不要生食。

作者：農民日報全媒體記者 馮建偉 趙煒

監制：張燕 編輯：孫嘉慧