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當秋光漫過祁連的草原與山林,不僅眼底是層疊的金黃與橙紅,舌尖也能觸碰到這片土地最鮮活的滋味。從丹霞山腳的農家小院到草原深處的白帳篷,從古城街角的小攤到縣城早市的湯鍋,每一口美食都裹著秋日的清冽與人間的暖意,藏著祁連獨有的風土人情。
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登完卓爾山,順著蜿蜒的山路往下走回到縣城,吃一餐土火鍋犒賞一下自己,銅制的土火鍋正咕嘟作響,熱氣裹著羊肉的鮮香飄出老遠。鍋底是用本地羊肉慢燉四小時的清湯,沒有過多調料,只靠羊肉本身的鮮美提味,湯面上浮著一層薄薄的油花,卻不膩口。看著遠處丹霞山體被夕陽染成金紅色,夾一筷羊肉送進嘴里,肉質細嫩不膻,肉汁在齒間爆開,再喝一口熱湯,暖意從胃里漫到四肢,連登山的疲憊都被這口熱乎氣驅散了。
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若是往祁連山大草原深處走,牧民的白帳篷前常飄著肉香。秋日漸涼,正是吃手抓羊肉的好時候。伸手抓起一塊煮好的羊肉,蘸一點蘸料,牙齒咬下去的瞬間,肉汁順著指縫往下滴,草原的清冽與羊肉的醇厚在口中交融,沒有絲毫腥氣。此時再喝一口奶茶,微甜的口感與羊肉的鮮美相互映襯,抬頭是漫無邊際的金褐色草原,遠處的牛羊正低頭啃食最后的秋草,牧人的歌聲順著風飄過來,混著肉香與奶香,成了秋日草原最生動的注腳。
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祁連的牦牛肉干總是讓人難忘。秋日的陽光充足,牧民們會將牦牛肉切成條,用鹽、花椒等簡單調料腌制后,掛在屋檐下晾曬。風干后的牛肉干泛著油亮的深紅色,撕一條放進嘴里,越嚼越香,肉質緊實卻不柴,能嘗出牦牛在草原上啃食野草的獨特風味,還帶著陽光與風的氣息。
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早市的牦牛壯骨湯是喚醒秋日清晨的密鑰。凌盛一碗湯,碗里浮著大塊的牦牛肉,撒上一把翠綠的香菜,再配一筷本地手工做的粉條,粉條吸飽了湯的鮮美,入口爽滑。喝一口湯,濃郁的骨香在舌尖散開,暖意從喉嚨滑到胃里,再順著血管傳到四肢,整個人都變得精神起來。攤主說,這湯要熬足四個鐘頭,才能把骨頭里的營養都燉出來,秋涼時喝一碗,比穿件厚外套還暖和。
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祁連的秋日滋味,從不是精致的珍饈,而是帶著山野氣息的實在與溫暖。每一口都連著這片土地的山水草木,連著牧民的淳樸與熱情,讓人在離開后,想起時仍會忍不住喉頭微動,懷念那份藏在舌尖的祁連秋意。
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