香港
廣東風(fēng)味炒牛河是一道充滿鑊氣與煙火味的經(jīng)典美食，在嶺南的飲食文化中占據(jù)著獨(dú)特的位置，干爽入味、牛肉滑嫩、河粉軟韌的特點(diǎn)征服了無數(shù)食客的味蕾。
要制作一份地道的家常炒牛河，首先需要準(zhǔn)備好主要食材：鮮河粉、牛肉、綠豆芽、韭黃段和蔥段。牛肉建議選擇里脊或嫩肉部位，逆著紋理切成薄片，這樣口感會(huì)更佳。切好的牛肉片需要提前腌制，加入少許生抽、糖和食用油抓勻，最后拌入一點(diǎn)淀粉鎖住水分，靜置約十五分鐘。河粉最好提前用手輕輕抓散，避免下鍋時(shí)結(jié)塊，這樣炒制時(shí)才能均勻受熱和入味。
烹飪過程講究一氣呵成。先將炒鍋燒得足夠熱，倒入足量的油滑鍋，然后下入腌好的牛肉片，快速滑炒至剛剛斷生、顏色轉(zhuǎn)白即刻盛出，切記不可久炒，否則肉質(zhì)會(huì)變老。鍋留底油，再次燒熱，將抓散的河粉倒入鍋中，用筷子快速劃散、攤平，讓河粉在高溫下散發(fā)出焦香。
將河粉推至鍋邊，在鍋中央的空位放入豆芽和蔥段，快速翻炒幾下，利用高溫逼出它們的香氣。隨后將之前炒好的牛肉倒回鍋中，并加入韭黃段，此時(shí)沿鍋邊淋入適量的生抽和老抽，迅速顛鍋并用筷子大幅度地翻炒，讓醬色均勻地包裹住每一根河粉和食材。整個(gè)動(dòng)作必須迅速果斷，保持大火猛炒，才能炒出那股誘人的鑊氣。待所有食材均勻上色、香味充分融合后，即可關(guān)火出鍋。
一盤成功的炒牛河，成品應(yīng)當(dāng)是油光锃亮而盤底不見多余的油汁。河粉軟中帶韌，根根分明，入口既能嘗到醬香的醇厚，又能感受到豆芽的清脆與韭黃的辛香。牛肉片嫩滑可口，與河粉的口感相得益彰。
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