廣東風(fēng)味炒牛河是一道充滿鑊氣與煙火味的經(jīng)典美食,在嶺南的飲食文化中占據(jù)著獨(dú)特的位置,干爽入味、牛肉滑嫩、河粉軟韌的特點(diǎn)征服了無數(shù)食客的味蕾。
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要制作一份地道的家常炒牛河,首先需要準(zhǔn)備好主要食材:鮮河粉、牛肉、綠豆芽、韭黃段和蔥段。牛肉建議選擇里脊或嫩肉部位,逆著紋理切成薄片,這樣口感會(huì)更佳。切好的牛肉片需要提前腌制,加入少許生抽、糖和食用油抓勻,最后拌入一點(diǎn)淀粉鎖住水分,靜置約十五分鐘。河粉最好提前用手輕輕抓散,避免下鍋時(shí)結(jié)塊,這樣炒制時(shí)才能均勻受熱和入味。
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烹飪過程講究一氣呵成。先將炒鍋燒得足夠熱,倒入足量的油滑鍋,然后下入腌好的牛肉片,快速滑炒至剛剛斷生、顏色轉(zhuǎn)白即刻盛出,切記不可久炒,否則肉質(zhì)會(huì)變老。鍋留底油,再次燒熱,將抓散的河粉倒入鍋中,用筷子快速劃散、攤平,讓河粉在高溫下散發(fā)出焦香。
將河粉推至鍋邊,在鍋中央的空位放入豆芽和蔥段,快速翻炒幾下,利用高溫逼出它們的香氣。隨后將之前炒好的牛肉倒回鍋中,并加入韭黃段,此時(shí)沿鍋邊淋入適量的生抽和老抽,迅速顛鍋并用筷子大幅度地翻炒,讓醬色均勻地包裹住每一根河粉和食材。整個(gè)動(dòng)作必須迅速果斷,保持大火猛炒,才能炒出那股誘人的鑊氣。待所有食材均勻上色、香味充分融合后,即可關(guān)火出鍋。
一盤成功的炒牛河,成品應(yīng)當(dāng)是油光锃亮而盤底不見多余的油汁。河粉軟中帶韌,根根分明,入口既能嘗到醬香的醇厚,又能感受到豆芽的清脆與韭黃的辛香。牛肉片嫩滑可口,與河粉的口感相得益彰。
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