聆聽邛崍丨尋味邛崍

用聲音記錄一切美好

讓我們聆聽城市發展的聲音

這里是“聆聽邛崍”第130期

在“逛吃”人的眼里，

夜晚的煙火氣最能撫慰人心，

那是另一種味道。

尋味邛崍

（節選）

當暮色如古墨墜入南河，

邛崍的夜便卸下了白日的甲胄。

晚風穿過古城墻的磚縫，

將夜晚的燈火與煙火一并喚醒，

漫溢出一片活色生香的人間，

撩撥著蠢蠢欲動的心。

夜晚的燈光斜照城墻，好吃嘴們循香而至。大北街有著二十多年歷史的孝子鍋盔老店，門口正碼著各色油糕與鍋盔：活糖油糕、紅豆沙窩子油糕、雞冠油糕、混糖鍋盔、牛肉鍋盔……老師傅取面、裹糖、揉面、下鍋，動作嫻熟。

“滋啦”一聲，金黃的脆皮瞬間鼓起，這便是邛崍人常念的“活糖油糕”。表皮焦脆，內里的糖餡凝成琥珀色流心，咬一口，紅糖漿如巖漿涌出，在舌尖燙開甜膩的童年記憶。

而經典椒鹽鍋盔的妙處在于“烤花”，開酥后的面坯在煎鍋上隨師傅的手腕旋轉烙香，再入爐邊“溫養”片刻。待夾起，“咔嚓”聲里酥皮簌簌落下，麥香、油香、花椒香在齒間層層綻放，一口便教人欲罷不能！

“桃李春風一杯酒，

江湖夜雨一碗面。”

邛崍人不可一日無面，對奶湯面的偏愛常不分晝夜，而興賢街的蔣牛肉面則是另一種眷戀。夜色已深，蔣牛肉的鍋仍咕嘟冒著熱泡，師傅攪動熱湯，牛肉的咸香漫溢整條街。這香氣在邛崍煙火里飄蕩了四十年，百年手藝也成了邛崍人的味覺記憶。

“走面啰！”服務員端著碗穿梭，勁道的面條在濃郁牛肉湯中翻滾，吸飽了醇香。牛肉燉得軟爛彈牙，翠綠蔥花、香菜浮于湯面。不時有顧客中氣十足地喊：“老板，來碗二兩牛肉面！”一旁切肉臺，師傅正為熟客打包。手腕翻轉，菜刀擦著砧板沙沙作響，片片牛肉紋理分明，嚼勁十足。

最絕當屬“鵲橋牛肉”，裹滿香酥芝麻的牛肉絲堆成小山。夾一筷入口，芝麻脆響混著牛肉軟嫩在齒間炸開，甜辣如清泉漫過舌尖，芝麻香與牛肉醇厚完美交融，層次豐盈，怎不令人贊一句“巴適得板”！

每座城市都有其地道吃食。

邛崍夜市自帶成都人的安逸包容：

酥脆扎實的手抓餅、

內有乾坤的春卷、

酥香軟糯的蛋烘糕、

脆香粉嫩的洋芋花、

外焦里嫩的油炸豆腐……

相較常見麻辣為主的油炸豆腐，邛崍的油炸豆腐則多了一絲古靈精怪。形狀不拘，或長方或三角；口味多樣，咸香麻辣之外，更有糖醋、椒鹽……可單選可混搭。那若隱若現的甜與時有時無的麻，賦予了一盒油炸豆腐悠長的余韻。

去邛崍夜市吃夜宵，

不需要特別理由。

你可以獨自尋味。在夜色的天然掩護下，泡于人聲鼎沸中，被氤氳香氣包裹，唇齒間美味流轉，身心逐漸松弛。

這是辛勞一日后，給予自己的慰藉與犒賞。晚風拂過，吹散心間壓力憂愁，一頓暢快夜宵下肚，便有“輕舟已過萬重山”之慨。

亦可呼三五好友，先點一盤水煮毛豆，寒暄漸起，再上一碟涼菜，幾杯酒下肚，心扉敞開。似乎白天有些難以啟齒的困頓與煩惱，在夜晚更能毫無顧忌地表達，而人心之間，也更容易坦誠。這夜色蒸騰的煙火氣里，五味與人情交織，大抵便是市井生活最迷人的底色。

邛崍的夜，是老邛崍人留戀的味覺記憶，是邛崍人的閑適安逸，亦是平凡人對滾燙人間的熱愛。不妨趁著夜色正好，走進市井里，看這夜間繁華，品煙火滋味。

主播丨王雪嬌

圖片來源丨網絡

編輯丨阮馨可