不靠堂食不靠網紅，這個品牌如何默默開出800+家店？

包道以近千店規模，讓正宗廣式早茶味飄出嶺南。

“你今日飲茶未??？”

這句浸著嶺南煙火氣的問候，藏著老廣刻在骨子里的生活儀式——早茶。

“老廣”管喝早茶為“嘆”早茶，“嘆”在粵語中是享受的意思。一壺熱茶配著幾籠點心，干蒸燒賣的鮮、糯米雞的香、叉燒包的甜，這些經典的廣式點心，構成了無數人對于“嘆早茶”的美好記憶。

只是傳統早茶總是離不開地域限制，離開了嶺南，點心總不夠味，這讓許多喜愛廣式點心的省外消費者難解“舌尖上的鄉愁”。

直到一個叫“包道”的品牌出現，讓這一消費痛點有了新解法。紅餐網注意到，包道現已在廣東、江蘇、浙江、福建、廣西、海南等多個省份開出800多家門店，將廣式點心從茶樓的限定場景，帶到了更多消費者的日常生活中。

包道的擴張節奏也不禁讓人好奇，一個扎根區域品類的品牌，怎么做到近千店規模？又憑什么讓廣式點心打破地域限制，火遍全國？

非遺點心，“嘆”出近千家連鎖

老廣說“嘆早茶”，一個“嘆”字道盡精髓——那是慢下來享受生活的愜意。這份愜意，讓體驗過這份小確幸的包道創始人戴文青，在心里早早埋下了一顆有關廣式點心的種子。

戴文青剛到廣州參加工作時，主要是在小吃店里做幫廚。那段時期，他發現都市人群生活節奏日益加快，大多數人步履匆匆，少有閑暇在茶樓里慢“嘆”，這個細微的觀察成為他創業的切入口。

于是，2014年，包道的第一家店應運而生。這是一家外帶廣式點心專門店，消費者無需花費大半日待在茶樓，就能便捷地買到味佳價優的廣式點心。

這一模式迅速獲得市場認可，成立當年，包道便開出超一百家門店，連鎖經營模式初步形成。為確保點心的正宗風味，包道團隊自創立以來，遍訪華南、香港、澳門等地名師，并有幸向“廣式點心泰斗”陳勛先生習得廣式燒賣的秘訣。

這份厚重的“家底”，還體現在其獲得的眾多權威認可上。近日，在剛舉辦的2025中國餐飲品牌節（第34屆HCC餐飲產業博覽會）上，包道榮獲“第七屆中國餐飲紅鷹獎·2025年度餐飲商業價值品牌”（下文簡稱“紅鷹獎”）。

紅餐網注意到，除了紅鷹獎外，包道還曾獲得廣東3.15放心消費品牌、廣東省農業龍頭企業、廣東3·15優質企業名錄三十強、2025國貨之光入選品牌等多個獎項。

這些來自行業的認可以及消費者的信任，成了包道打破地域壁壘的底氣，也讓廣式點心的香氣，飄向了更遠的地方。

“好品類”遇上“輕模式”，自帶強復制基因

縱觀餐飲行業，市場中不缺有品牌積淀的企業，但不少品牌受限于地域口味、制作工藝、運營模式等，最終困于區域市場，難以實現規?；?。對餐飲品牌而言，想要突破地域限制實現全國化，必須具備一套可高效復制的運營邏輯。

從包道的發展軌跡來看，其能在全國近百座城市布局800多家門店，主要歸因于兩大關鍵要素，一是品類的天然普適性，二是高度靈活的門店模型。這兩者相互協同，形成其獨特的競爭力。

先看品類選擇，無論是在餐飲業還是其他行業，選擇一個認知基礎廣泛、消費習慣成熟的品類是最安全的牌，這意味著品牌不必從零開始教育市場。

而廣式點心作為粵菜的代表性品類，國民認知度高。并且包道的產品矩陣極其豐富，從兒童偏愛的軟糯的蒸蛋糕，到年輕人喜歡餡料豐富的煎餃，再到中老年偏愛的傳統馬拉糕，這種全年齡段覆蓋的特性，讓包道有著龐大的客群基礎。

另一方面，廣式點心的剛需屬性為門店經營提供穩定支撐。從上班族的早餐、學生的午后點心，再到家庭晚餐搭配，廣式點心幾乎覆蓋全天候的消費場景。這種高頻次、多場景的特性也能拉高門店日均坪效、建立穩定經營模型，其抗風險能力明顯高于依賴單一餐段的業態。

此外，宏觀數據同樣佐證了品類的潛力。紅餐大數據顯示，2024年全國包點市場規模已達到704億元，預計2025年上升至740億元，同比增長5.1%，這也意味著廣式點心賽道正穩步上升，市場需求未達頂，未來仍有較大增長空間。

但光有好品類不夠，能不能把它變成“能賺錢、好復制”的單店模型，才是真本事。面對餐飲行業“高租金、高人力、高食材”的“三高”壓力，包道的“小、輕、快、易”模型，直接把成本結構優化到了極致。

具體來看，這套模型的優勢首先體現在面積和投資的優化上。包道門店最低25平方米即可啟動，這種小店模式直接帶來了兩大優勢，一是降低了初始投資門檻，其單店投資金額段主要集中在20萬-30萬元；二是縮短了投資回報周期，據透露，目前包道的回本周期在12個月左右。

這一成本與回報水平，對中小投資者具有較強的吸引力，也擴大了品牌的加盟基數。

其次是易在選址、快在效率。小店模型同時還賦予了選址更大的覆蓋范圍，無論是社區底商、寫字樓配套、交通樞紐還是購物廣場，包道都能找到合適的落位點。

這種選址靈活性，進一步降低了跨區域擴張中的選址難度，并與包道主打的外帶模式相契合，消費者即買即走，順應快節奏生活，門店也能提升運營效率，減少堂食等待帶來的客流損耗。

支撐體系前置，抓住擴張的“生命線”

國家統計局數據顯示，今年前8個月全國餐飲收入3.6萬億元，同比增長3.6%，增速明顯放緩。不難看出，當前餐飲市場已逐步進入“慢增長”時代。

而增速放緩的原因之一，是高基數的影響。從經濟學的角度來看，當行業體量擴大至一定階段，增長速度往往會隨之放緩。企查查數據顯示，截至10月10日，全國餐飲相關企業存量約1614萬家，較去年同期增加80余萬家，市場容量達空前規模。

這一時期，餐飲品牌的后端能力逐漸成為構建競爭壁壘的關鍵。對有擴張需求的連鎖品牌而言，缺乏穩定供應鏈支撐，前端擴張易陷入品質失控的困境，而沒有完善賦能體系，加盟商難在激烈競爭中盈利。

從包道的發展實踐來看，其在這兩方面的布局，恰好貼合了存量競爭下的行業需求。

在供應鏈建設上，包道動作較早，創立次年便在廣州南沙建成占地過萬平方米的供應鏈中心，該中心配備20條智能生產線，日均產能達60噸，可滿足全國門店大部分產品需求。

從品類覆蓋來看，該供應鏈能提供廣式點心、面點、營養粥飲等多個品類的產品，加盟商無需額外采購，既保障出品穩定，又降低采購成本和管理難度。此外，包道供應鏈中心還通過HACCP國際食品安全管理體系和ISO9001國際質量管理體系雙重認證，并自建玉米、香菇等種植基地，全方位確保產品質量和食品安全。

如果說供應鏈是支撐品牌擴張的“硬基礎”，那么針對加盟商的賦能體系，則是包道在存量市場中吸引合作伙伴的“軟實力”。

據了解，包道為加盟商提供了包含選址協助、設計支持、運營支持、產品研發、訂貨系統、開業策劃、開業指導、培訓支持等9大支持體系，幾乎覆蓋了開店運營的全生命周期。

具體到落地環節，選址階段，包道會做專業商圈調研和人流分析，降低選址風險；設計裝修環節，提供標準化門店設計方案，保持品牌形象統一；培訓支持方面，為每家店提供不低于4人的免費培訓，助力運營團隊快速上手。

值得一提的是，在當前互聯網營銷主導的市場環境中，線上流量獲取能力尤為重要。包道采用品牌做聲量、門店做轉化的協同模式，讓加盟商直接受益于品牌整體營銷勢能。

在公域層面，包道協助門店布局美團、餓了么等外賣平臺，以及抖音等自媒體平臺，通過矩陣號運營和精準投放為門店引流；在私域方面，包道已構建包含355萬注冊會員、5.2萬社群用戶的私域池，通過會員等級體系、會員日福利等提升復購率和忠誠度。

如今，800多家門店的運營實踐，已經證明了包道模式的競爭力。在這個存量競爭的時代，區域品類想做全國化，靠的不是運氣，也不是資本堆砌，而是把傳統品類“拆解開”：如包道這樣，把厚重的廣式早茶文化，變成標準化的產品、輕量化的模型、可復制的體系，讓廣式老味道走得更遠。

這或許就是傳統食品破局的標準答案之一。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：笛子；本文封面圖及配圖均由包道提供，紅餐網經授權使用。