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縱觀國內,餐飲大盤從3萬億到4萬億僅用了3年時間,從4萬億到5萬億卻用了5年,整體增速明顯放緩,餐飲客單價已回到10年前。與此同時,餐館數量激增,近兩年從供不應求快速轉變為供大于求。
“餐飲是復購的生意,面對這一超級性價比時代,不能靠互相低價內卷,也不靠短期營銷促銷。越是長期經營沉淀的門店,越是能扛得住短期的波浪。”
公司情報專家《財經涂鴉》獲悉,10月16日,美團核心本地商業CEO王莆中美團主辦的“第八屆餐飲產業大會”上表示,顧客對超級性價比的需求正在重塑餐飲業,性價比絕不應靠同行內卷,而是需要商家發揮結構性成本優勢、實現全方位經營水平提升。
基于此,作為餐飲行業的長效經營陣地,美團也不再是單純的流量平臺,而是以“引客——把人引進來、送餐——把餐送出去、提效——把經營效率提起來”三大核心解決方案,為堂食、外賣雙主場保駕護航,助力商家實現持續穩定增長。
現場,王莆中還率先對外展示了美團餐飲AI產品全景圖,首次體系化展示了LongCat大模型在餐飲行業的應用進展,并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”、“智能掌柜”等AI工具。
會上,美團宣布餐飲商家“繁盛計劃”再升級,推出四大項舉措,追加28億元幫商家守住利潤、健康發展,具體包括:追加20億助力金;3億元支持店型模式創新、5億元推動“明廚亮灶”新基建;推出市井煙火榜、升級商家評價評分體系;免費開放全場景AI經營工具等舉措,助力百萬好店生意長紅。
AI選址準確率已高達87%
據王莆中介紹,袋鼠參謀搭載了美團自研大模型“Longcat”,覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發、財務分析等日常經營全流程,測試階段已有上千個餐飲品牌和社區小店參與體驗,生成報告超10萬次。目前,該產品已向行業所有商家免費開放。
通過接入外賣及本地消費實時數據,如商圈流熱力、消費時段分布、同品類密度等,該工具可生成可視化的選址評估報告,讓商家選址時能夠更直觀地進行點位評估和城市選擇。
據美團外賣總經理薛冰現場透露,借助袋鼠參謀的AI選址工具,商家選址準確率已高達87%,極大提升了開出好店的成功率。
測試階段,袋鼠參謀已成功幫助吉野家拓展了多家北京門店。吉野家中國區母公司合興餐飲集團CTO叱干表示,借助袋鼠參謀等成熟的AI工具,可提前篩出高匹配度的潛力商圈,讓開出好店的概率也大幅度提升。
選品方面,“袋鼠參謀”亦能依據時下消費趨勢、顧客偏好、熱銷模型等,生成菜品研發建議,幫助商家更早布局供應鏈和相關產品研發;日常外賣經營方面,其可實時與周邊同類門店對比,提煉出門店優勢總結、待提升項和優化建議等,并基于同品類頭部品牌門店經驗生成通用模版,補全中小餐飲商家體系化和標準化經營的短板。
“讓AI更懂餐飲,讓餐飲零門檻用AI。美團的AI工具對餐飲商家來說更懂行業,更具可執行性。”王莆中表示,美團致力于探索讓AI應用更符合餐飲實際經營需求,讓原本高門檻的AI技術,變成商家觸手可及的經營 “幫手”。
另據美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍透露,目前,已有超百萬門店應用“智能掌柜”,其中有超18.6萬門店開通了AI接待功能。
此外,美團也面向用戶推出了智能點餐AI助手,接入“AI服務員”幫忙推薦點餐,下單后可直接核銷團購券,全面優化顧客堂食消費全鏈路體驗,提升商家門店經營效率。
餐飲品牌正圍繞「輕」字進行店型創新
數據顯示,今年新增的外賣訂單中,有七成來自15塊錢以下的低價區間。今年5月“外賣大戰”后,通過補貼催生的增量訂單中,近一半是飲品。
“顧客被低價吸引來,但補貼一退,就走了;而被打亂的價格體系,卻很難再恢復。”薛冰表示,外賣行業的每輪增長都是由供給側的進步帶來的,從來都不是靠補貼。”
“一人食”訂單增長超40%,“小份菜” 搜索量年增速超過32%,六成的用戶對配送速度的要求極為迫切……隨著外賣行業告別“供給稀缺”、邁入萬億規模的成熟期,餐飲品牌紛紛圍繞“輕”字進行店型創新。
目前,已有超900個品牌與美團深度合作探索衛星店模式,比如海底撈推出子品牌“下飯火鍋菜”,開出1400多家衛星店;外婆家一年時間開出90家衛星店,實現店均營業額23萬,7家達成月售萬單;木屋燒烤通過50平米社區店、街邊店,適配夜宵、簡餐需求,平均回本周期僅6個月。
在渠道創新上,眾多餐飲品牌探索美團拼好飯創新產銷模式。據薛冰介紹,上線拼好飯后,商家訂單增長30%,運營成本降低20%。老鄉雞與拼好飯聯合定制農家小炒肉蓋飯,今年1-9月累計售賣超200萬單。南城香上線拼好飯日銷近萬單,帶動上游供應鏈增產近4倍。
薛冰介紹,今年以來,美團外賣圍繞“食品安全看得見”“場地基建高標準”“營銷簡化反內卷”“評價升級促公平”,不斷推出新舉措,推動行業健康增長。
2024年底,美團啟動助力金計劃,支持長效經營、堅持創新的品質商家,目前已覆蓋36萬餐飲商家。大會上,美團宣布追加投入20億助力金,從主要覆蓋有外賣業務的商家,逐漸延伸到更多堂食商家。
此外,美團將升級“繁盛計劃”,推出“好店長紅行動”。除提供助力金支持外,其他舉措還包括推出“市井煙火榜”,提供專屬流量扶持;免費開放全場景AI經營工具等;3億元支持店型模式創新,5億元推動“明廚亮灶”新基建等。
作者:蘇打
編輯:tuya
出品:財經涂鴉(ID:caijingtuya)
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