湖北
在福建莆田，有一種食物，它既可以是日常的家常便飯，也可以是宴請賓客的壓軸大菜；它既能出現在街頭小店，也必定閃耀于紅白喜事的宴席之上。這便是莆田鹵面，一鍋融匯了山野與海洋精華的豐盛之作，以其濃稠的湯汁、豐富的配料和扎實的滿足感，成為莆田人心中無可替代的家鄉味。
莆田鹵面之“鹵”，并非北方鹵味的概念，而是指用高湯、淀粉勾芡而成的濃稠湯汁，類似于“燴”。因此，一碗地道的莆田鹵面，其靈魂在于一鍋好湯底。這鍋湯，通常用豬大骨、老母雞、以及各種海鮮如蟶子、海蠣、干貝等一同熬制，力求達到陸地的醇厚與海洋的鮮美的完美融合。
配料之豐富，是莆田鹵面的另一大特色，充分體現了莆田“依山傍海”的地理優勢。除了上述的海鮮，往往還會加入豬肉、豬肚、香菇、黃花菜、干貝、蝦仁、蠶豆、韭菜等多種食材，堪稱一場“山海盛宴”。這些食材經過預先的炒制或處理，然后與高湯一同煮沸，調以醬油、鹽等基礎味料，最后放入莆田特有的、韌性十足的生面，一同熬煮。
在慢火的咕嘟聲中，面條逐漸吸收湯汁的精華，變得軟滑而富有滋味；而湯汁也因為面條淀粉的溶出，變得越發濃稠，緊緊地包裹在每一根面條和每一種配料上。成品上桌，面、湯、料渾然一體，香氣撲鼻。吃上一口，面條滑溜筋道，湯汁鮮香粘唇，海鮮的甜、豬肉的香、菌菇的鮮在口中次第綻放，口感與味覺層次都極為豐富。
莆田鹵面，吃的是一種熱鬧，一種豐盛，一種賓主盡歡的滿足。它不像有些面食追求清湯利落，而是以一種近乎“霸道”的方式，將所有美好的滋味濃縮于一鍋。這一鍋燉煮的山海精華，不僅是莆田人待客的誠意，更是他們對家鄉富饒物產的自豪與熱愛。
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