湖北
江蘇陽春面，看似清湯寡水，實則至簡至鮮，是考驗廚藝功底的一道家常面食。其精髓在于清澈見底的湯和筋道爽滑的面。
湯底是陽春面的靈魂。它并非真正的白開水，而是需要用高湯來打底。家庭制作可以用豬骨、雞架或火腿骨慢火熬制一鍋清湯，撇凈浮油，濾去雜質，得到清澈鮮美的底湯。如果追求極致的家庭簡便版，可以用豬油來“吊味”。在碗底放入一小勺上好的豬油，沖入滾沸的開水或簡易的雞湯，豬油瞬間融化，香氣四溢，這便是著名的“豬油醬油湯”。再加入適量的生抽和鹽調味，湯色清澈微黃，味道鮮香醇和。
面條的選擇與煮制是骨架。陽春面需選用細圓的堿水面。這種面條顏色微黃，口感爽滑筋道，久煮不爛，與清湯是絕配。煮面講究水寬火旺，水沸后下面，用筷子輕輕撥散。待面條浮起，中間加一次涼水，再次煮沸即可撈出，這樣煮出的面條口感最佳。
最后的點睛之筆。將煮好的面條撈入調好味的湯碗中，撒上翠綠的蔥花（或蒜葉），一碗正宗的陽春面便完成了。吃的時候，先喝一口湯，感受其清澈而鮮美的滋味；再吃一口面，體驗其爽滑與筋道。豬油的葷香、醬油的咸鮮與蔥花的清香完美融合，味道清淡卻不寡淡，鮮美而不膩口，充分體現了淮揚菜“淡而不薄，咸鮮適中”的烹飪哲學，是家常早餐或夜宵的絕佳選擇。
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