為什么政府機關食堂不外包，而學校食堂全部都外包呢？

最近，有媒體報道，國慶中秋長假期間，多地政府機關食堂向公眾開放，成為假日旅游的一道獨特風景。比如，重慶榮昌區政府食堂僅在10月1日中午就有2700人用餐。政府機關食堂的優勢是價格“親民”。九個小菜僅需58元，3個人吃，人均不到20元，讓游客享受到旅途中實實在在的實惠。此外，政府機關食堂食品安全有保障，讓很多游客吃得放心。

于是，就有不少網友提出，為什么政府機關食堂不外包，而學校食堂卻全部都外包呢？先來說一下，政府機關食堂不外包的兩大原因：

一個是，政府機關食堂最重視的是食品安全問題。去政府機關食堂吃飯的人都是公務人員，食品安全必須萬無一失。所以，會在采購、清洗、烹飪、配送等環節都是封閉式監管。這樣就可以最大限度地避免食堂外包帶來食品安全風險。

另一個是，政府機關食堂不以盈利為目的，它的設立是給公務員提供的內部福利，以及為穩定體制內人員的隊伍、保障工作高效運行。所以，政府機關食堂飯菜的價格制定的非常低，即使出現虧損的情況，每年也會由財政資金進行補貼。顯然，政府機關食堂的核心目標并非盈利，而是為體制內人員提供保障與激勵。

與政府機關食堂不同，學校食堂之所以會出現全部都外包的情況，有三個方面的原因：第一，學校將食堂外包出去，是為了減輕負擔。因為，學校的主要功能是教書育人，如果食堂還要自主經營，就需要校方投入大量的精力。如果將食堂外包給專業餐飲企業來打理，這樣校方就可以從繁瑣的食堂管理和運營中解放出來，把更多的精力專注于教學。

第二，引入專業的團隊和競爭機制。如果讓學校來自主經營食堂，就很難在規模化采購、成本控制、菜品研發和服務質量上做得令人滿意。而如果引入專業的團隊，在以上這些方面肯定要比學校更好。

此外，學校在引入專業的團隊來管理食堂之時，還要引入競爭機制，進行市場化招標，這樣既能夠控制菜品的價格，又能提升飯菜口味的多樣性，以滿足學生多樣化的需求。

第三，采取外包模式可以省去不少麻煩。學校引入外包模式之后，就無需對廚房的設備進行投入，也不必關心廚師團隊的薪資待遇。這樣就可以省下大量的資金投入。值得一提的是，如果外包企業出現經營和食品安全問題，那么學校管理層也不必承擔責任。

總之，機關食堂與學校食堂不同。機關食堂是更注重于食品安全、低廉的價格，主要是為體制內的人員提供優質餐食，這是作為一種福利待遇，目的就是要穩定隊伍、保障工作高效運行。而學校食堂外包的目的就是為了減輕校方管理負擔、專業團隊能夠更好管理學校食堂，以及外包模式能減少校方的投入和轉移主體責任。兩者路徑選擇各異。