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餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。
導讀
老話說：“民以食為天”，餐飲業門檻低，只要有個想法就可以開店，所以很多網紅賺錢成名之后，都一窩蜂的扎進了餐飲行業里，但是開餐館倒閉概率也是非常高的。
年初四川車模網紅李涼涼，將自己開的三家“李涼涼重慶小面店”全關閉了，根據她的說法開面館虧了300萬。
本以為李涼涼從此不碰餐飲業，哪里知道，最近她又開了一家火鍋店，店面很大，光是就餐桌數就有近60張，據說投資了一兩百萬，網友調侃道：“這次準備虧多少？”
那么到底為何她如今又要開火鍋店？對此李涼涼在視頻里說了一下原因，總結起來就是4個主要原因，我們一起來了解下吧。
1、童年的夢想。
李涼涼表示自己開火鍋店其實是小時候的夢想，在她的童年記憶，總繞不開老家廚房那口黑鐵鍋，母親是鎮上小餐館的老板，5歲的李涼涼還沒灶臺高，就踮著腳偷學母親顛勺。
別的孩子玩具是洋娃娃，她的“寶藏”是裝花椒八角的小料罐：“我小時候的夢想，是開一家永遠飄著飯香的店。”
這份執念曾被她悄悄埋藏，17歲那年，因高挑身材被模特公司發掘，她踏上T臺，成了閃光燈下的車模網紅。
但光鮮背后，她最快樂的時刻，仍是深夜回家給自己煮一碗酸辣面，就像那句話：“食物能填飽肚子，也能填滿心。”
2、四川人的情懷就是開一家火鍋店
在四川，每個人心里都住著一口火鍋。去往北上廣的四川人，行李箱里塞滿火鍋底料；出國留學的朋友，視頻通話第一句是“好想回來涮毛肚”。
外地人很難理解四川人的這種對火鍋的情懷，這種情結近乎信仰，成都每條街都有無數的火鍋店，但四川人永遠覺得自己家樓下那家最正宗。
李涼涼說自己是個四川人，開火鍋店也是她的情懷，我也希望自己開的火鍋店，成為別人眼里最正宗的火鍋。
3、受母親的影響
李涼涼的創業勇氣，很大程度上源于母親，上世紀90年代，母親在菜市場旁開餐飲店，每天凌晨4點起床炒回鍋肉，硬是靠一碗碗蓋飯供她讀完了大學。
面館失敗后，母親沒責怪她，只是跟她常說：“餐飲是勤行，心要誠，手要穩。”所以如今，李涼涼開火鍋店準備將新鮮菜肴和預制菜肴徹底區分開來，讓顧客可以自己選擇。
4、喜歡做飯喜歡美食
李涼涼表示自己會選擇繼續開火鍋店，就是因為自己是個吃貨，喜歡做飯，喜歡美食，別人喜歡吃外賣，而她喜歡自己動手制作美食。
李涼涼打開了手機相冊，幾乎全是各種美食特寫，有切開的溏心蛋、油亮亮的肥腸、蒸籠里冒熱氣的葉兒粑。
她對流量有著清醒的認知：“網紅標簽會過期，但好吃不會。”她這次吸取了之前開面館的經驗，跟著老師傅學習炒料，跟四川的網紅火鍋店學習，這次準備更加充分，店里有不少老師傅坐鎮。
有網友說之前她用李涼涼三個字去做店名，這樣不好，這回她聽勸了，將火鍋店名字改為：李嬤嬤。
面對“這次準備虧多少”的調侃，李涼涼坦言：“如果怕虧，我就不會再去開店了。”世上無難事只怕有心人，祝福她這家店能夠成功。
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