老實人賈國龍，與流量捕手羅永浩

撰文| 王 潘

編輯| 吳先之

羅永浩與西貝之爭，賈國龍的回應堪稱一場災難，創始人的自我（ego）將公司從火坑推向深淵，在自救與自證之間選擇了自殺，本不必如此的。作為創始人，如果能盡量讓自己的ego變小，甚至接近于0，遇到類似的問題就不會被情緒左右。這方面，黃崢、張一鳴、王興、梁文鋒等人都是極好的參考學習對象。

但比這更糟糕的是，羅永浩此舉，非但沒有讓行業變得更好，反而是帶來了整個行業倒退。

這件事發生之后，網絡上對此事的看法出現了巨大的割裂，絕大多數人吐槽西貝。但是在創業者和投資人，尤其是餐飲行業者圈子里，卻幾乎出奇一致地支持西貝。

這背后是兩種思維方式的差異：很多人喜歡站在旁觀者角度去批評一個行業，說你為什么沒有做好，以此促進社會進步，這非常好。而創業、投資或餐飲從業者，自己經歷過或輔導過做成一件事的過程，知道帶領一幫人并做好一件事有多難，因此對西貝產生了共情，這也非常好。

如果羅老師是公開呼吁餐飲行業的預制菜應該更加透明，或者國家出臺相應的標準，那么不需要說，相信100%的人都會支持他。

但問題是，不經過任何深度調研，就公開對一個恰恰是透明度做得最好，并且是引領整個行業走向透明的餐飲企業進行攻擊，只會給行業帶來適得其反的效果。

人們可能會以為，這件事討論的人越多，公眾知情權就越多，行業就會越好。但其實這只是一廂情愿，從業者完全不會這么想。在很多方向上，往往都是真理越辯越明，但在預制菜這個賽道，由于缺乏公認的統一規則，辯論再多最終也只是公說公有理婆說婆有理。

這種不做調研就對行業典范的攻擊，其負面影響卻是顯而易見的。西貝自2014年起就開始率先推行“明廚亮灶”，是真正推動行業向前的企業，如果這套模式最終被市場所淘汰，那么大家就不會再去學西貝推進明廚亮灶了。

為了推明廚亮灶模式，可以說成本高昂，代價巨大，西貝本可以不做這只“出頭鳥”的，但卻依然選擇身先士卒，推動整個行業對透明度予以重視。如果西貝因透明化投入得不到市場認可而失敗，這種信號更可能導致更多餐飲企業重新回到“后廚黑箱”操作模式，減少在透明化方面的投入。最終企業反而不敢再明廚亮灶了，消費者將更難了解食物的制作過程，最終劣幣驅逐良幣。

加工者與高階白領

實際上，所有人對于餐飲行業最終要達到的終極狀態都是有一定共識的，那就是希望一切透明，一切都被告知，只有做到100分，消費者才真正安心。

而分歧之所以如此之大，其實出現在大家對于當下狀態的看法上。以羅永浩為代表的人，其實占了我們人群中的絕大多數，他們覺得你們所有餐飲企業現在就應該立刻達到100分，如果沒有那就都倒閉吧！

但實際上，拿著這種完美主義的尺子去衡量別人，本質上是一種對現實的逃避。你考不上清華是因為你不想嗎？

很多人以為想到就能做到，但這是一個巨大的謬誤。羅翔曾說過一句話：“人最大的痛苦，就是無法跨越知道和做到的鴻溝。”這句話深刻地揭示了人類在實踐中所面臨的普遍困境。想到太容易，一張嘴皮子的事，要做到又太難，一個人花掉幾十年也不一定能達成。

如果我們給當下的西貝打60分，目前中國做到幾百家門店的中餐連鎖餐飲，綜合食材、透明度、口味、服務和價格這幾點來看，能超過60分的絕對不超過5家。能做到70分的，一家都沒有。如果你覺得有更多，那么請你列出來。

中國幾千萬餐飲從業者，不可能全是笨蛋或蠢貨吧，為什么大家奮斗幾十年了，幾千萬人都沒有人能拿到高分，是他們不想，或者是不夠努力嗎？其實是我們現在的餐飲行業只能達到這個水平，這就是現實，而接受現實往往是需要勇氣的。

段永平曾經在波士堂節目中被人問到，你們步步高為什么沒有核心技術，為什么不學習松下、索尼去做原創技術創新，怎么一點追求都沒有？

段永平的回答里有這樣幾段話：

“比方說你剛從農村出來沒受過什么教育，你來到公司生產線去工作，看見人家那些工程師都當高階白領，你就不服了，說這個生產線我也不干了，我也要當白領，你當不了啊！你就是一個加工者的水平，你要面對現實，但面對現實這個東西是非常需要有勇氣的。做企業我覺得最重要的是，你要想很遠，尤其是你如何能夠生存下來，生存下來比任何東西都重要。你說我今天要想搞一點激動人心的事情是很容易的。

你知道我們一個公司的營業額才多少錢，你想

松下

這種公司一年的開發費是多少錢？他們一年的開發費比我們一年的營業額可能都要高，他們已經積累了幾十年了，然后你說我們沒有核心技術，我要是有才見了鬼了，那他們幾十年不是白干了嗎？對不對？所以我們沒有才是正常的。”

如果套用段永平的話，中國餐飲行業目前就是個“加工者”水平，每個人也都想當“高階白領”，但是當不了啊。而我們目前正在全網鞭打的西貝賈國龍，就是號召所有和他一樣的餐飲“加工者”努力成為“高階白領”跑在最前面的那個人。

正因為中國餐飲行業還只是個60分的“加工者”水平，所以怎么可能事事做到盡善盡美。這也是為什么我們看到，曾與羅永浩有過良好合作的新辣道與信良記的董事長李劍，選擇公開叫板羅永浩，懸賞20萬元尋找不用任何冷凍原料和添加劑的餐館。其言下之意是，你如果真的相信羅永浩，覺得有無冷凍無添加無預制的餐廳存在，你就不應該去餐廳吃飯。

你也許會說，為什么不設置一個嚴格的標準，然后強力地執行下去，誰不服從就開除誰？這就像你要求加工者為什么不穿西裝上班一樣，因為他一旦買了西裝，這個月就交不起房租了。

實際上，每個餐飲人都可以立即追求100分，并且也可以馬上這么做，但是最后的唯一結果就是，成本高到可怕，公司很快虧損，不得不關門大吉。

就像段永平說的，對于每個創業者而言，生存下來比任何東西都重要。而在餐飲這個行業，應該還要有一個前提是，不坑害消費者健康是第一位的，生存是第二位。第一點西貝無疑是做到了行業領先，但是也不應該否認依然存在問題，不然就不是60分了。

如果西貝立馬追求100分，在操作上也是完全可以實現的，也就是大家都在以較低標準做餐飲的時候，西貝以超級高的標準做，其代價就是成本高企，且消費者等待時間過長，這樣一來它要么因為虧損很快就會倒閉，要么就必須大幅漲價才能生存，那么它就不是西貝，而是新榮記了。新榮記的價位在全國能開多少家分店？所以最后的結果也是關店90%以上。

妥協與完美主義

我們每個人都想追求100分的完美結果，這非常好。但是我們也應該看到，100分的答卷，也是一道題一道題升級打怪答出來的，理想可以很美好，但理想的實現過程必然是曲折的，會一路伴隨著妥協與不完美。

我們大可以站在旁邊指責這幫人，你們為什么就是不及格，不能一夜之間拿滿分？但目前的實際情況是，大家的水平還達不到，我們不應該逃避這種現實。

現實不是武俠小說，不是只要“揮刀自宮”，就可以很快練就“葵花寶典”這樣的絕世神功。尤其是在餐飲這樣一個與每個人健康息息相關的行業，急于求成往往只會動作變形，一開始用力過猛，最后為了生存下來也許就只能偷工減料，起到相反的作用。

我們真正需要的，是郭靖、許三多、曾國藩和阿甘這樣的“傻子”，他們咬定青山不放松，穩扎穩打，結硬寨打呆仗，用十年甚至數十年的時間去把一件事做到極致。

真正的理想主義，是在認清現實的殘酷之后，依然選擇積極地行動和創造。在行動中，充分評估遇到的困難，并制定應對策略，不斷改正，每天進步一點點。賈國龍用30多年時間，日拱一卒，解決1.7萬人就業，讓行業從50分漸漸走向了60分水平，他無疑就是這樣的“傻子”。

賈國龍不想立馬追求100分嗎？估計他做夢都想，但是做不到啊！他會因為當前只有60分，就放棄向100分的方向努力嗎？完全沒有，相反他從來都是跑在最前面率先示范明廚亮灶的那個人，60分之后他希望很快就能達到61分。

我們的芯片企業，拿不出與某芯片巨頭同等算力的芯片，是我們不想嗎？是我們還做不到啊！只有接受這個殘酷的現實，向著目標一步步邁進，我們才終將抵達目標。

胖東來創始人于東來自己也做實業，非常清楚要把餐廳做到西貝這樣的水平有多難，才第一時間出來聲援：“任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方。”但是由于批評聲音太多，他不得不將賬號設為了私密。

而許多看似理想主義的人，其實陷入了空想的陷阱，因為他們低估了做成一件事的難度，并只接受他人一步到位做到完美。真正的理想主義需要腳踏實地行動，而空想則停留在對美好未來的憧憬中，缺乏具體的行動計劃和步驟，也不接受現實的不完美。

我們對于美好生活的向往從來沒有停止過，但現實世界充滿了各種限制、瑕疵和不確定性。如果拒絕接受這一基本現實，執著于追求一個只存在于想象中的理想狀態，本質上就是一種空想。

很多人往往會理想化自己的能力和潛力，認為自己應該能夠輕松達到極高的標準。當現實與這種理想化自我發生沖突時，比如創辦錘子手機失敗，他們不是調整自我認知，而是更加努力地追求那不可能達到的完美，或者完全放棄努力。無論哪種反應，都是基于一種不現實的自我認知。

實干家與評論家

很多人說，西貝倒了不是還有那么多餐廳可以吃嗎？說這句話之前，希望你先去做做調研，指出哪幾家中餐品牌比西貝的透明度做得更好，且在一二線城市擁有不錯開店密度，只要出差就能吃到的。

我們看到一些網友的舉例，不吃西貝，我們可以吃XX和XXX，但是無一例外，我們發現這些被提及的中餐品牌，在食材、透明度上其實是完全不如西貝的。

而真正執行標準能超過西貝的連鎖餐廳，一般都是標準化很高的火鍋、快餐等品類，比如肯德基、麥當勞、海底撈等等。

一位連鎖餐飲資深從業人士告訴我們，西貝這次看起來是被曝出了很多問題食材，但這是基于西貝幾百家門店同時被拿出來進行全民審視，才出這么點不規范問題，在行業里絕對是領先水平了。

在他眼中，西貝一直都是行業學習的對象，敢于公開后廚說明心底敞亮，只是沒想到真的公開以后出了這么多問題，說明管理上還是有漏洞。但是如果把其他連鎖品牌的幾百家店也拿出來這么審視，99%以上的門店都只會更差，這才是血淋淋的現實。“不信你們可以去問問，看看有幾家敢明廚亮灶，真的讓人去翻冰柜的？”

對于為何不能清晰標注預制菜的提問，該人士說，完全沒有預制環節的中餐，幾乎不存在，那些標注非預制的，也都是基于自己對于非預制的理解，其實或多或少食材都是有預制的。“要想真正實現無預制，其實也很簡單，自己在家做飯就好了。”

我們誰都渴望中國餐飲業的進步，但是如果審視整個行業，賈國龍絕對是推動中國餐飲向前發展貢獻最大的三四個人之一。一個勤勤懇懇、腳踏實地，用30多年時間推動中國餐飲行業向前的實干家，最終敗在了評論家一張嘴上，成為過街老鼠一般，人人喊打，不得不說這絕對是一種悲哀。

今天的老羅，已經完全變成了他曾經最討厭的樣子。曾經作為手機行業創業者的他，是一種為社會創造價值的狀態，他給人的感覺是閃閃發光的。如今的他，變成了“流量販賣者”，為了獲取關注度不擇手段，是一種隱形的社會吸血鬼。這樣的人總是占據輿論頭條，不得不說也是一種悲哀。

其實無論現在有人替西貝說什么，大概率都無法改變他們將面臨一波關店的事實，這是賈國龍為他的自我所付出的代價。但是我們或許更應該看到的是，成千上萬的熱情西貝店員將因此而失業，他們可能流落街頭，可能因此影響孩子上學，也可能被迫離開目前所在的城市，這樣的代價不能說不大。

一個用實際行動辛苦打拼30多年，只為老百姓吃上一口放心飯菜的人，不得不去收拾他的爛攤子了。而事件的另一方，只需要發條息事寧人的微博，以及一個瀟灑的轉身，就又可以回到直播間去賣預制菜了。

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