羅永浩把預(yù)制菜這事搞這么大，西貝到底冤不冤？

說實話，這事兒從昨天晚上開始，我就躺在床上翻來覆去睡不著，就一個念頭在腦子里打滾：西貝是閑著沒事干了嗎？為什么非要去招惹羅永浩？圖個啥？

你們看啊，2025年9月10號下午，羅永浩走進西貝門店，50分鐘后，西貝的命運齒輪就開始瘋狂逆轉(zhuǎn)。老羅吃完飯，發(fā)了條微博，也就60來個字：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/strong>這話里頭，殺傷力最強的其實就倆字兒——“惡心”。

按羅老師日常的戰(zhàn)斗力，這都不算重拳出擊，頂多算輕撫。他吐槽的重點甚至都不是西貝，是沖著整個預(yù)制菜行業(yè)去的，西貝只是順道被拎出來當了個典型。這事兒對一個大企業(yè)來說，算個事兒嗎？根本不算。不搭理就完事了，類似的討論也不是一天兩天了，又不是因為食品安全出了人命。結(jié)果呢？讓人大跌眼鏡的操作來了。西貝老板賈國龍的反應(yīng)，大到像是被人踩了電門。

正常企業(yè)的反應(yīng)是什么？道歉、解釋、改進。賈老板的反應(yīng)是什么？起訴、起訴、還是起訴！而且是連吼三遍“一定”的那種：“一定會起訴！一定一定會起訴！”這還不算完，更騷的操作是，賈老板反手推出了一個“羅永浩菜單”，還宣布全國370多家門店后廚全部開放參觀。我直接好家伙，這是什么路數(shù)？相當于你罵一個飯館菜難吃，老板不僅不生氣，還把你吃的那桌菜打包做成“XX套餐”，用你的名字命名，然后賣向全國？

這一套組合拳打下來，本來沒事兒的，現(xiàn)在事兒可大了。羅老師是誰？論創(chuàng)業(yè)，他可是行業(yè)冥燈；論對線，他那是旋風(fēng)暴風(fēng)龍卷風(fēng)，出道以來就沒輸過。上一個讓他這么興奮的同學(xué)，叫西門子！現(xiàn)在人都不知道跑哪兒去了。這下可把羅老師高興壞了，直接懸賞10萬，全網(wǎng)征集西貝用預(yù)制菜的證據(jù)。賈國龍這一通操作，硬是把自己從一場普通的消費者投訴，送進了一場史詩級的公關(guān)災(zāi)難。

預(yù)制菜的文字游戲，把消費者當傻子？

咱們先聊一個核心問題，很多人都想不通，賈國龍哪來的底氣，敢拍著胸脯說“西貝沒有一道預(yù)制菜”？他是真不懂還是裝不懂？其實都不是，他是在玩一個極其傲慢的文字游戲。他根本沒搞懂問題的根源是什么，問題的根源是大家對“預(yù)制菜”的定義壓根就不一樣。

在咱們老百姓的認知里，啥是預(yù)制菜？很簡單，不是當場從原材料現(xiàn)做的，從冰柜里拿個料理包出來加熱一下，那就是預(yù)制菜。而賈國龍摳的是什么呢？是2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部委聯(lián)合發(fā)布的一個《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。當然這個通知里并沒有明確提及，但發(fā)布了這份通知后，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責人就《通知》答記者問時明確說：連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房制作的菜肴，“不納入預(yù)制菜范圍”。

看明白了嗎？賈國龍的底氣就來自這兒。他的邏輯是：我西貝用的是中央廚房，是提前把菜做好，再送到自己分店的，按“國家規(guī)定”，這就不叫預(yù)制菜，叫“預(yù)加工”。所以他才敢理直氣壯地說，西貝100%沒有預(yù)制菜。但消費者買賬嗎？根本不買賬！誰知道你那個中央廚房是不是太上老君的煉丹爐？在消費者眼里，你從冰柜里拿出一個冷凍了不知道多久的塑料包，放進微波爐或者烤箱里熱一下就端上來，那就是預(yù)制菜！

更打臉的是什么？西貝為了自證清白，搞了個后廚直播，還發(fā)了個長達42頁的PPT，詳細解釋菜品制作流程。結(jié)果呢？網(wǎng)友們在直播鏡頭里，親眼看到廚師掏出一條提前腌制好的冷凍魚，包裝袋上赫然寫著：保質(zhì)期18個月。還有什么？大包裝的濃湯寶、袋裝的番茄湯、袋裝的南瓜泥……這不就是此地無銀三百兩嗎？

你說你不是預(yù)制菜，但你用的東西跟我家樓下超市賣的一模一樣，那我為什么要花幾十上百來你這兒吃？我在家用濃湯寶煮個面才幾塊錢，你用一樣的玩意兒做個湯就敢收我?guī)资畨K？這就產(chǎn)生了一個悖論：我直接在自己的中央廚房里，生產(chǎn)預(yù)制菜，再送到自己的餐廳，這算不算預(yù)制菜？西貝說不算，但消費者的嘴巴和錢包可不會撒謊。

真正的原罪：不是預(yù)制，是又貴又“不值”

說實話，大家真的那么恨預(yù)制菜嗎？我看不見得！麥當勞、肯德基、華萊士等等，誰不知道都是預(yù)制的？但你看有人天天追著罵嗎？沒有！為啥？因為人家便宜，性價比還高，大家心里有數(shù)，一個愿打一個愿挨，消費者討厭的，從來都不是預(yù)制菜本身，而是花著現(xiàn)炒的錢，吃著預(yù)制的菜，消費者被商家當傻子一樣蒙在鼓里，這才是西貝真正的“原罪”。

咱們來看看西貝的價格，一份胡麻油炒雞蛋43塊，一個面筋39塊，一個胡麻油調(diào)黃瓜23塊............羅永浩那一桌，5個人，點了13道菜，花了663塊，人均超過120。就這，賈國龍在媒體面前還一臉委屈巴巴地說：“我也是個消費者，咱們憑良心說話，（西貝）真不貴?！保踔吝€說：“西貝貴是近些年中國餐飲業(yè)最大的冤案”。此話一出，我估計很多人都跟我一樣，都想到了當年那個問“哪里貴了”的李佳琦。2025年上半年，全國人均消費支出才14309元，每個人平均每個月消費不到2400塊，就這還是衣食住行所有開銷加起來的，你西貝一頓飯人均一百多，還說不貴？你的底氣到底從何而來？

當然！賈國龍自己也承認，過去幾年的定價策略確實存在問題，比如把一些蔬菜和饅頭的價格定高了，但他話鋒一轉(zhuǎn)，又強調(diào)“一分錢一分貨”，“西貝用的都是好料”?？蓡栴}是，消費者感受不到??！羅永浩的原話是什么？“能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。”這話說得狠，但也道出了很多人的心聲。一位自稱在西貝后廚干過半年的員工也透露，像土豆燉牛腩這樣的菜，確實是早上提前做好，分裝在盒子里，等顧客點了再拿出來二次加熱的。商場里又不能用明火，你哪來的鍋氣？

所以你看，問題的核心根本不是預(yù)制不預(yù)制的問題，而是價值與價格的嚴重不匹配。你賣得貴，沒問題，新榮記人均1500，也沒人指著它天天罵，但你得讓人覺得值。你用著預(yù)制菜，省了廚師，省了成本，提高了效率，結(jié)果價格一分不降，還賣得比誰都貴，味道還不咋地，這就挑戰(zhàn)了咱老百姓最樸素的公平觀：憑啥？

誰給了西貝“硬剛”的勇氣？答案是孩子

很多人可能會覺得奇怪，既然西貝又貴還被群槽，為什么還能活得這么好，全國開了近400家門店，人均消費近百元？路過商場，看著西貝門口排隊的長龍，很多打工人都納悶：“西貝的受眾到底是誰？”

答案可能讓你意想不到：是學(xué)齡前兒童。如果說西貝是成年人眼里的“天價沙縣”，那它就是孩子們心中的“商場必吃榜Top1”。

西貝很早就把自己的定位從西北菜，悄悄轉(zhuǎn)變成了“家庭歡聚餐廳”，并且喊出了“家有寶貝，就吃西貝”的口號。他們把目標客戶精準地圈定在“30歲以上，家庭年收入40萬”的群體。抓住了孩子，就等于抓住了背后那個掌握著家庭財政大權(quán)的錢包。

西貝在討好孩子這件事上，可以說做到了極致。門口永遠有免費的氣球、風(fēng)車；坐上桌就有涂色畫本和蠟筆；服務(wù)員個個都像幼師，會變魔術(shù)，會唱歌跳舞；兒童菜單做成了識字繪本，吃一道菜還能學(xué)幾個英語單詞。甚至還定期舉辦DIY莜面餃子之類的親子活動，把餐廳變成了全托管式的兒童活動中心。

正是在這種“寶性化服務(wù)”的加持下，家長們心甘情愿地為高價買單。孩子開心，比什么都重要。根據(jù)西貝的數(shù)據(jù)，2024年，他們賣出了超過2000萬份兒童餐，兒童客群近650萬人次。這就解釋了為什么西貝一邊被罵，一邊生意火爆。

但羅永浩這一炮，恰好打在了西貝最柔軟的命門上——兒童食品安全。你可以貴，可以服務(wù)好，但如果你給孩子吃的都是保質(zhì)期動輒九個月、十八個月的冷凍預(yù)制菜，那家長們就無論如何都不能忍了。這也是為什么西貝的反應(yīng)如此激烈，因為羅永浩的指控，動搖了他們賴以生存的品牌根基。

一場注定失敗的戰(zhàn)爭

其實從西貝選擇硬剛羅永浩那一刻起，這場戰(zhàn)爭的結(jié)局就已經(jīng)注定了。賈國龍可能到現(xiàn)在都沒想明白，他的對手其實根本就不是羅永浩，而是羅永浩背后，那股長期以來對餐飲行業(yè)預(yù)制菜泛濫、信息不透明的積怨，而羅永浩只是那個點燃炸藥桶的人。

大家為什么一邊倒地支持羅永浩？不是因為有多喜歡他，而是因為他成了大家的“嘴替”，說出了大家早就想說卻又沒處說的話。我們在外面吃飯，誰沒吃過味道不對的菜？誰沒在心里嘀咕過“這是不是預(yù)制菜”？但我們不是羅永浩，我們沒有幾千萬粉絲，我們質(zhì)疑店家，多半只會被店大欺客，或者大不了忍了，再也不來了就是。

事后賈國龍還說，羅永浩的行為超出了正常消費者的范疇，這話就更離譜了，什么是正常消費者？是吃了難吃的菜也必須給好評？還是花高價吃了預(yù)制菜還得對你感恩戴德？羅永浩不就是作為一個消費者在正常的反饋嗎？只不過他反饋的平臺大了點，聲音響了點。你說有反饋機制，人家反饋了，你又不高興了！反手就要告人家，這是什么機制？“反饋就起訴”的機制？

在這場風(fēng)波里，西貝的每一步棋，都精準地踩在了輿論的雷區(qū)上。曝光顧客菜單，涉嫌侵犯隱私；堅稱100%沒預(yù)制菜，結(jié)果被扒出各種料理包，淪為笑柄；威脅起訴消費者，更是把自己徹底推到了所有人的對立面。連日以來，西貝的營業(yè)額一天掉一兩百萬，這就是市場最直接的反應(yīng)。

所以，你問我西貝冤不冤？它一點都不冤。打敗西貝的，從來就不是羅永浩，而是西貝自己謎一樣的自信和深入骨髓的傲慢，這件事也給所有餐飲企業(yè)敲響了警鐘：在今天這個時代，消費者要的很簡單，就是兩個東西：合適的價格和充分的知情權(quán)。

你可以用預(yù)制菜，可以搞中央廚房，這都是行業(yè)趨勢，沒人擋得住，但前提是你必須明明白白清清楚楚地告訴消費者。像老鄉(xiāng)雞那樣，在菜單上清清楚楚地標出來，哪個是現(xiàn)做，哪個是半預(yù)制，哪個是復(fù)熱預(yù)制，把選擇權(quán)和知情權(quán)還給消費者。

坦白，永遠比辯解更有力量，在效率和體驗之間，誠實才是最短的路。而西貝，顯然選了一條最遠、也最愚蠢的路。

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