到底是不是預(yù)制菜，羅永浩怒噴西貝，而西貝也強(qiáng)硬回懟！

知名企業(yè)家羅永浩一句“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”，不僅將西北菜巨頭西貝推上風(fēng)口浪尖，更掀起了餐飲行業(yè)關(guān)于預(yù)制菜問(wèn)題的又一場(chǎng)輿論風(fēng)暴。這場(chǎng)始于個(gè)人消費(fèi)體驗(yàn)的吐槽，迅速演變?yōu)橐粓?chǎng)關(guān)于餐飲透明度、消費(fèi)權(quán)利與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的公共辯論。

羅永浩在社交媒體上的直言不諱引發(fā)了眾多消費(fèi)者的共鳴。他不僅呼吁國(guó)家強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜，甚至提出愿意出資購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)設(shè)備檢測(cè)食物烹制時(shí)間，并懸賞十萬(wàn)元征集西貝使用預(yù)制菜的真憑實(shí)據(jù)。這些舉動(dòng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般消費(fèi)者的行為范疇，展現(xiàn)出他作為公眾人物試圖推動(dòng)行業(yè)變革的強(qiáng)烈意圖。

西貝方面對(duì)這場(chǎng)危機(jī)的應(yīng)對(duì)同樣值得關(guān)注。客服人員第一時(shí)間強(qiáng)調(diào)招牌菜牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，不存在預(yù)制。然而這種回應(yīng)卻與創(chuàng)始人賈國(guó)龍此前“好菜全是預(yù)制出來(lái)的，越高級(jí)的菜預(yù)制程度越高”的公開(kāi)表態(tài)形成微妙反差。這種前后不一的表述進(jìn)一步加深了消費(fèi)者的疑慮：企業(yè)到底是在隱瞞什么，還是預(yù)制菜本身的定義就存在模糊空間？
從行業(yè)視角看，這場(chǎng)爭(zhēng)議揭示了餐飲現(xiàn)代化進(jìn)程中的深層矛盾。根據(jù)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，真功夫、吉野家等連鎖品牌的預(yù)制食品占比接近100%，西貝莜面村、小南國(guó)的預(yù)制食品占比也達(dá)到了85%以上。連鎖餐飲通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出品，這本是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，但為什么消費(fèi)者會(huì)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生如此強(qiáng)烈的抵觸情緒？

問(wèn)題的核心或許不在于預(yù)制菜本身，而在于消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)是否得到充分尊重。消費(fèi)者反感的從來(lái)不是預(yù)制菜，而是“被蒙在鼓里”的感覺(jué)。正如網(wǎng)友所言：“不是不能吃預(yù)制菜，是花了現(xiàn)做菜的錢(qián)，總得知道吃的是什么。”當(dāng)企業(yè)既想享受預(yù)制菜帶來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化和成本優(yōu)勢(shì)，又想維持“現(xiàn)做”的傳統(tǒng)形象，消費(fèi)者的信任裂痕便會(huì)不可避免地?cái)U(kuò)大。

從監(jiān)管層面看，去年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》已經(jīng)明確提到要“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)”。該通知還從國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的范圍，規(guī)定連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴符合餐飲食品安全要求，而中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。這種定義上的區(qū)分雖然為行業(yè)提供了指導(dǎo)，但也增加了普通消費(fèi)者理解這一問(wèn)題的難度。

賈國(guó)龍宣布將起訴羅永浩的決定，使這場(chǎng)爭(zhēng)論進(jìn)入了法律層面。三個(gè)“一定”的強(qiáng)烈表態(tài)顯示出企業(yè)維護(hù)品牌聲譽(yù)的決心，但法律程序能否真正化解消費(fèi)者的信任危機(jī)，卻是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題。即使西貝通過(guò)文字游戲贏了官司，在打官司過(guò)程中真相也會(huì)泄露，到時(shí)候“公道自在人心”。
這場(chǎng)風(fēng)波折射出中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷的深刻變革。隨著消費(fèi)者權(quán)益意識(shí)的覺(jué)醒和品鑒能力的提升，他們對(duì)餐飲透明度的要求越來(lái)越高。傳統(tǒng)那種“后廚黑箱”模式已經(jīng)難以滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求。餐飲企業(yè)需要認(rèn)識(shí)到，透明不是負(fù)擔(dān)而是競(jìng)爭(zhēng)力，公開(kāi)不是讓步而是投資。

從更廣闊的視角看，預(yù)制菜爭(zhēng)議實(shí)際上是餐飲工業(yè)化進(jìn)程中的必然陣痛。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與個(gè)性化需求相遇，當(dāng)工業(yè)化效率與傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)碰撞，矛盾與爭(zhēng)議在所難免。但重要的是，行業(yè)如何在這個(gè)過(guò)程中找到平衡點(diǎn)，如何在追求效率的同時(shí)保持對(duì)消費(fèi)者權(quán)利的尊重。
解決這場(chǎng)爭(zhēng)議的關(guān)鍵或許不在于徹底否定預(yù)制菜，而在于建立更加透明的信息披露機(jī)制。消費(fèi)者有權(quán)知道他們支付的價(jià)格對(duì)應(yīng)的是怎樣的烹飪過(guò)程，有權(quán)選擇是支持現(xiàn)場(chǎng)烹飪的菜肴還是接受標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制產(chǎn)品。這種選擇權(quán)不應(yīng)該被剝奪，也不應(yīng)該被模糊的表述所掩蓋。

羅永浩與西貝的這場(chǎng)交鋒，最終可能會(huì)成為推動(dòng)餐飲行業(yè)更加透明化的契機(jī)。它不僅考驗(yàn)著一個(gè)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的尊重程度，也檢驗(yàn)著我們整個(gè)社會(huì)對(duì)商業(yè)誠(chéng)信的要求標(biāo)準(zhǔn)。在這場(chǎng)圍繞預(yù)制菜的爭(zhēng)論中，沒(méi)有絕對(duì)的贏家與輸家，只有不斷走向成熟的市場(chǎng)和不斷覺(jué)醒的消費(fèi)者權(quán)益意識(shí)。