秋分前后,秋意正濃, 進入一年最涼爽舒適的季節,這時人們的胃口也變得好了起來,經過了這么長一段時間“秋老虎”的折磨, 終于迎來了美麗而溫暖的秋季。秋天是由熱向冷過渡的季節, 也是我們養生的最佳時節,這時養好身體也能為順利過冬打好基礎。 說到秋季進補,除了蔬菜水果之外,肉類也是必不可少的, 而在各種肉類中我首推魚類,秋季需要滋補身體,也需要除秋燥, 魚肉鮮嫩營養又美味,有助于增強身體抵抗力,對大腦和心血管健康也有益處,關鍵是好吃還不上火。
秋季的魚兒肥美,不過不建議吃草魚和花鰱,雖然它們都是常見的淡水魚類,但在秋季,草魚的內脂肪含量相對較高,吃起來可能略顯油膩; 花鰱的肉質不夠緊實,口感略顯松散,它們的口感和營養價值可能不如其它魚類,性價比不如其他魚類。因此建議不妨選擇這三種魚類: 鱸魚、黑魚、鯽魚,肥美不膩,鮮美又營養,還價格實惠,更適合秋季食用的魚類。 下面就來給大家分享它們的幾種簡單好吃的做法,建議每周吃三次,滋養潤燥,健康過深秋。一起來看看吧。
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第一種、鱸魚,鱸魚是常見的淡水魚, 鱸魚營養很高的,高蛋白、高鈣低脂肪,肉質肥厚口感鮮香,價格實惠,常吃能給人體補充營養、益脾健胃、延緩衰老、增強體質,秋冬多吃讓身體更強壯。鱸魚的肉質堅實清香,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯,對鮮活的鱸魚最大的待遇就是清蒸了, 最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道,魚肉滑嫩,鮮香無腥味,做法簡單又好吃,大人孩子都愛吃。
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推薦菜譜【豆豉蒸鱸魚】原料: 鱸魚 香辣豆豉醬 姜片 蔥花 料酒 鹽
制作過程:選用鮮活的鱸魚, 讓攤主處理好后清洗干凈,在鱸魚表面涂抹上少許鹽, 放入少許姜片; 再烹入少許料酒腌制5分鐘; 在鱸魚表面放上些香辣豆豉醬。燒鍋開水,將菜盤放入蒸鍋中,大火蒸上8分鐘將其蒸熟(蒸魚的時間根據魚的大小來調整); 將魚蒸熟后拿出來撒上少許蔥花和紅椒圈即可。
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第二種、黑魚,黑魚的肉質細嫩魚刺少,味道鮮香,營養極其豐富, 是食療和滋補佳品,常吃能給人體補充營養,還能保護心臟、補脾利水, 清熱祛風、補肝腎,增強機體抗病力等功效,秋季進補吃它正合適。黑魚的做法多樣,煎、炒、燉、煮、烤等, 而黑魚家人最喜歡的做法就是燉湯了, 將它搭配上有著”小人參“美譽的時令菜--白蘿卜一起燉煮,鮮美營養又好吃, 滋陰潤燥還營養易吸收, 秋天不妨多吃幾次吧。
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推薦菜譜【黑魚蘿卜絲湯】原料: 黑魚 白蘿卜 料酒 淀粉 白胡椒粉 蔥花 姜片 油鹽
制作過程: 將黑魚從魚腹處切成兩片, 將黑魚腹部的魚肉剔下來,切成片備用,剩下的魚剁成小塊備用。 燒熱鍋放入適量的油, 將黑魚塊放進鍋中去煎, 一面煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃,加入少許姜片和胡椒粒進鍋繼續煎一下,再倒入適量的水燉煮成湯。 趁著空閑的時候, 將魚片加入少許鹽、淀粉、料酒和姜末拌均勻腌制一下; 待到魚湯熬煮至奶白時, 將魚湯中的魚塊等雜質撈出來(這是為了家人吃得更方便,魚湯中少刺),將準備好的蘿卜絲放進鍋中煮上兩、三分鐘后將腌制好的魚片放入去煮,魚片煮至變色后加入少許鹽和白胡椒粉調味,盛入缽中,撒上少許蔥花即可。
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第三種: 鯽魚,鳊魚肉質鮮美,富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種礦物質,營養豐富有助于消化吸收, 還具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃等功效,價格便宜,特別適合秋天食用。鳊魚的做法很多,煎、炒、燉、煮等, 而紅燒鳊魚是最簡單家常的做法,燒鳊魚時加入少許肉末放進鍋中一起燉煮,營養又味美, 燒好的魚肉細嫩酥,香色澤棕紅、下飯又解饞, 老少都愛吃。
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推薦菜譜【豆米肉末燒鳊魚】原料: 鳊魚 肉末 毛豆米 姜末 郫縣豆瓣醬 料酒 生抽 蔥花 油鹽
制作過程: 將鳊魚處理干凈后吸干水分,燒熱鍋放入適量的油,加入鳊魚進鍋去煎,一面煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃, 再鍋中空余邊加入肉末煸炒至變色,加入少許豆瓣醬和姜片放進鍋中煸炒, 烹入少許料酒和生抽, 再加入適量的水燉煮,燉煮六分鐘左右后加入準備好的毛豆米繼續燉煮, 燉煮熟后加入少許鹽調味,大火收汁,注意中間翻動兩下,以便雙面入味, 盛入缽中撒上少許蔥花即可。
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