山東
立冬前的這段時間，天氣逐漸轉涼，人體的生理機能也隨之發生變化。此時，通過合理的飲食來清熱潤肺、養生暖胃、提高抵抗力尤為重要。下面就為大家介紹八道適合立冬前常吃的養生菜及其詳細做法。
一、金蒜拌秋葵
食材：
秋葵200克、大蒜5瓣、食用油、鹽少許、黑胡椒一點點
做法：
1.秋葵洗凈，切去頂部硬蒂，斜切成段（斜切更入味）；大蒜剁成末（越細越好，炒得勻）。
2.鍋里燒開水，放少許鹽，下秋葵焯1分鐘（別太久，脆勁才在），撈出過涼水（更綠更脆），瀝干水分。
3.另起鍋放少許油，下蒜末，小火慢慢炒，直到蒜末變成金黃（別炒糊，糊了會苦）。
4.倒入秋葵，大火快炒2分鐘，加少許鹽、一點點黑胡椒，翻勻就出鍋。金蒜的香裹著秋葵的滑，一口一個停不下來。
二、香辣炸魚片
【食材】
主料：魚片250克
調味料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉適量、胡椒粉少許
輔料：蒜末適量、干辣椒適量、花椒少許、蔥段適量
【做法】
1.魚片用所有調料腌制20分鐘入味
2.熱油下魚片炸至金黃酥脆，撈出瀝油
3.留底油炒香蒜末、干辣椒和花椒
4.放入魚片，加生抽、糖快速翻炒均勻
三、腰果炒芹菜
【食材】
芹菜 200g、腰果 50g、紅椒 半個、蒜末 適量、鹽 適量、生抽 1勺、食用油 適量
【做法】
步驟1：處理食材
芹菜洗凈切段；紅椒切塊；鍋中加水，放少許鹽和食用油，水開后放入芹菜焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干。
步驟2：炸腰果
鍋中倒油，油熱后放入腰果，炸至金黃撈出。
步驟3：炒香配料
鍋中留少許底油，熱后放入蒜末爆香。
步驟4：翻炒食材
放入芹菜，加鹽調味，再放入紅椒繼續翻炒。
步驟5：調味出鍋
加1勺生抽調味，最后放入炸好的腰果，翻炒均勻即可。
四、青椒釀蝦滑
【食材】
青椒、蝦滑、生抽、老抽、蠔油、淀粉、白糖
【做法】
1.青椒去芯切段，蝦滑加生抽、蠔油、淀粉調味
2.將調好的蝦滑均勻塞入青椒段中，填滿壓實
3.熱鍋少油，下青椒段小火慢煎至表面出現虎皮紋
4.倒入生抽、老抽、蠔油、淀粉、白糖和清水調成的醬汁，煮至濃稠
五、啤酒鴨
食材：鴨肉半只（約500克）、啤酒1罐（500ml）、姜片5片、大蒜4瓣、干辣椒適量、八角2個、桂皮1小塊、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖15克、青紅椒各半個。
制作過程：
1. 鴨肉剁塊，冷水下鍋焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈備用。
2. 熱鍋少油，放入鴨塊煸炒至表面微黃，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。
3. 倒入啤酒，加入生抽、老抽、冰糖，煮沸后轉小火燜煮40分鐘。啤酒能讓鴨肉更酥爛去腥！
4. 最后加入青紅椒塊，大火收汁即可。滿屋飄香，配米飯絕了！
六、紫菜蝦皮雞蛋湯
所需食材：紫菜10克、蝦皮15克、雞蛋2個、蔥1根、姜1小塊、鹽3克、生抽5毫升、香油3毫升、白胡椒粉2克、食用油適量、清水適量
步驟：
1. 將紫菜放入清水中泡軟，然后撈出，輕輕擠干水分，撕成小塊備用。泡紫菜的水不要扔掉，靜置沉淀后取上層清澈部分備用。
2. 蝦皮用清水沖洗一下，去除表面的雜質，瀝干水分。蔥切成蔥花，姜切成姜末。
3. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻，使蛋清和蛋黃融合。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥花和姜末，小火煸炒出香味。
5. 加入蝦皮，繼續翻炒，炒出蝦皮的鮮味。接著倒入沉淀好的泡紫菜的水，如果水不夠可以再加一些清水，大火燒開。
6. 水開后，將攪拌好的雞蛋液緩慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，形成蛋花。
7. 放入撕好的紫菜塊，加入鹽、生抽、白胡椒粉調味，攪拌均勻。最后淋上香油，即可出鍋裝碗。
七、白蘿卜肉丸湯
食材
豬肉餡、白蘿卜、蛋清、蔥、姜、香菜、枸杞、生抽、蠔油、鹽、淀粉、白胡椒粉
制作步驟
先調肉餡：在豬肉餡里加入切碎的蔥姜末、1 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺淀粉、1 個蛋清和適量鹽，然后順著一個方向攪拌，直到肉餡變得有粘性，這樣做出來的肉丸才會 Q 彈。
處理配菜：白蘿卜去皮后切成細絲，香菜洗凈切末，枸杞用溫水泡軟備用。
起鍋倒油，放入蘿卜絲翻炒一兩分鐘，炒到蘿卜絲變軟，然后盛出來備用。
另起一口湯鍋，加適量清水，大火煮開后轉小火，然后用手虎口擠出小肉丸，一個個放進湯里（擠丸子時可以沾點水，防止肉餡粘手）。
等丸子都浮起來，湯再次燒開后，用勺子撇掉表面的浮沫，讓湯更清爽。
接著把之前炒好的蘿卜絲加進湯里，煮到蘿卜絲完全變軟。
最后加入適量鹽、白胡椒粉調味，撒上香菜末和泡好的枸杞，這道鮮美的白蘿卜肉丸湯就做好了。
八、蠔油生菜
所需食材：生菜2顆、大蒜4瓣、蠔油2大勺、生抽1小勺、細砂糖?小勺、香油幾滴、清水3大勺、食用油1小勺。
步驟：
1. 生菜切根，葉片拆散，用冰水加1小勺鹽泡10分鐘，脆度升級，撈出甩干水分。
2. 小鍋水燒開，滴幾滴油和1撮鹽，生菜入鍋焯8秒立刻撈出，過冰水鎖色，擺盤堆成小山。
3. 蒜瓣壓成細蓉，分兩份，一份生蒜，一份待會兒爆香，層次更立體。
4. 冷鍋下1小勺油，小火把一半蒜蓉炒至微金黃，香味竄出再倒另一半生蒜，關火用余溫激發雙重蒜香。
5. 鍋中加3大勺清水、2大勺蠔油、1小勺生抽、?小勺糖，開小火順時針攪拌至蠔油完全融化，湯汁變綢但不糊底。
6. 淋半小勺水淀粉（淀粉:水=1:2），鍋鏟快速畫圈，湯汁立刻從稀水變成晶瑩薄醬，關火滴兩滴香油增亮。
7. 把熱醬均勻淋在生菜“山”頂，讓醬汁自然順葉片流下，趁熱上桌，咔嚓一聲脆響才算成功。
立冬之前，不妨經常做這八道菜，讓家人在享受美味的同時，清熱潤肺、養生暖胃、提高抵抗力，以健康的狀態迎接即將到來的冬季。
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