牛奶vs羊奶，誰(shuí)才是‘轉(zhuǎn)奶救星？

當(dāng)寶寶進(jìn)入轉(zhuǎn)奶期，家長(zhǎng)最頭疼的莫過(guò)于在琳瑯滿目的奶粉品牌中做出選擇——不僅品牌多到讓人眼花繚亂，不同奶粉的成分差異、國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口的區(qū)分，甚至奶源類(lèi)型（牛奶粉、羊奶粉）的細(xì)分（如羊奶粉還分綿羊奶和山羊奶），都讓選擇變得異常復(fù)雜。

這些奶粉究竟有什么區(qū)別？本文將從奶源核心差異的角度，聚焦牛奶、山羊奶、綿羊奶的液體奶成分對(duì)比，幫助家長(zhǎng)理清不同奶源的特點(diǎn)，為選奶粉提供科學(xué)參考。

01，奶粉的成分有哪些？

在開(kāi)始前，我們先了解下液體奶中的成分問(wèn)題，液體奶主要成分是水和其他營(yíng)養(yǎng)成分，而其他營(yíng)養(yǎng)成分按照其成分主要包括以下幾方面內(nèi)容[1]

我們一一來(lái)介紹。

02，蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是乳中主要營(yíng)養(yǎng)成分，是生長(zhǎng)發(fā)育必備的物質(zhì)，本身承擔(dān)著細(xì)胞結(jié)構(gòu)、免疫、酶等一系列功能。 而在不同的奶中，蛋白質(zhì)含量并不相同，甚至含量極其懸殊，下面的數(shù)據(jù)是來(lái)自一篇對(duì)液體奶中成分的理化性質(zhì)研究[1]。

我們可以看到，蛋白質(zhì)含量最高的是綿羊奶，高達(dá)6.2%，山羊奶和牛奶比較接近，分別為3.4%和3.2%，而母乳中的蛋白質(zhì)含量最少，僅為1.2%。 當(dāng)然，具體來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)分為好幾種，奶中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)包括酪蛋白和清蛋白、球蛋白。 酪蛋白是奶中的主要蛋白質(zhì)，是嬰幼兒氨基酸的主要來(lái)源，也是鈣和磷的來(lái)源。 在酪蛋白方面，不同奶源其組成如下[1]：

可以看到，綿羊奶的酪蛋白含量最高，達(dá)到了母乳的10倍以上。山羊奶和牛奶較為接近。 而在清蛋白、球蛋白方面，其含量如下圖所示[1]：

可以看到，即便是在清蛋白和球蛋白方面，綿羊奶依然是含量最高的。 因此，在蛋白質(zhì)方面，綿羊奶可以說(shuō)是全方位的碾壓其他奶源，蛋白質(zhì)總量和分成分含量都是最高的。

03，脂肪

脂肪是液體奶中另外一種重要成分，也是人體三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。脂肪對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育是必須的，它一方面承擔(dān)著結(jié)構(gòu)物質(zhì)如我們的細(xì)胞膜就是脂質(zhì)為主的雙分子層，另一方面還承擔(dān)著細(xì)胞的儲(chǔ)能方式。此外，脂肪還參與者許多代謝過(guò)程。 那么，在脂質(zhì)方面不同奶源的情況如何呢[1]？

如上圖所示，在乳脂方面，依然是綿羊奶含量最高，達(dá)到了7.9%，約為人類(lèi)的2倍。而山羊奶和牛奶則要低于母乳。 由于乳脂本身的疏水性，所以乳脂在液體狀態(tài)下會(huì)以脂肪球的方式存在，而不同的奶源，脂肪球大小是不一樣的。牛奶的脂肪球直徑最大，人類(lèi)的其次，而羊奶的脂肪球直徑最小，大概比牛奶小1/3[2]。

其中，綿羊奶的直徑又比山羊奶更小，而更小的脂肪球，可以讓乳脂更容易被消化吸收，代謝更有效。 因此，在脂質(zhì)方面，優(yōu)勢(shì)是綿羊奶>山羊奶>人乳>牛奶

04，糖類(lèi)

乳糖同樣是乳汁中的重要成分，也是三大基本能源物質(zhì)之一。糖類(lèi)既承擔(dān)著結(jié)構(gòu)物質(zhì)如形成基本結(jié)構(gòu)和糖蛋白等，也是直接的能量物質(zhì)，此外，糖類(lèi)在免疫中也有相當(dāng)?shù)墓δ堋?不過(guò)，糖類(lèi)有的時(shí)候也會(huì)造成一些不適，典型的就是乳糖不耐受，如果寶寶對(duì)乳糖消化不良，往往是乳糖酶出現(xiàn)了一些問(wèn)題導(dǎo)致的，從而導(dǎo)致寶寶攝入乳汁會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀，其背后就是乳糖不耐。 而在不同奶源中，乳糖的含量也不一樣[1]

如圖所示，從含量的角度，母乳的乳糖最多，綿羊奶其次，而山羊奶的乳糖最少。反過(guò)來(lái)，如果是有乳糖不耐的情況，可能山羊奶會(huì)更好些。

05，礦物質(zhì)含量

礦物質(zhì)元素是另一類(lèi)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分，承擔(dān)著非常多的關(guān)鍵功能，而這些成分，同樣在不同奶源中存在較大差異。 以大家最熟悉的鈣為例，鈣離子本身是細(xì)胞信號(hào)通路上的必備微量元素，并且參與到了骨骼發(fā)育中。 而在鈣成分上十分懸殊，最高的綿羊奶鈣含量是人母乳的6倍左右，是牛奶的1.5倍左右[1]。

而在其他諸如維生素上，不同的奶源各有千秋，如下圖所示[1]。

從上面一系列對(duì)比，我們可以看出，從營(yíng)養(yǎng)的角度，其實(shí)羊奶反而比我們常見(jiàn)的牛奶更有優(yōu)勢(shì)，尤其是綿羊奶，更是在諸多指標(biāo)方面都是較好的，可以說(shuō)是一種非常好的奶源。

06，為什么很少見(jiàn)到綿羊奶呢？

既然綿羊奶這么好，為什么很少見(jiàn)到綿羊奶呢？ 主要有兩個(gè)因素：

1、產(chǎn)量。相比于牛奶，綿羊奶羊奶產(chǎn)量要少多了，而且羊主要用于肉類(lèi)生產(chǎn)，因此也就導(dǎo)致人們對(duì)綿羊奶羊奶的開(kāi)發(fā)不足。

2、膻味。不少人對(duì)于綿羊奶的抗拒主要是擔(dān)心羊奶有膻味。不過(guò)，這個(gè)難題隨著技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)被解決了。膻味主要是揮發(fā)性支鏈脂肪酸，而通過(guò)物理化學(xué)方法如熱處理、紫外線照射、吸附劑、膻味掩蔽劑等、生物方法如發(fā)酵、新品種開(kāi)發(fā)等，已經(jīng)基本上解決了羊奶的膻味問(wèn)題[3]。

事實(shí)上，綿羊乳本身膻味就比山羊乳淡很多，綿羊本身和山羊圈養(yǎng)不同，基本都是自由散養(yǎng)，因此公羊身上的膻味就很難串染到母羊身上影響乳汁香味。 正因?yàn)槿绱耍瑺I(yíng)養(yǎng)更好的綿羊奶粉已經(jīng)開(kāi)始以產(chǎn)品的形式出現(xiàn)在了市場(chǎng)。

所以，家里有寶寶準(zhǔn)備轉(zhuǎn)奶的，可以嘗試下高營(yíng)養(yǎng)的綿羊奶

[1]舒國(guó)偉,陳合,呂嘉櫪,張璐.綿羊奶和山羊奶理化性質(zhì)的比較[J].食品工業(yè)科技,2008(11):280-284.

[2]陳合, and 舒國(guó)偉. "特種乳技術(shù)手冊(cè)." (2010).

[3]王明禮,秦蘭霞,姜云慶,孫曉萌,侯俊財(cái).羊乳中膻味形成機(jī)制及脫膻方法的研究進(jìn)展[J].中國(guó)乳品工業(yè),2021,49(03):29-36.